小心「病從口入」！這兩類食物恐讓你吃出肝癌

除了乙型、丙型、丁型肝炎病毒等公認的致癌微生物之外，絕大部分癌症的發生其實都與不良的生活習慣和飲食習慣息息相關。如果日常飲食中經常含有致癌物質，便容易提高罹患肝癌的風險。專家提醒，建立合理健康的膳食結構、養成良好的飲食習慣，並掌握基本的飲食防癌知識，才能避免「吃」出癌症來。

以下兩類常見食物，正是潛藏肝癌風險的高危險群，務必特別留意。

一、發霉食品切忌食用：黃曲霉毒素是強力肝癌誘因

真菌中的黃曲霉毒素是一種明確的致癌物質，能夠誘發人、猴、鼠及禽類發生肝癌，且致癌所需時間最短僅為24週。事實上，黃曲霉毒素已被世界衛生組織旗下的國際癌症研究機構（IARC）列為一級致癌物，毒性極強，而且一般的高溫烹煮難以將其完全破壞，因此「預防勝於治療」，避免食用受污染的食物才是關鍵。

要預防真菌污染食物，日常生活中應注意以下三點：

1．家中存放的花生、玉米、白薯乾、稻米、小米等糧食，一定要曬乾曬透，並存放在乾燥通風的環境中，避免受潮發霉。

2．已經發霉的花生、薯乾、蘿蔔乾等食物應立即剔除丟棄，切勿抱持僥倖心態切除霉變部分後繼續食用；人畜家禽均不可食用，以免毒素累積。

3．花生油及棉籽油均不宜久貯，開封後應盡快用完。若懷疑大批糧油或奶類食品遭受真菌污染，應送請防疫站檢驗，確認合格後方可發放、銷售或食用。

陳腐油類中含有一種特殊的化學成分，會使蛋白質的結構產生變異，導致變異蛋白質的細胞失去正常功能，並逐步向初期癌細胞轉化。此外，其中某些化學成分還會加速人體的老化過程，可謂雙重傷害。

因此，無論是動物油還是植物油，都不宜存放太久。一旦油脂變質產生哈喇味（即油耗味），就應果斷丟棄，切勿再食用。用帶有哈喇味的油炸炒製成的食品，不僅味道不佳，更重要的是可能導致癌症、縮短壽命，得不償失。

肝癌的成因複雜，但「吃進去的東西」絕對是不可忽視的一環。建議民眾平時少量購買糧食與食用油、注意保存期限與存放環境，發現食物發霉或油脂變味時毫不猶豫地丟棄。搭配定期健康檢查、接種肝炎疫苗及戒除菸酒等良好習慣，才能真正遠離肝癌的威脅，守護肝臟健康。