美味也要健康：吃蝦前必知的七大注意事項

蝦肉口味鮮美、營養豐富，富含優質蛋白質與鈣質，可製作成多種美味菜餚，是許多人餐桌上的常見食材。不過，想要吃得美味又健康，吃蝦時也有不少細節需要注意。

一、烹調前：去除蝦線

蝦背上的蝦線是蝦尚未排泄完的廢物，若未去除就烹調，吃進口中會帶有泥腥味，影響食慾，因此料理前應將蝦線挑除乾淨。

顏色發紅、肉質鬆軟、頭部脫落的蝦已不新鮮，應盡量避免購買；腐敗變質的蝦則絕對不能食用。

相反地，蝦的背部呈青黑色是新鮮的表現。一般而言，蝦殼堅硬、頭部完整、身體硬朗有彈性、彎曲且個頭較大的蝦，味道會比較鮮美。

蝦含有豐富的蛋白質和鈣等營養物質，若與柿子、山楂、石榴、葡萄等含鞣酸的水果一起食用，不僅會降低蛋白質的營養價值，鞣酸與鈣結合形成鞣酸鈣後，還會刺激腸胃道，引起不適，出現嘔吐、頭暈、腹瀉、腹痛等症狀。因此，吃海鮮與上述水果之間，至少應間隔2小時。

食用海鮮時最好不要大量喝啤酒，因為這樣會使體內產生過多的尿酸，容易引起痛風。若想搭配酒類，建議選擇乾白葡萄酒，其中的果酸具有殺菌與去腥的作用。

對蝦過敏，或患有過敏性鼻炎、過敏性皮炎、哮喘等過敏性疾病的患者，應謹慎食用蝦類，以免引發過敏反應。

保存小乾蝦時，為防止蝦乾燥和氧化，應盡量將蝦裝入塑膠袋內或密封容器中，放入冰箱冷藏保鮮。