茶水超過70℃致癌風險增8倍？營養師揭安全飲茶溫度與防癌關鍵

許多人喜歡以一壺熱茶開啟一天，但您可知道，茶水的「溫度」可能正悄悄威脅食道健康？伊朗研究人員於2009年發表的研究指出，每天喝一杯熱茶，容易增加食道癌風險。究竟茶要怎麼喝才安心？又有哪些癌症可以透過喝茶來預防？本文一次為您解析。

茶水過燙是隱形殺手：65℃以上風險翻倍

根據研究數據：
・當茶水水溫介於65℃～69℃時，食道癌發生風險會翻倍；
・一旦水溫超過70℃，食道癌發生率更會暴增8倍；
・若茶水倒出後2分鐘內就喝完，罹患食道癌的風險比等待4分鐘後再喝高出約5倍。

相對地，另有研究發現，將茶水溫度控制在56℃～60℃之間再飲用，對健康較為有利。因此，泡好茶後不妨多等幾分鐘，讓溫度降至適口範圍，既保留茶香，也守護食道健康。

小心農藥殘留！營養師教你正確泡茶

除了溫度問題，台灣營養師張斯蘭也提醒，若茶葉殘留農藥，同樣可能不利健康。想降低農藥殘留疑慮，可以掌握以下三個原則：

1. 第一泡先倒掉：沖泡時先以熱水快速洗茶，將第一泡茶水倒掉不飲。
2. 泡茶時打開壺蓋：不要悶住水蒸氣，部分農藥物質會隨水蒸氣揮發。
3. 選購有機茶葉：購買時盡量選擇有機認證的茶葉，較為安全安心。

喝茶為什麼能防癌？三大機制一次看懂

1. 綠茶：天然抗氧化劑的寶庫

國內外多項研究證實，無論哪種茶葉，對實驗動物的化學致癌或轉移性腫瘤，都有不同程度的防治效果。自由基（無論內源性或外源性）皆具有致癌作用，而天然抗氧化劑則能清除自由基，其防癌、抗癌功效因而備受重視。綠茶富含「茶多酚」等天然抗氧化劑，餐前或餐後飲用時，多種抗氧化劑在清除自由基的過程中會產生協同作用，更能展現綠茶的防癌與抗癌效果。

2. 綠茶多酚：綠茶抗癌的核心物質

研究指出，綠茶中的綠茶多酚含量是一般茶葉的五倍。科學家進一步發現，綠茶多酚的分子結構與抗癌藥甲氨蝶呤片相近，兩者都會對DHFR（二氫葉酸還原酶）產生作用，而DHFR對健康細胞和癌細胞都至關重要。雖然綠茶多酚對DHFR的約束力很強，但比甲氨蝶呤片弱，因此對健康細胞的副作用也比抗癌藥物小。不過，綠茶多酚可能只是綠茶中具抗癌作用的物質之一，目前仍無法確定每天應喝多少綠茶才最有效。

3. 普洱茶：抑制癌細胞的潛力

經對比多種茶類的功效後，研究發現普洱茶殺滅癌細胞的作用較為強烈。癌症患者長期飲用普洱茶後，觀察到癌細胞出現多邊形收多邊形收縮變圓、偽足縮量減少、失去貼附及游走能力，甚至脫落浮起；殘留的癌細胞也變小變圓濃縮，核固縮、染色質凝結或消失，核及漿內出現空泡，RNA合成減少、核分裂停止。這些變化證明，癌細胞在普洱茶的藥理作用下，由變性趨向死亡。

喝茶有助預防哪些癌症？

攝護腺癌：紅茶、綠茶都有效

新近研究顯示，無論喝紅茶還是綠茶，都有助預防攝護腺癌，同時還能降低膽固醇、減少吸菸引起的細胞傷害，甚至可預防心臟病。國外研究人員曾對20名攝護腺癌男性患者進行調查，他們在手術前每天喝5杯綠茶或紅茶；術後分析血樣及攝護腺組織發現，組織樣本中的酚類含量較高。而在癌細胞培養液中加入紅茶、綠茶或蘇打後，癌細胞生長速度也顯著減緩。

卵巢癌：天天喝綠茶，發病率降近60%

澳洲柯廷大學與中國浙江腫瘤醫院的研究人員為釐清卵巢癌病因，針對900名婦女進行實驗，其中254人已確診卵巢癌，652人為健康婦女。結果發現，每天堅持飲用綠茶的婦女，卵巢癌發病率可比其他婦女降低近60%。除飲茶之外，吸菸、口服避孕藥、運動習慣及卵巢癌家族史等因素，也都會對卵巢癌風險產生不同影響。

皮膚癌：EGCG抗氧化劑抵禦紫外線傷害

美國新罕布什爾州達特茅斯醫學院的研究人員在分析2200名成年人的飲食習慣與健康狀況後發現，喝茶的人罹患鱗狀細胞癌和基底細胞癌這兩種常見皮膚癌的危險較小。每天喝茶一杯以上的人，患這兩種癌的可能性比不喝茶的人低20%至30%。

研究表明，茶葉中含有一種名為EGCG的抗氧化劑，能限制紫外線輻射對皮膚的傷害；在幾十年來持續喝茶、且每天至少喝兩杯的人身上，保護效果更加明顯。不過專家強調，上述發現並不代表只要喝茶就不用防曬，目前並無證據顯示喝茶能降低長期嚴重曬傷者的皮膚癌風險。

結語：喝茶確實蘊藏多重健康潛力，但「怎麼喝」往往比「喝多少」更重要。記得讓茶水降溫至56℃～60℃再入口、留意農藥殘留問題，並搭配均衡飲食與良好的生活習慣，才能真正把茶喝出健康。