過年大魚大肉怎麼吃才健康？這份聰明吃肉指南一定要看

中國人過年的餐桌上總少不了肉食，年夜飯更是少不了大魚大肉，各式各樣的肉類料理層出不窮。不過，在開動筷子之前，先看看這份健康吃肉指南，讓你吃得美味又安心。

一、什麼肉要少吃？

瑞士科學家發表在《英格蘭醫學雜誌》上的一項大型調查顯示，每天攝取超過40克的熏製、醃製等加工肉品會縮短壽命；每天吃160克以上的人，比每天只吃10至20克的人，早亡風險高出44%。

原因在於這類肉品含有大量膽固醇和飽和脂肪，容易阻塞血管、引發冠心病；同時致癌物亞硝酸鹽含量偏高，長期食用對健康影響不容小覷。

瑞士蘇黎世大學社會及預防醫學研究所癌症流行病與預防部門主任薩賓·羅爾曼博士建議，應將加工肉製品的每日攝取量控制在28克以內。

肉類在高溫下直接燃燒時，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉的蛋白質結合，會產生強致癌物「苯並芘」，常吃將嚴重損害健康。

最健康的烹調方式是燉煮。實驗表明，長時間燉肉可減少30%至50%的膽固醇；其次是涮肉與蒸肉。若真的想吃烤肉，最好用綠葉菜包著吃。

此外，研究發現，事先以大蒜汁、桂皮粉、迷迭香等醃製肉片，可減少烤製過程中致癌物的產生；在烤肉上塗抹番茄醬或檸檬汁食用，也能降低致癌物的危害。

豬肉、牛肉、羊肉等紅肉脂肪含量較高，但其瘦肉能補鐵、預防貧血；肥肉則務必少吃。禽類、魚類等白肉脂肪含量相對較低，是較健康的選擇。

不同族群可依需求調整：體力勞動者可適量吃紅肉，腦力勞動者宜多吃白肉；男性對紅肉需求較大，女性則可多吃白肉；年長者身體機能退化，多吃紅肉易導致心血管疾病與認知障礙，應以白肉為主；發育期的孩子則兩種肉都要均衡攝取。

特別提醒：患有肥胖、三高等慢性病的人，最好減少肉類攝取，改以豆製品替代部分蛋白質來源。

買回家的肉吃不完，自然得放進冷凍室保存，但冷凍前最好先把肉切成小塊、分裝，每次只取出當餐所需的分量。因為肉品在反覆解凍的過程中極易被細菌污染，用水浸泡解凍的方式尤其危險。

專家建議的解凍方式排序如下：

最推薦使用微波爐低火解凍；其次是提前將肉移到冰箱冷藏室，讓它緩慢自然解凍；再次是以流動清水沖洗解凍；最不建議的方式，則是用靜止的水浸泡解凍。

過年團聚難免大快朵頤，但只要掌握「少吃加工肉、多選白肉、燉蒸優於燒烤、正確解凍保存」這幾個原則，就能兼顧美味與健康，安心迎接新的一年。