營養最均衡的保健食品——細數白薯的營養價值與保健功效

白薯，又名番薯、甘薯、山芋、地瓜、紅苕、紅薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等，是常見的多年生雙子葉草本植物。其蔓細長，莖匍匐於地面，以塊根為主要食用部位；塊根在無氧呼吸下會產生乳酸，外皮呈白色或紅色，薯肉多為黃白色，也有紫色品種。白薯除供食用外，還可用於製糖、釀酒及製造酒精，用途十分廣泛。白薯營養價值豐富，不僅能提高免疫力，還具有止血、防治夜盲症等多種保健作用。

一薯多名：各地稱呼大不同

白薯在中國各地的稱呼五花八門：河南人與北京人稱其為「白薯」，上海人和天津人叫「山芋」，山東人和東北人稱「地瓜」，江蘇南部稱「山芋」，徐州地區則叫「白芋」；陝西、湖北、四川和貴州一帶稱之為「紅苕」，江西人稱「番薯」，福建人稱「白薯」或「番薯」，河北人則叫「山藥」或「紅山藥」。

有趣的是，即使同一地區內，稱呼也不盡相同。例如山東大部分地區稱其為「地瓜」，但在魯南的棗莊、濟寧一帶，當地人習慣把它叫作「芋頭」，而真正的芋頭反而被叫作「毛芋頭」。

白薯的營養價值

中醫觀點：補虛益氣、健脾胃

《本草綱目》、《本草綱目拾遺》等古代文獻記載，白薯有「補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰」的功效，能使人「長壽少疾」，還可補中、和血、暖胃、肥五臟。當代《中華本草》則記載其「味甘，性平，歸脾、腎經」，具有「補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘」之效，可主治脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便秘等症。

現代營養學：營養最均衡的保健食品

白薯含有豐富的澱粉、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E，以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素和亞油酸，營養價值極高，因此被營養學家稱為「營養最均衡的保健食品」。這些營養素有助於保持血管彈性，對防治老年習慣性便秘十分有效。

許多人以為吃白薯容易發胖而不敢食用，其實恰恰相反。每100克鮮白薯僅含0.2克脂肪，產生約99千卡熱能，僅為大米的1/3，是理想的低脂肪、低熱能食品；同時它還能有效阻止糖類轉化為脂肪，有利於減肥、健美。此外，白薯含有大量膳食纖維，在腸道內無法被消化吸收，能刺激腸道、增強蠕動，幫助通便排毒，對老年性便秘尤其有良好的改善效果。

白薯葉：被低估的「蔬菜皇后」

白薯葉是秋天白薯成熟後，地上秧莖頂端的嫩葉。測試顯示，每100克鮮白薯葉含蛋白質2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、礦物質鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿蔔素6.42毫克、維生素C 0.32毫克。與常見蔬菜相比，其礦物質與維生素含量均屬上乘，胡蘿蔔素含量甚至高過胡蘿蔔。因此，亞洲蔬菜研究中心已將白薯葉列為高營養蔬菜品種，並稱其為「蔬菜皇后」。

研究發現，白薯葉具有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能，經常食用有助預防便秘、保護視力，還能保持皮膚細膩、延緩衰老。近年來，歐美、日本、香港等地掀起一股「白薯葉熱」，以白薯葉製作的菜餚甚至登上了酒店、餐館的餐桌。可惜的是，在中國許多城市超市裡仍見不到白薯葉出售，農民收穫白薯後，常將白薯葉連同莖一起丟棄在田裡，或用作餵養牲畜的飼料，實在可惜。

白薯葉的美味吃法

白薯葉的烹調方式多樣：選取鮮嫩的葉尖，以開水燙熟後，加入香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、薑汁等調料拌成涼拌菜，色澤嫩綠，令人胃口大開；也可以用來燒湯，或在熬粥時加入。日本市場上還有罐裝醃製的白薯葉小菜出售，我們同樣可以加鹽將其製成鹹菜、小菜，作為日常佐餐的佳品。