冬令進補有學問：聰明食補，慎防膽固醇超標

冬令進補，是養生還是負擔？

「冬天進補，開春打虎」、「三九補一冬，來年無病痛」——自古以來，立冬後開始進補，一直是許多民眾奉行的養生之道。在各種進補方式中，食療因其方便、安全且適合人群廣泛而備受推崇。中醫也認為，冬季正值萬物收藏之季，人體消化功能增強、胃口大開，營養更易吸收，是一年中最理想的「健康投資期」。然而，面對各種膏粱厚味，民眾可要當心，別一不小心走入了進補誤區。

動物性食材滋補力強，膽固醇卻不容小覷

眾所周知，動物性食物堪稱補品中的「良劑」，能提供豐富的蛋白質與熱能。在南方地區，人們偏愛雞鴨魚，許多家庭會燉煮麻油雞來補充能量、迎接寒冬；北方地區則流行涮羊肉、牛肉、驢雜湯、羊雜湯等進補美食，既美味又驅寒。

不過，動物性食物雖好，卻不易消化，吃多了容易讓胃腸道不堪重負。更值得注意的是，動物性食品普遍存在膽固醇含量偏高的問題，尤其是動物內臟、腦、動物皮、蹄膀、蛋黃、蟹黃、蚌、牡蠣、肥肉等，每100克的膽固醇含量基本都超過200毫克。一般認為，健康成人每天膽固醇攝取量應低於300毫克；至於患有冠心病或其他動脈粥樣硬化疾病的高膽固醇血症患者，每天攝取量則應控制在200毫克以下。

四大對策，聰明進補不超標

一、多吃能「對抗」膽固醇的好食物
素有「膽固醇天然剋星」之稱的植物甾醇是不錯的選擇。它能與膽固醇競爭，在小腸中阻在小腸中阻礙「壞」膽固醇的吸收，使膽固醇吸收率降低40%—60%。人體無法自行合成植物甾醇，須從飲食中攝取。與穀類、豆類、蔬菜水果相比，植物油中的植物甾醇含量較高，其中又以玉米油最為突出——每100克玉米油的植物甾醇含量約600—900毫克，毛玉米油更高達952毫克（接近10000ppm）。一般人日常膳食中攝取的植物甾醇約300毫克，若以此為基準，再補充20—25克植物甾醇玉米油，達到400—500毫克的總量即已足400—500毫克的總量即已足夠，可為「膽固醇保衛戰」增添助力。

二、避開高脂高膽固醇食物
應避免高脂肪、高膽固醇的食物，尤其是富含飽和脂肪者，如動物油、內臟、腦、蟹黃等。建議選用低膽固醇食物，如禽肉、乳品、魚類等，瘦肉適量即可，以每天50—100克為宜。同時多攝取富含膳食纖維與植物甾醇的食物，如各種綠葉蔬菜，並增加富含磷、鈣的大豆製品及菇蕈類的攝入，有助減少膽固醇在血管壁沉積，維護血管功能。

三、適量飲茶，首選綠茶
茶葉中的茶色素有助防止動脈粥樣硬化和血栓形成，冬季餐後來杯溫熱綠茶，既解膩又護心。

四、改變烹飪方式
選擇合理的烹調方法也能有效降低膽固醇攝入。應摒棄重油濃醬、爆炒煎炸的做法，改以燉、蒸、汆等方式料理，才能真正實現健康進補。

冬令進補貴在「補得其所」。掌握以上原則，既能享受美食暖身，又能守住心血管健康，讓這個冬天補得安心、補得健康。