老年人營養四大基本原則：科學飲食，健康長壽

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人進入老年期後，活動量自然而然減少，機體的代謝率也隨之降低。這一系列生理變化，使老年人的營養需求發生相應改變。唯有正視這些特殊性，及早採取相應的飲食對策，才能真正有益於老年人的健康長壽。

原則一：適當調整熱能供給

隨著年齡增長，老年人膳食中的熱能供給應適當減少。由於活動量下降，若熱能攝入過多，容易引起肥胖，並誘發高血壓、糖尿病、心血管疾病等一系列慢性病。

據調查，人在22～39歲期間，每日所需熱量約為：男性（體重65公斤）3000千卡；女性（體重55公斤）2200千卡。此後各年齡段的需求依次遞減：40～49歲在上述基礎上減少5%；50～59歲減少10%；60～69歲減少20%；70歲以上減少30%。一般而言，老年人每日總熱量控制在1500～2400千卡之間，即可維持一般生理活動的需要。因此，老年人的飲食量應加以合理調整，防止熱量攝入過多。

原則二：保證充足的蛋白質供應

蛋白質在老年人營養中佔有極其重要的地位。由於老年人的蛋白質分解代謝增強，對蛋白質的利用能力降低，為了補償機能消耗、維持機體組織代謝與修補的需要、增強機體抵抗力，必須重視蛋白質的補充。

如果食物中的蛋白質含量不足，一味強調老年人需要素食，將加速肌肉等組織的衰老退化，使酶活性降低，引起貧血，並削弱對疾病的抵抗力。所以，多數醫學專家主張，老年人的蛋白質供給量不應低於青壯年。

富含蛋白質的食物很多，如蝦、魚、瘦肉、雞蛋、奶類、大豆及豆製品等。根據相關資料建議，老年人的蛋白質供給量以每日每公斤體重1～1.5克（占食物總熱量的10%～15%）為宜。

原則三：控制脂肪與糖類攝取

老年人應適當控制脂肪的攝入量，尤其要少吃動物性脂肪和肥肉，以防血脂升高、動脈硬化及肥胖。烹調用油宜選擇植物油，脂肪供熱以占全天總熱量的20%～25%左右為佳。同時，糖類（碳水化合物）的攝入也要有所節制，少吃甜食、精製糖及含糖飲料，避免多餘熱量轉化為脂肪囤積，主食可適當搭配粗粗糧、雜豆，既提供能量，又有助於穩定血糖。

原則四：注重維生素與礦物質的補充

老年人消化吸收功能減退，容易缺乏維生素和礦物質，日常飲食應做到葷素搭配、粗細兼顧。多吃新鮮蔬菜和水果，以補充維生素C和膳食纖維；適量攝入奶類、豆製品、小魚小蝦等含鈣豐富的食物，配合適當曬太陽，預防骨質疏鬆；全穀類食物可提供B族維生素。此外，口味宜清淡，控制鹽的用量，每天飲足量的水，少飲酒、不吸菸，養成良好的生活習慣，營養與健康才能相得益彰。