常吃這兩類食物恐增肝癌風險！發霉食品與變質油品務必遠離

肝臟是人體最重要的器官之一，負責消化與新陳代謝功能。雖然肝癌大多由肝炎演變而來，但日常飲食習慣也與肝臟健康息息相關。若長期攝取含有致癌物質的食物，便可能大幅提高罹患肝癌的風險。以下兩類食物，正是生活中最容易被忽視的「傷肝地雷」，千萬要多加留意。

一、發霉的食物：黃曲霉毒素是強力致癌物

真菌中的黃曲霉毒素（Aflatoxin）已被確認為強烈致癌物質，能誘發人、猴、鼠、禽類發生肝癌，致癌所需時間最短僅為24週。由於黃曲霉毒素耐高溫、難以透過一般烹調破壞，預防真菌污染食物就顯得格外重要，日常生活中應注意以下幾點：

預防真菌污染的三大原則

1. 家中存放的花生、玉米、白薯乾、稻米、小米等糧食，一定要曬乾曬透，並存放在乾燥通風的環境中。

2. 已發霉的花生、薯乾、蘿蔔乾等應立即剔除丟棄，人畜家禽均不可食用。

3. 花生油及棉籽油均不宜久貯；若懷疑大批糧油、奶類食品遭受真菌污染，應送請防疫機關檢驗，經核准後方可發放、銷售或食用。

二、有「哈喇味」的動植物油：變質油脂暗藏致癌危機

陳腐油類中含有一種化學成分，能使蛋白質的結構產生變異，導致變異蛋白質的細胞失去正常功能，並向初期癌細胞轉化；此外，其中的成分還會加速人體老化。因此，動、植物油切勿存放太久，一旦變質產生哈喇味就不宜再食用。用有哈喇味的油炸炒製成的食品，不僅味道不佳，更重要的是可能導致癌症、縮短壽命。

護肝小方法

1. 聰明「挑食」

平時買菜以低脂、高纖為原則，相對清淡的素食可以減輕肝臟功能的負擔；健康而全面的飲食結構，能讓身體更輕鬆無負擔。

2. 多走少駕

運動能增強機體免疫力，讓肝臟遠離病毒、毒素及污染物的侵襲；運動消耗熱量的同時，也是減少脂肪肝的間接助力。