筍是佳蔬良藥！健康吃筍必須注意3大要點

竹筍是竹子的幼芽，口感味甘鮮脆，從養生保健的角度來看，更是營養豐富、保健功效極佳的優質食材。適量食用竹筍，不僅能開胃促食慾，還能為身體補充多種營養素。不過，想健康吃筍，以下幾個重點你一定要知道。

竹筍的養生功效與營養價值

中醫認為，筍味甘、性微寒、無毒，具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。《名醫別錄》記載其「主消渴，利水道，益氣，可久食」；《本草綱目拾遺》則稱其「利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹」，尤其擅長清化熱痰。

從現代營養學角度來看，竹筍除含有豐富的植物蛋白外，還含有胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C，以及鈣、鐵、鎂等礦物質。竹筍的蛋白質品質優良，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中佔重要地位的谷氨酸、有維持蛋白質作用的胱氨酸，都有一定含量，堪稱優良的保健蔬菜。

此外，竹筍還是低脂肪、低糖、高纖維的食物，能促進腸道蠕動、幫助消化、減少體內多餘脂肪，是女士們減肥瘦身的健康之選。

保鮮小提醒：竹筍是鮮菜，越新鮮食用營養價值越高。若無法立即食用，可先在竹筍的切面上塗抹少許鹽，再放入冰箱冷藏保存。

料理筍子前，最好先放入沸水中焯燙約1至2分鐘，甚至可以煮更久一些，以軟化粗纖維、幫助消化。這樣不僅能去除筍的澀味，吃起來更爽口，還能讓約70%的草酸流失。草酸容易與體內的鈣結合形成草酸鈣並在體內沉積，導致結石，也會加重結石患者的病情。

中醫認為，筍味甘性寒，屬於「發物」。發物是指富於營養或具刺激性，特別容易誘發某些疾病（尤其是舊病復發）或加重已發疾病的食物。因此食用時一定要控制份量，不能天天吃，更不能頓頓吃。

筍富含粗纖維，雖可幫助消化，但其纖維比芹菜等其他蔬菜更硬、相對難消化。吃多了，胃腸道受到刺激後蠕動會加快，容易產生不適感；當腸胃蠕動異常時，則可能出現胃痛、胃脹，甚至胃出血等症狀。吃筍吃出毛病的，大多是因為一次吃得太多。

筍不要空腹吃，食用前可先喝口湯或羹，或先吃幾口飯，以減少筍對胃腸黏膜的刺激；吃完筍後也應盡量避免生冷食物，如冰淇淋、冰啤酒、生海鮮等。

筍本身較難消化，生冷食物也不易消化，兩者一起下肚，腸道會受到雙重刺激，加速胃腸功能紊亂，容易誘發腸胃不適。

結語：竹筍鮮甜美味又營養，只要掌握焯水去澀、控制份量、避開生冷這3大原則，就能安心享受這道大自然的佳蔬良藥。