「窮人的醫生」花椰菜：防癌補腎的天賜良藥，附2道實用食療方

在眾多日常蔬菜中，花椰菜以其豐富的營養與顯著的食療價值脫穎而出，甚至曾被歐洲人視為治病良藥，贏得「窮人的醫生」美譽。本文帶您深入了解花椰菜的由來、營養功效與實用食療方。

「窮人的醫生」美譽從何而來？

花椰菜（俗稱花菜）學名即為花椰菜。在德國生物學家科赫發現結核菌前後，肺結核曾在歐洲大流行，當時人們便以花菜汁製成治療咳喘的藥物，價格便宜且療效顯著，因而被稱為「窮人的醫生」。

白色與綠色花椰菜有何不同？

花椰菜分為白色和綠色兩種，北京地區習慣稱之為「菜花」。兩者營養相近，但綠色花椰菜的維生素C含量更高，並具有一定清熱解毒作用。

中醫觀點：性平味甘，健脾養胃

中醫認為，花菜性平味甘，具有強腎壯骨、補腦填髓、健脾養胃、清肺潤喉等作用。其中綠色花椰菜尚有一定清熱解毒功效，對脾虛胃熱、口臭煩渴者更為適宜。

營養價值：防癌抗癌的保健佳品

花椰菜的蛋白質、微量元素及胡蘿蔔素含量均十分豐富。每百克花菜含蛋白質2.4克、維生素C 88毫克，分別是北京大白菜的2.2倍和4.6倍。

花椰菜更是公認的防癌、抗癌保健佳品，所含的多種維生素、纖維素、胡蘿蔔素及微量元素皆有助於抗癌防癌。其中綠花椰菜所含維生素C更多，可提高細胞免疫功能。研究發現，花菜中的提取物蘿蔔子素能激活分解致癌物的酶，從而減少惡性腫瘤的發生；國外研究亦指出，花菜中含有多種衍生物，可降低雌激素水平，有助預防乳腺癌的發生。

烹調小提醒：避免營養流失

花椰菜不耐高溫，建議先用熱水稍微汆燙後再烹調食用。此外，一般不主張將花菜與黃瓜同炒同燉，因為黃瓜中含有維生素C分解酶，容易破壞花菜中的維生素C，降低其營養價值。

兩道花椰菜食療方

滋陰解毒方

適用症狀：熱毒傷陰引起的胃熱、口苦、咽乾舌燥、不思飲食、頭痛目赤等。
做法：取綠花椰菜250克，掰成小塊洗淨；白木耳50克先泡發，加入少量菊花與少許冰糖，以小火煲約半小時，揀出菊花，放涼後即可食用。

補腎強身方

適用症狀：脾胃虛弱引起的腰膝痠軟、頭暈耳鳴、乏力倦怠、面色晦暗等。
做法：取豬腎或羊腎一對，剖開去除筋膜，冷水浸泡半日；黑木耳100克以涼水泡開；花椰菜200克掰成小塊洗淨，用開水汆燙備用。將豬腎或羊腎切丁，與黑木耳一同爆炒，酌量加入薑末、蒜末及鹽，炒至八分熟時放入花椰菜，翻炒至熟即可上桌。