大年初七吃什麼？七寶羹、麵線、及第粥等人日傳統美食全解析

大年初七吃什麼？人日必吃的傳統吉祥美食

農曆正月初七相傳是女媧造人的日子，因此被稱為「人日」，也就是所有人的生日。在這一天，各地流傳著許多別具意義的飲食習俗，從七寶羹、麵線到及第粥，每一道食物都承載著祈福納吉的美好願望。以下為您整理大年初七的傳統食俗及其寓意。

1. 大年初七吃七寶羹

按照舊時習俗，農曆正月初七人們要吃由七種蔬菜製成的食物——將七種菜蔬拌和米粉作羹，稱為「七寶羹」。清朝詩人黃景仁在《人日集翁學士覃溪詩境齋》中便寫道：「艷以三陽節，分來七寶羹。」可見此俗由來已久。

現今常見的七寶羹中，有幾樣材料大致固定不變：芹菜（「芹」諧音「勤」，指勤勞）、蒜（諧音「算」，指精打細算）、蔥（諧音「聰」，指聰慧）、芫荽（香菜，「芫」諧音「緣」，指緣分）、韭菜（「韭」諧音「久」，指長長久久）、生菜（諧音「生財」，亦指生生猛猛）。其餘兩樣則依各地風俗而異：有的地方以魚、肉代替，魚象徵「年年有餘」，吃肉代表「大富大貴」，甚至有些地方改用水果或蔬菜。

具體而言，廣東潮汕多用芥蘭、厚瓣菜；客家人用蔥加魚、肉等；台灣、福建則用菠菜、薺菜、白菜等。老廣們的「七寶羹」則以芹菜、蒜、蔥、油麥菜、芫荽、大白菜、生菜為材料。七寶羹材料豐富、營養價值高，過年期間吃膩了大魚大肉，正好藉這道清爽的蔬菜羹換換口味。

2. 大年初七吃麵線

在台灣地區，大年初七稱為「七元」，即人的生日，所以這一天要吃素麵線。華人慶生日多有吃麵線的習慣，細長的麵線象徵富貴長壽，初七吃麵線，也含有為自己慶生的意味。

早期人日還有吞赤豆的習俗，相傳人日吞下赤豆可以長年不生病，不過時至今日，這股風氣已經消失。此外，吃麵條還有一層「拴腿」的用意：正月初七拴小孩的腿，十七拴成人的腿，二十七拴老人的腿，同樣是祈求平安健康的心願。和家人一起吃著熱騰騰的麵線，何嘗不是一種幸福呢？

3. 大年初七吃及第粥

及第粥的主要材料是豬潤（豬肝）和豬腸。「潤」有富潤之意，而「腸」音同「長」，合起來便是長生富貴的好兆頭，大家都希望在人日這天討個富潤長壽的吉利。粥品鮮甜美味又解渴，大年初七不妨親手煮一鍋及第粥，好吃之餘，寓意也佳。

潮汕「七樣羹」的吉祥寓意

「七樣羹，七樣羹，大人吃了變後生，奴仔吃了變紅芽（面色紅潤），姿娘仔吃了如拋（朵）花。」這是廣東潮汕地區流傳的一則有趣謠諺。

農曆正月初七，潮汕城鄉幾乎家家戶戶都會精心烹製一道蔬菜盛宴——「七樣羹」。許多家庭主婦一早就到市場購齊七樣青菜，讓春節期間吃膩了大魚大肉的家人換換口味。「七樣羹」並沒有固定的菜單，但主婦們偏好選購百合、菜頭（蘿蔔）、芹菜等。

「七樣羹」裡的每樣菜都講究好兆頭：菜頭取「好彩頭」，春菜取「大地回春」，芹菜取「勤勞致富」，百合寓意「百事合想」。大年初七吃上美味的七寶羹，不失為一件美事；潮汕地區至今仍傳承這一習俗，實屬難能可貴。

五邑地區的「人日菜」與盆菜

過去每逢初七，江門、新會、鶴山、開平等五邑地區，從城市到鄉村，幾乎家家戶戶都要做「人日菜」，也稱「吃菜茶」、「吃盆菜」。正月初七早上，家家戶戶會將煎堆、炒米、芥菜、番薯、芋頭等混在一起煮，老老少少都要吃上幾口，祈求一年人口平安、豐衣足食。

隨著時代轉變，現代人對「人日菜」的質量和品種要求更高，鮑魚、干貝、海參早已取代了番薯、芋頭。每到初七時節，家家戶戶吃盆菜，盆菜由油角、煎堆、芥菜、番薯、芋頭等家鄉特產組成，一家人圍坐共享，熱鬧非凡。在豐收的年份，村子裡還會在祠堂擺上幾十桌盆菜，全村好幾百人一起享用，慶祝豐收之餘，也祈求來年人口平安、豐衣足食。不過隨著年輕人紛紛外出工作，像陳伯家已有近10年沒做盆菜了，這項傳統習俗正面臨傳承的考驗。