海帶降血脂、香菇能防癌！餐桌必添的4種「長壽菜」

山珍海味雖然可口，卻不一定代表健康。隨著養生觀念普及，越來越多人明白「吃得貴」不等於「吃得好」。其實在中國本土的蔬菜中，就有四種看似不起眼的食材，被老祖宗稱為「長壽菜」，營養價值與食療功效都不容小覷。北京中醫藥大學養生室教授張湖德便曾多次介紹這四種菜的保健作用。

一、海帶：含碘豐富，幫助降血脂

「海帶的確是一種營養價值很高的菜。」張湖德指出，海帶生長在海水中，是含碘量非常高的海藻，同時富含粗蛋白、糖類與鈣質，部分含量甚至是菠菜、油菜的好幾倍。

海帶中的褐藻酸鈉具有降壓作用，對預防白血病和骨痛病也有一定幫助；海帶澱粉則有降低血脂的效果，能協助預防動脈硬化、降低膽固醇。

怎麼吃？涼拌和煮湯都是常見做法。不過要注意，脾胃虛寒者與孕婦不宜吃太多。

香菇是中國人最早馴化栽培的食用菌，食用歷史悠久，因營養豐富、味道鮮美而被譽為「菇中之王」。相傳明代皇帝朱元璋經常食用香菇，並視之為「長壽菜」。

張湖德表示，香菇能「益氣不饑，治風破血和益胃助食」，民間也常用來緩解頭痛、頭暈。現代研究更發現，香菇有助調節人體免疫功能，降低誘發腫瘤的可能性，具防癌、抗癌的功效。

蕨菜又稱龍頭菜、如意菜，是山區常見的山野菜。「前幾年我就大力推廣過蕨菜，它富含蛋白質、脂肪、糖類、礦物質和多種維生素，營養價值很高。」張湖德說。

蕨菜中的「蕨菜素」對細菌有一定抑制作用，具有良好的清熱解毒、殺菌消炎功效，對發熱、濕疹、瘡瘍等病症也有一定療效。

怎麼吃？食用前先用開水汆燙可去除澀味；由於蕨菜性味寒涼，脾胃虛寒者不宜多食。另需提醒，近年研究指出蕨菜含有「原蕨苷」，長期大量食用可能有健康疑慮，建議適量攝取並充分加熱烹煮。

馬齒莧又稱五行草、長命菜，在中國分布廣泛，鮮食、乾食皆宜，是古籍早有記載的野生佳蔬。它可以用肉絲烹炒，也能與蛋或肉絲做成羹湯，口感脆潤柔嫩、鮮美可口。

張湖德指出，馬齒莧除了含有蛋白質、脂肪、糖、粗纖維及鈣、磷、鐵等多種營養成分外，本身更具很高的藥理價值——它含有大量去甲腎上腺素、鉀鹽及豐富的檸檬酸、蘋果酸等，有助保持血糖穩定、降低血壓、保護心臟。

這四種「長壽菜」價格親民、取得容易，卻蘊藏豐富的營養與食療價值。日常飲食中不妨適量加入海帶、香菇、蕨菜與馬齒莧，讓平凡的餐桌成為養生的起點。當然，任何食材都應依個人體質酌量食用，若有慢性疾病或特殊身體狀況，建議先諮詢醫師或營養師。