日常生活中，許多不經意的飲食習慣正悄悄影響著我們的健康。從調味料的使用時機、食材的儲存方式，到順應節氣的飲食調理，每個環節都值得留意。以下整理出幾個常見的錯誤飲食習慣，並附上實用的廚房小知識，幫助你吃得更健康、更安心。
科學研究指出，味精中的谷氨酸會與血液中的鋅發生特異性結合，生成無法被人體吸收的谷氨酸鋅並排出體外，導致嬰兒缺鋅，可能造成智力減退、生長發育遲緩等不良後果。因此，哺乳期婦女應避免食用味精；三個月以內的嬰兒嚴禁食用味精，一歲以內的幼兒也以不食用為宜。
味精易溶於水，在100℃以下，味精中的谷氨酸鈉不會發生明顯的化學變化；但當溫度超過100℃並長時間加熱時，就會生成一種不僅沒有鮮味、還具有毒性的物質——焦谷氨酸鈉。因此，烹調時切勿過早放入味精，最好在湯品或菜餚即將起鍋時再加入。
現代人生活忙碌，不少家庭習慣一次大量採購，把蔬菜存放家中慢慢吃。雖然省時方便，但蔬菜每多放置一天，就會流失大量營養素。以菠菜為例，在一般室溫（20℃）下每存放一天，維生素C的損失率可高達84%。因此應盡量縮短蔬菜的儲藏時間；若需儲存，也應選擇乾燥、通風、避光的地方。
有些人儲存食物時較為隨意，將米和水果堆放在一起。然而從科學角度來看，米容易發熱，水果受熱後水分容易蒸發而乾枯；米吸收水分後則可能發霉或生蟲，兩者務必分開存放。
許多家庭習慣在南瓜盛產季節大量購入，存放數個月慢慢食用。事實上，南瓜雖比其他蔬菜耐存放，但保存過久仍有風險。南瓜瓜瓤含糖量較高，存放太久會產生不易察覺的化學變化，滋生有毒物質，食用後可能引起中毒，出現頭暈、疲倦、嘔吐、腹瀉等症狀。
不少人習慣把麵包和餅乾放在一起，認為兩者性質相近。實際上，麵包含水量較高，餅乾則乾燥酥脆，放在一起會使，放在一起會使麵包變硬，餅乾也會因受潮而失去酥脆口感。建議分開密封保存，才能維持各自的風味與口感。
四月末五月初正值春夏之交，中醫建議可提早透過飲食調理身體，以預防盛夏常見的頭昏腦脹、食慾不振等不適。調理重點在於健脾養胃、養心安神，只要善用當季蔬果即可，不必大費周章燉補。多吃苦味、酸味及涼性食物，還能改善春夏之交多雨帶來的濕熱症狀。
初夏多吃酸味食物，除了能開胃、改善食慾不振外，更重要的是酸味具有收斂作用，適合經常口乾舌燥、易流汗、怕熱、吃不下飯或容易腹瀉的人。中醫認為，初夏當令的鳳梨、獼猴桃、芒果、番茄、檸檬等都屬於酸味食物，在天氣悶濕的日子裡每天攝取兩種、每種約100克即可，並建議多樣化攝取以均衡營養。此外，許多女性喜愛的梅酒也屬酸味食物，但切忌喝太冰，以免傷脾胃，最好從冰箱取出後稍微回溫再飲用。
注意：胃酸過多、有胃潰瘍、筋骨不好或嚴重水腫者不宜多吃，一般人也不宜空腹食用；番茄、獼猴桃等酸味偏寒涼的水果，容易腹瀉、脹氣者應酌量。
初夏飲食調理的重點是養心、降心火。心火旺的人常有口乾舌燥、心煩、睡眠不佳等情形，而苦味食物可入心、化燥，進入夏天後不妨多吃。苦瓜、綠茶、芹菜、橄欖、芥藍菜、蓮藕等帶有苦味的食材都屬於此類，其中以蔬菜種類最多。這些食物本身就能清熱解毒、除煩躁、消水腫，天氣一熱就容易發脾氣或水腫的人，可適量選用。
注意：體質燥熱者較適合吃苦味食物；消化不良、手腳冰冷、脾胃虛寒或一吃東西就容易腹瀉者，則應少吃。
夏季人體代謝旺盛、出汗多，常見臉色通紅、口乾舌燥、煩躁易怒、便秘等症狀，暑濕之毒也會影響健康。適量食用涼性果蔬有助生津止渴、除煩解暑、清熱瀉火、排毒通便。中醫認為，寒涼水果包括香瓜、西瓜、梨、香蕉、獼猴桃、芒果、柿子、荸薺、甜瓜、柚子等；蔬菜則有黃瓜、番茄、茄子、芹菜、生菜、蘆筍等。
