花椰菜：古代西方人譽為「天賜良藥」的保健蔬菜，4大好處與食用祕訣全解析

花椰菜不僅是餐桌上常見的蔬菜，更是公認的保健食材。在美國《時代》雜誌推薦的十大健康食品中，花椰菜名列第四；美國公眾利益科學中心也將其列為十種超優食物之一。古代西方人更將花椰菜推崇為「天賜的良藥」，足見其營養與食療價值備受肯定。

營養豐富的食療佳品

花椰菜本身味道清淡，烹調時常搭配葷菜或大蒜等調味提味，但從養生角度來看，它卻是難得的食療佳品，具有強腎壯骨、補腦填髓、健脾養胃、清肺潤喉等作用。

花椰菜含有蛋白質、脂肪、磷、鐵、胡蘿蔔素以及維生素C、維生素A等多種營養素，其中尤以維生素C含量最為突出——每100克含88毫克，僅次於辣椒，在蔬菜中名列前茅。其質地細嫩、味甘鮮美、容易消化，對保護血液也有益處，兒童食用更有助於健康成長。

花椰菜的4大好處

1. 預防肥胖

花椰菜含水量高、熱量低，一顆熱量僅約23～32卡，能快速帶來飽足感，減少攝取其他高熱量致肥食物的機會，即使多吃也不易發胖。

2. 解除水腫

水腫是造成肥胖的原因之一，想擊退水腫，就要攝取維生素C、E、鐵、鉬等營養素。維生素E能促進血液循環、提高代謝、調節荷爾蒙分泌，有助消減水腫；維生素C則能增進毛細血管健康，減輕水腫現象；鐵能讓氧順利運送至各器官、提升基礎代謝；具造血功能的鉬則有讓血流順暢的功效。這些營養素花椰菜通通都有，多吃就能幫助改善水腫症狀。

3. 改善便秘

花椰菜富含膳食纖維，能促進腸胃蠕動，幫助清除宿便，讓體內廢物順利排出，有效改善便秘問題。

4. 抗癌抗氧化

花椰菜的主要成分具有抗癌作用。其所含的「索弗拉芬」能刺激細胞製造對人體有益的保護酶——Ⅱ型酶。這種抗癌活性極強的酶，可使細胞形成對抗外來致癌物侵蝕的保護膜，對預防多種癌症有積極作用。如今，花椰菜已被各國營養學家列入人們的抗癌食譜。花椰菜還含有抗氧化防癌的微量元素，長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病機率。據美國癌症協會報導，在眾多蔬果中，花椰菜與大白菜的抗癌效果最佳。

花椰菜食用的兩大重點

1. 正餐前吃半顆至1顆

將半顆至1顆花椰菜洗淨切開，放入滾水中燙熟，可加少許鹽調味，於正餐前食用。由於吃花椰菜需要不斷咀嚼，能很快刺激腦部產生飽足感，讓正餐食量自然減少，輕鬆達到減肥的目的。

2. 搭配肉類、蛋一起吃

因為維生素C能提高身體吸收鐵質的效果，所以花椰菜搭配蛋、肉類等高鐵含量的食物一起食用，消除水腫的功效加倍。另外，用植物油炒花椰菜也是不錯的選擇，因為人體會更容易吸收炒花椰菜中的維生素A、E等營養物質。

花椰菜做法要點

維生素B、C容易因受熱溶出而流失，所以煮花椰菜要小心別煮太久，最好煮熟馬上撈起，用微波爐蒸花椰菜也是保留營養的不錯做法。此外，花椰菜的莖部同樣營養豐富且帶有甜味，別嫌麻煩，花點工夫去除莖部堅硬纖維再烹調食用，才不會白白浪費。

挑選與保存花椰菜的訣竅

挑選花椰菜時，要選擇整體堅固、收緊，中央茂密、呈濃綠色（白花椰菜則為乳白色）的，就是品質好的花椰菜。由於花椰菜放在一般室溫下容易開花變質，所以一定要將花椰菜放入保鮮袋，再放到冰箱冷藏室保存，才能維持新鮮口感與營養。