高麗菜營養勝人參？甘藍菜4大功效：抗氧化防癌轉移、護胃、控血糖又顧骨骼

甘藍是十字花科植物，擁有眾多變種，包括花椰菜（菜花）、結球甘藍（卷心菜、洋白菜、圓白菜）、芥藍、西蘭花（綠菜花）、苤藍（撇藍）等，都是人類廣泛食用的蔬菜。甘藍原產於歐洲，於荷蘭統治台灣時期引進；相傳日本人讚許其營養價值堪比人參，因此又被稱為「高麗菜」。

古籍早有記載　甘藍菜被視為養生聖品

唐代《本草拾遺》便記載了甘藍菜的益處：「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣。」可見自古以來，甘藍菜即被視為具有多重功效的健康食物。

彰基體系醫院總院營養師廖珮吟也指出，近年來甘藍菜被廣泛用於科學研究，發現食用後可能帶來以下4大好處：

1. 抗氧化防癌，降低癌細胞轉移風險

甘藍菜所含的植化素可作為重要的抗氧化劑，有助於預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症與冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA造成的傷害，並可能預防癌細胞轉移。

2. 幫助消化性潰瘍癒合

甘藍菜富含甲硫丁氨酸，此成分常見於甘藍菜、萵苣、苜蓿芽等綠色植物中，可能有助於消化性潰瘍的癒合。

3. 改善血糖與血脂

近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，一顆甘藍菜約含7.8克的纖維質，攝取足夠的膳食纖維可以延緩飯後血糖上升，並促進血脂肪的代謝。

4. 維持骨骼密度

維持骨骼密度除了需要足夠的鈣質與維生素D之外，還需要多種營養素參與骨骼的新陳代謝，其中之一就是維生素K。維生素K是協助酵素合成鈣結合蛋白的輔因子，與維持骨骼密度息息相關。每100克甘藍菜約含100～200微克的維生素K，只要攝取100克即可達到一天的足夠攝取量，避免維生素K缺乏。

挑選與保存小技巧

甘藍菜盛產於秋、冬季節，建議選擇葉脈細且完整、未經切割的個體，以避免個體，以避免營養素流失；顏色翠綠代表新鮮，若葉緣出現微黃，則表示可能已切割放置許久。此外，選購時也可以輕拍甘也可以輕拍甘藍菜，聲音越響亮代表越扎實。倘若無法一次食用完畢，建議使用保鮮膜或塑膠袋密封後放入冷藏櫃保鮮，以延長新鮮度與營養價值。