膽固醇過高不能吃海鮮？破解飲食迷思，營養師教你聰明吃

膽固醇過高，真的不能碰海鮮嗎？

「我膽固醇太高，所以不能吃海鮮！」這是許多人在健檢報告出現紅字後最常見的反應，因為他們認為蝦、蟹、貝類等海鮮膽固醇含量偏高，必須完全忌口。然而，這其實是一個流傳已久的飲食迷思。

營養專家指出，比起食物本身所含的膽固醇，食物中的飽和脂肪對血液膽固醇的影響更大。換句話說，與其擔心一盤白灼蝦，不如留意餐桌上那些富含飽和脂肪的肥肉及加工食品。

因此，營養界一般會以「膽固醇、飽和脂肪指數」來衡量食物對膽固醇的整體影響，而非單看食物裡的膽固醇含量。

若以這項指標來看，一般人印象中屬於「高膽固醇」的蝦、蟹，其實和精瘦紅肉或去皮家禽肉差不多。更何況，魚類和多數海鮮的脂肪含量都很低，還含有益心臟健康的不飽和脂肪，適量食用反而對心血管有正面幫助。

避開五花肉等高脂部位，改以限量攝取瘦肉的方式補充蛋白質。

海鮮的膽固醇大多集中在頭部與卵黃部位，食用時將這些部分去除即可。

冰淇淋、蛋糕等點心的飽和脂肪含量很高，應盡量少吃。

老掉牙的原則永遠管用——飲食均衡最重要。只要心中有限量的觀念，例如每星期吃一次且不過量，基本上都不會有問題，也就不必因噎廢食、完全不敢碰海鮮。

膽固醇過高並不代表要與海鮮絕緣。懂得分辨真正的地雷——高飽和脂肪的食物，並維持均衡、適量的飲食習慣，就能安心享受海鮮的美味與營養，同時守護心血管健康。