注意：脾虛者消化功能較弱、腸蠕動慢，選擇涼性果蔬時要格外謹慎，最好不要食用，以免因消化不良而腹脹。腸胃功能不佳的老人與小孩也不太適合寒涼水果，若真的想吃，可在午飯後、晚飯前少量食用，切勿過量。
美味的大閘蟹有四個部位不能食用：
1. 蟹胃：俗稱「蟹和尚」，是三角形的骨質囊狀物，內含泥沙，位於頭胸部前段、背甲胃區下方。
2. 蟹腸：位於頭胸部最末端、頭胸甲區下方，一段包埋在蟹黃中，另一端貫穿蟹臍腹壁，呈黑色條狀。
3. 蟹腮：大閘蟹的呼吸器官，柔軟如眉毛狀，長在蟹腹部，清晰可見，必須全部去除。
4. 蟹心：位於頭胸部中央，是一個六角形包囊，性質寒涼，不宜食用。
攤蛋皮有兩個要點：第一，蛋液要新鮮，攪拌均勻後加入適量生粉水與食鹽再次攪拌，以增加筋性；第二，必須熱鍋冷油，油量宜少不宜多，鍋夠熱、轉動夠快，攤出的蛋皮自然薄。攤蛋皮不必使用平底鍋，用一般炒鍋加熱後，以一小塊肥豬肉在鍋內抹一遍，倒入蛋液並轉動鍋子，讓蛋液均勻分布於塗油的鍋底。當邊緣翹起時，可趁熱用鍋鏟輕輕揭起。全程開小火即可，火太大容易燒焦。
若買的是去殼蝦仁，可在蝦背中央劃一刀，再用牙籤挑出腸泥；若買的是帶殼蝦，可用剪刀從頭部往尾部方向沿蝦背剪開蝦殼，再以牙籤將蝦背上的黑色腸泥整根挑出。這樣處理不僅烹調時更容易入味，也有助保持蝦肉的鮮嫩口感。另外，烹調帶殼蝦之前，最好先修剪蝦頭的尖角與鬚，避免食用時被刺傷。
糖醋汁的關鍵在於糖與醋的比例，基本上按2份糖、1份醋調配，便能達到甜酸適中的效果。這裡介紹一種簡易做法：白醋1匙、鹽1匙、糖2匙、熟番茄醬3匙，再加少許蒜末，即可調出風味絕佳的糖醋汁。烹調糖醋類菜餚時，最後加入少許水澱粉勾芡，色澤與口感更佳。
各種花椰菜的營養與功效基本相同，差別在於西蘭花的胡蘿蔔素含量略高於白色菜花。就料理方式而言，西蘭花花球較鬆散，煮過熟容易變黃，適合加鹽汆燙後直接食用；菜花花球扎實，久燉也不變色，越軟爛越好吃，適合煮湯、汆燙後做沙拉，或以奶油焗烤。
炒麵前煮麵的火候至關重要。麵條煮至八分熟為宜——水開後下麵，蓋上鍋蓋煮到再度沸騰，此時麵條中心仍稍硬，立即撈出沖涼水，這一步非常關鍵，否則炒麵時容易糊底。若不馬上炒製，可拌入少許油抓散晾涼，防止麵條黏連。此外，材料比例也要拿捏得當：600克麵條約需1大匙油與半碗水，翻炒時不停翻動，麵條才不易糊成一團。
新鮮牛奶不需要煮沸。牛奶一旦煮沸（100℃），其中的乳糖會產生焦化現象，鈣質也會形成磷酸沉澱，反而降低營養價值。其實牛奶消毒所需的溫度並不高，70℃加熱約3分鐘，或60℃加熱6分鐘即可。另外，有些人喜歡煮牛奶時加糖，這並不科學——牛奶中的賴氨酸與糖在高溫下會生成有毒物質，無法被人體消化吸收，危害健康。正確做法是先將煮好的牛奶放至溫熱（40℃～50℃），再放入糖溶解。
飲食習慣看似小事，卻與健康息息相關。從調味料的添加時機、食材的正確儲存，到順應節氣的飲食調理，每一個細節都不容忽視。改掉這些常見的壞習慣，養成良好的飲食方式，才能真正為健康加分！
本文內容參考自《養生保健指南》、《健康生活·家庭》、《健康》2012年第4期，作者：顧勇、大漠。
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