春天萬物萌發，人體陽氣上升，容易出現肝火旺盛的情況，常見口乾舌燥、目赤腫痛、便祕煩躁等「上火」症狀。此時不妨多攝取一些性質偏涼的蔬菜，幫助清熱降火、疏理肝氣。以下為你整理14種適合春季食用的降火蔬菜，以及7道簡單易做的家常食譜。
豆芽具有清熱功效，有利於疏通肝氣、健脾和胃。其中綠豆芽能清熱解毒、利尿除濕，特別適合口乾口渴、小便赤熱、便祕、目赤祕、目赤腫痛的人食用；黃豆芽則健脾養肝，有助於預防口角發炎。
黃瓜入藥始載於《本草拾遺》，中醫認為其性涼、味甘、無毒，歸脾、胃、大腸三經，能生津止渴、除煩解暑、消腫利尿，對咽喉腫痛、四肢浮腫、熱痢便血也有幫助。黃瓜皮的營養素相當豐富，食用時建議保留；浸泡黃瓜時切記不要切頭去根，以免營養流失。
中醫認為芥藍味甘辛、性涼，入肺經，具有解毒利咽、順氣化痰、平喘等功效，風熱感冒、咽喉腫痛或氣喘的人可以適量食用調理。烹調上最好採用炒或熗的方式，且不要煮得過熟，才能保持其質脆、色美、味濃的特色。
薺菜俗稱地菜，味甘淡、性微寒，具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等功效，傳統上用於痢疾、水腫、吐血、便血、月經過多、目赤腫痛等症。《名醫別錄》記載其「主利肝氣，和中」，是春季不可錯過的野菜。
馬蘭頭雖帶有一種特殊氣味，但無毒，不像部分春季野菜含有小毒。它性味辛涼、微寒，與薺菜一樣具有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫的功效。一般患急性肝炎、咽喉炎、扁桃體炎、腮腺炎和乳腺炎等化膿性炎症時，都可以請它來幫忙。
中醫典籍記載：「菊花腦，味甘、涼、無毒，有清熱涼血、調中開胃、降血壓、清涼解毒之功效，適用於胃熱心煩、便祕口苦、頭痛目赤等疾。」平時若有頭痛、目赤、心煩、口苦等症狀，可用鮮嫩苗煮食，或以全草及花煮湯飲用，劑量不拘。
自古以來竹筍被視為菜中珍品，性質微寒，可以清熱，其中毛筍燉肉就有不錯的清熱消痰作用，春季容易上火的人很適合食用。不過竹筍的吃法很有講究：烹飪前要先以熱水焯燙，再進行後續料理；竹筍一定要煮熟再吃，生吃會損傷身體，乾竹筍也應蒸熟後食用。
春季氣溫升高，容易引發上火等症狀，日常飲食不妨多吃馬齒莧。它能清熱解毒、利水去濕、散血消腫，若與蒜泥麻汁一起拌食，降火效果更佳。
《食療本草》記載，茭白具有清熱解毒、醒酒、降火、消化滯積等功效，可輔助調理高血壓、高血脂等火氣過旺引起的問題；同時茭白含有較多纖維素，有利於潤腸通便。想保留茭白的風味與營養，最好整根水煮或烤熟後剝掉外皮直接食用，也可蘸醬油或沙拉醬享用。
中醫典籍記載，空心菜性涼，搗成汁後服用可解食物中毒，外用還能消腫、祛毒火。現代醫學研究也發現，空心菜的菜汁對金黃色葡萄球菌、鏈球菌等有抑制作用，可預防感染，常吃有助於防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾。
番茄是降火的優質食材，能養陰生津、健脾養胃、平肝清熱，適合熱病傷陰引起的食欲不振、胃熱口渴等症。因胃陰不足或頭頸部放療引起口乾咽燥、食欲減退、煩熱口渴的人，也可以多加食用。
