柿子椒（彩椒）全解析：營養價值、食療功效與正確吃法一次看懂

什麼是柿子椒？柿子椒果實中含有極其豐富的營養，維生素C含量比茄子、番茄還高；青椒含有芬芳辛辣的辣椒素，能增進食欲、幫助消化，也可以加工成干制品。以下為您詳細介紹柿子椒的特色、功效與食用方法。

柿子椒的詳細介紹

柿子椒是青椒的一種，因其有多種顏色，故又名「彩椒」，辣味較淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不是作為調味料。由於它顏色鮮艷，培育出來的品種有紅、黃、紫等多種顏色，因此不但能自成一菜，還被廣泛用於配菜。柿子椒含有豐富的維生素C、蘿卜素、維生素B6、維生素E和葉酸。

柿子椒的食療功效

辣椒味辛、性熱，入心、脾經。中醫認為吃了帶有辛辣味的青椒之後會心跳加快、皮膚血管擴張，所以對它的看法和辣椒一樣，有溫中下氣、散寒除濕的說法。

柿子椒的營養價值

柿子椒果實中含有極其豐富的營養，維生素C含量比茄子、番茄還高。青椒含有芬芳辛辣的辣椒素，能增進食欲、幫助消化，也可以加工成干制品。青椒含有抗氧化的維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食欲、幫助消化、促進腸蠕動、防止便秘。

1. 解熱、鎮痛

辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用。

2. 預防癌種

辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率。

3. 增加食欲、幫助消化

辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化。

4. 降脂減肥

辣椒所含的辣椒素能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。但需注意：食用過多辣椒素會劇烈刺激胃腸黏膜，引起胃痛、腹瀉並使肛門燒灼刺疼，誘發胃腸疾病，促使痔瘡出血。辣椒是大辛大熱之品，患有火熱病症或陰虛火旺、高血壓病、肺結核病的人應慎食。

食用柿子椒的相關人群

一般人群均可食用。

眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食；同時有火熱病症或陰虛火旺、高血壓、肺結核病的人應慎食。

柿子椒的加工方式

1. 柿子椒適用於炒、拌、炝做菜，如「五彩雞丁」、「青椒炒肉絲」、「糖醋青椒」等。

2. 維生素C不耐熱，易被破壞，在銅器中更是如此，所以烹調時應避免使用銅質餐具。

3. 在切辣椒時，先將刀在冷水中蘸一下再切，就不會辣眼睛了。

4. 由於青椒獨特的造型與生長姿造型與生長姿勢，噴灑過的農藥都容易積累在其凹陷的果蒂上，因此清洗時應先去蒂再沖洗。

備注

柿子椒顏色艷麗、營養豐富，是群眾一年四季都喜歡的蔬菜之一。為使城鄉居民在淡季也能吃到新鮮的青椒，近幾年本地區進行春大棚青椒秋延後栽培，即通過剪枝和定向田間管理，達到一次春播種、育苗和定植栽培出現兩次產椒高峰——第一次出現在早春，第二次出現在晚秋。