給老人餐桌添幾樣長壽菜：豆製品、蔬菜、魚類這樣吃更健康

老年人健康長壽的關鍵，一是延緩衰老，二是增強免疫力。許多天然食物中的功效成分具有抗衰老、提升免疫功能的作用，能預防心血管疾病、糖尿病和癌症等疾病的發生與發展，促進健康、延長壽命。可以說，食物營養是防衰老、增強免疫力措施中最直接、最重要的環節之一。為了長輩們的健康長壽，晚輩們不妨在老人餐桌上準備以下幾樣「長壽菜」。

一、豆製品：優質蛋白與活性物質的寶庫

這裡所說的豆製品指大豆製品，包括豆腐、豆漿、豆腐乾、千張、素雞等。大豆除含有豐富的優質蛋白質、礦物質和微量元素外，還含有多種功能成分，如異黃酮、低聚糖、膳食纖維、卵磷脂等，其所含脂肪以亞油酸為主。這些都是有利於人體健康的活性物質，具有降血脂、降血糖、降血壓、控制體重、預防骨質疏鬆、改善記憶以及緩解更年期綜合徵症狀等作用，堪稱一種長壽食物。

推薦菜餚一：蘑菇玉蘭片燒豆腐

原料：嫩豆腐、蘑菇、玉蘭片。
調料：鹽、味精、蔥、白糖、濕澱粉、麻油、高湯。

做法：豆腐放入開水鍋中略煮，取出晾乾水分；蘑菇、玉蘭片水發後，蘑菇去根、一切為三，玉蘭片切成細絲。鍋熱放油，先下蔥末爆香，再下蘑菇、玉再下蘑菇、玉蘭片絲、鹽和高湯；開鍋後下豆腐，加味精、白糖調味，勾芡後淋上麻油即成。

推薦菜餚二：雞蛋炒豆腐

原料：嫩豆腐、雞蛋。
調料：鹽、味精、蔥花、薑末。

做法：鍋中放油，下蔥花、薑末爆香，放入嫩豆腐煸炒，加鹽、味精調味；待豆腐炒至微黃、乾燥著色時，加入雞蛋同炒均勻即可。還可依喜好加入榨菜、大頭菜、冬菇、蝦米、肉末、什錦醬菜或蝦皮中的一至兩種配料，注意多放蔥花、薑末以增添香味。

二、蔬菜類：維生素與膳食纖維的主要來源

蔬菜是維生素的主要食物來源，尤其是維生素C和β-胡蘿蔔素，非蔬菜莫屬。近年來備受推崇的膳食纖維，蔬菜也名列前茅；加之其血糖指數低、抗氧化作用強，已成為老年人抗衰老、防病的必備食物。蔬菜種類繁多，這裡特別介紹苦瓜和番茄兩種。

苦瓜：清熱明目又降糖

苦瓜含維生素C、維生素E、胡蘿蔔素以及鋅、硒等營養素較為豐富，對抗氧化和提高人體免疫力有良好作用。中醫認為，苦瓜有消暑清熱、明目解毒和降血糖的功效。

推薦菜餚：苦瓜炒肉絲
原料：苦瓜、肥瘦肉。
調料：植物油、大蒜片、干辣椒、鹽、雞精。

做法：苦瓜切開兩瓣，去蒂去籽，切成細絲；肥瘦肉切成細絲。鍋熱下油，入肉絲略炒至八成熟時，加入蒜片、干辣椒，再放入苦瓜絲，加鹽、味精，炒熟即可出鍋。

番茄：抗氧化能力強的家常蔬果

番茄富含胡蘿蔔素及番茄紅素等功效成分，具有很強的抗氧化作用，各種維生素含量比蘋果、梨、香蕉等高出2～4倍。番茄可生吃也可熟吃，最家常的做法就是番茄炒蛋。

推薦菜餚：釀番茄（蒸番茄盅）
原料：番茄、火腿、冬菇、青豆、肉末。

做法：番茄洗淨後挖去蒂部，再挖去籽，揩乾水分。肉末加鹽、味精攪勻，塞進番茄內抹平，上面鋪擺不同顏色的配料，如火腿末、冬菇丁、青豆等，擺成花朵狀或古錢狀，上籠蒸約10分鐘即成。

三、魚類：建議多吃魚、少吃肉

魚類每百克約含蛋白質20克，富含必需氨基酸，生物利用率高，味道鮮美。魚類所含脂肪不同於畜肉，其脂肪酸組成以不飽和脂肪酸為主，尤其是深海魚富含DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸），有利於降低血膽固醇、預防心腦血管疾病的發生。此外，魚類還富含維生素A、維生素B2及鐵、鋅等微量元素。建議老年人日常飲食應多吃魚、少吃肉。

推薦菜餚一：醬燒魚

原料：鮮魚1條。
調料：甜麵醬、白糖、植物油、料酒、薑末。

做法：魚去鰓、去內臟，洗淨後用直刀在魚身切成約3分寬、深至刺骨的橫道；放入開水中汆燙一下撈出，使切口張開並去除腥味。鍋內放底油，油熱後下甜麵醬、料酒、白糖，濃縮收乾後加入500毫升開水；水燒開後放入魚，改溫火熬至湯汁轉濃起泡，再轉旺火略燒即可。魚裝盤後，將湯汁燒至甚濃、能提絲時，淋少許明油澆在魚身上，撒上薑末即成。

推薦菜餚二：冬筍香菇燒肉

原料：冬筍、帶皮肥瘦肉、水發香菇。
調料：香菜、植物油、醬油、料酒、白糖、醋、味精、澱粉、雞湯、蔥、薑。

做法：冬筍切片焯水，水發香菇去蒂備用；帶皮肥瘦肉切塊，入沸水汆燙去血水。鍋中放油，下蔥、薑爆香，放入肉塊煸炒至微黃，加醬油、料酒、白糖翻炒上色，倒入雞湯沒過食材，大火燒開後轉小火慢燉至肉質酥軟，再加入冬筍片和香菇續燒入味，最後以澱粉勾芡，淋少許醋提香，撒上香菜段即可出鍋。