芹菜具有降火消暑的作用，所含的芹菜鹼可以保護心血管功能。吃芹菜時記得連葉子一起吃，因為葉子才是營養精華所在——葉子的維生素C含量比莖更高，且富含植物性營養素，營養價值十分豐富。
菠菜具有滋陰潤燥、舒肝養血的作用，是春天最適合養肝的蔬菜之一。它還能顧及腸胃健康，幫助人體排毒、促進新陳代謝，對口臭、大便乾硬等上火症狀也有不錯的緩解效果。
魚腥草屬於醫食同源的中藥材，安全性相對較高，尤其在清肺熱、化痰濕方面效果很好。中醫認為魚腥草味辛、性寒，歸肝、肺經，具有清熱解毒、排膿消癰、利尿通淋的功效。
材料：金針菇、黃瓜、青椒、蒜汁、香油、鹽、醋、糖、辣椒油少許。
做法：金針菇去除老根洗淨後焯水，黃瓜刨絲、青椒切絲，加入蒜汁、香油、鹽、醋、少許糖和辣椒油拌勻即可，冷藏後食用風味更佳。
材料：生菜一棵、蚝油、蔥、蒜瓣、雞精、鹽。
做法：生菜洗淨後用手撕成大塊，蔥、姜切碎備用。燒半鍋水，水開後下生菜略燙約40秒，撈出瀝乾水分。炒鍋倒油，下蔥花稍炸，再放入蒜末和蚝油，小火慢慢翻炒，加少許雞精炒勻後淋在燙好的生菜上即可。若有高湯，可在加入蚝油後添些高湯略煮一會兒，勾點薄芡就更完美了。
材料：乾百合、銀耳、香蕉、枸杞、冰糖。
做法：乾百合洗淨泡發；銀耳泡發後撕成小朵、去蒂洗淨；香蕉剝皮切成小薄片；枸杞洗淨備用。將銀耳裝碗，加適量水上鍋蒸30分鐘，再放入百合與香蕉片，加冰糖繼續蒸30分鐘，最後加入枸杞稍燜即可。
材料：淮山藥200克、山楂糕100克、蜂蜜10～15克、乾桂花5克。
做法：將蜂蜜與乾桂花在小碗中混合均勻備用。山藥去皮切成大段，放入鍋中蒸熟後切成0.5公分厚的片放涼；山楂糕切成同樣厚度的片。將山藥片與山楂糕片交替疊好，淋上桂花蜂蜜即完成。
材料：玉米湯料罐頭（粟米羹）半罐、魚肚（魚鰾）160克、雞蛋1個、香菜1棵、大蔥1根、姜汁酒1湯匙、高湯或清水1.2公升、太白粉1湯匙、鹽1茶匙、糖半茶匙、胡椒粉適量、麻油少許。
做法：大蔥、香菜洗淨切末；魚肚用水發開後切成4公分長細條。煮鍋加入一湯匙姜汁酒和適量開水，將魚肚略煮後盛起瀝乾備用。鍋內注入玉米湯料，倒入高湯或清水煮開，再加入魚肚煮約5分鐘，接著加鹽、糖、胡椒粉、麻油調味，以太白粉水勾芡。蛋液攪打均勻後倒入羹中稍微攪拌，撒上蔥末與香菜末即可上桌。
材料：雞翅2對、銀耳、乾香菇、枸杞若干。
做法：雞翅洗淨焯水後，鍋中放少許油，將雞翅稍稍過油。若想讓雞翅色澤更好看，可在過油前先用少許老抽醃製幾分鐘。過油的雞翅放入溫水中泡洗去油膩。銀耳和香菇用溫水泡發後墊在碗底，擺上雞翅，加足量上湯慢火煲煮，最後加鹽和冰糖，燉至入味成羹狀更佳。
材料：韭菜300克、雞蛋3個、食鹽、料酒、色拉油少許。
做法：韭菜洗淨控乾水分，切成3公分長的段備用。雞蛋打入碗中，加料酒、食鹽攪打均勻。炒鍋加較多底油燒至五六成熱，倒入韭菜煸炒，待韭菜斷生後迅速倒入蛋液翻炒，邊炒邊淋上少量油，待蛋液凝固至熟即可裝盤上桌。
寒涼性蔬菜雖然有助於降火，但體質虛寒、脾胃較弱的人不宜一次大量食用，建議搭配溫性食材均衡飲食；若上火症狀持續或加重，仍應尋求專業中醫師診斷，才能真正對症調理。
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