血膽固醇偏高的中老年人為何該常吃黑木耳？營養價值與五大保健功效一次看懂

黑木耳自古以來就是餐桌上的滋補佳品，更是藥食同源的代表性食材。對於血膽固醇偏高、血液黏稠度較高的中老年人而言，經常食用黑木耳不僅能補充營養，還有助於保護心血管健康。以下從黑木耳的特性、營養成分到保健功效，為您完整解析。

認識黑木耳：形態特徵與生長習性

黑木耳別名桑耳、木樟、木娥、木茸，屬真菌門、木耳科，是一種野生食用菌，也是低等植物中的好氣性腐生真菌，由菌絲體、菌柄、子實體三部分組成。

由於黑木耳不含葉綠素，無法進行光合作用，因此呈黑色。其表面平滑，片形不太厚且大小不一，直徑約6～7厘米，多為圓形或耳形。挑選時，以細嫩、條大、肉厚、色黑發亮者為上品。

黑木耳常生長於桑、槐、柳、榆、楮等朽樹上，主要依靠菌絲體在生長發育過程中產生的酶，對木材進行強烈分解，再攝取纖維素、木質素等物質作為養分。

我國人民很早就認識並利用了黑木耳，早在隋唐年間便已開始人工培植，並將其列為可藥用的植物。

黑木耳味道鮮美、營養豐富，含有大量蛋白質、鐵、鈣、維生素及粗纖維。其中蛋白質含量可與肉類相當，鐵含量比肉類高出10倍，鈣是肉類的20倍，維生素B2更是蔬菜的10倍以上；此外還含有多種有益氨基酸和微量元素，因此被譽為「素中之葷」。

每100克黑木耳的主要營養成分如下：水分10.9克、蛋白質10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、熱量306千卡、粗纖維7.0克、灰分5.8克、鈣357毫克、磷201毫克、鐵185毫克、胡蘿蔔素0.03毫克、硫胺素0.15毫克、核黃素0.55毫克、煙鹼酸2.7毫克。

醫學研究證明，黑木耳具有益氣強身、滋腎養胃、活血等功能，能抗血凝、抗血栓、降血脂、降低血液黏稠度、軟化血管，使血液流動順暢，減少心血管疾病的發生。同時，黑木耳還具有較強的吸附作用，經常食用有利於將體內產生的代謝廢物及時排出體外。

值得一提的是，黑木耳對膽結石、腎結石也有良好的化解作用。其所含的植物鹼能促進消化道、泌尿道各種腺體分泌，並協同這些分泌物催化結石、潤滑腸道，幫助結石排出體外。

黑木耳含有對人體有益的植物膠質以及一種稱為「多糖體」的天然滋補物質。多糖體與豐富的纖維素共同作用，能促進胃腸蠕動、防止便秘，有利於及時清除和排出大便中的有毒有害物質，從而起到預防直腸癌等癌症的作用。

此外，黑木耳還能促使腸道內脂肪食物排泄，減少人體對食物中脂肪的吸收，達到防止肥胖和減重的效果。研究亦發現，癌症病人攝取這種多糖體後，體內球蛋白的組成成分會顯著增加，有助於增強抗體。

黑木耳中含有一種抑制血小板聚集的成分，其抗血小板聚集的作用與小劑量阿司匹林相當，可降低血液黏稠度，使血流暢通。北京心肺中心的研究結果已證實，每日食用10～15克泡發的黑木耳，即有明顯的抗血小板聚集、抗凝和降低膽固醇的效果。

對血液黏稠度高、血膽固醇偏高的中老年人來說，經常食用黑木耳有助於預防腦血栓和心肌梗死，對防治高脂血症、動脈硬化和冠心病都十分有益。

研究發現，脂質過氧化與衰老關係密切，而黑木耳具有抗脂質過氧化的作用，有助於延年益壽。

用黑木耳烹調菜餚，不僅做法多樣，口感香嫩爽滑、引人食欲，更有益於人體健康，堪稱理想的保健食品。建議中老年人平時經常食用黑木耳，或以黑木耳煮粥，對防治多種老年疾病、抗癌防癌、延緩衰老都有很好的效果。