兔肉在國際市場上享有盛名，被譽為「保健肉」、「葷中之素」、「美容肉」、「百味肉」。它性涼味甘，肉質細嫩、味道鮮美，屬於高蛋白質、低脂肪、少膽固醇的健康肉類，消化率可高達85%，遠高於其他肉類，食後極易被消化吸收，因此深受消費者歡迎。
不過，正因為兔肉性涼，最適合在夏季食用；冬季氣候寒冷，人體需要溫補，此時應避免多吃兔肉，以免加重體內寒氣、損傷脾胃陽氣。
熱量102.00千卡、蛋白質19.70克、脂肪2.20克、碳水化合物0.90克、維生素A 26.00微克、硫胺素0.11毫克、核黃素0.10毫克、尼克酸5.80毫克、維生素E 0.42毫克、鈣12.00毫克、磷165.00毫克、鈉45.10毫克、鎂15.00毫克、鐵2.00毫克、鋅1.30毫克、硒10.93微克、銅0.12毫克、錳0.04毫克、鉀284.00毫克、膽固醇59.00毫克。
兔肉富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效。
經常食用可保護血管壁、阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，並能增強體質、健美肌肉，還能保護皮膚細胞活性、維護皮膚彈性。
兔肉所含的脂肪和膽固醇低於所有其他肉類，且脂肪多為不飽和脂肪酸。常吃兔肉可強身健體而不易增肥，是肥胖者的理想肉食；女性食用可保持身材苗條，因此國外婦女將兔肉稱為「美容肉」。
兔肉含有多種維生素和8種人體必需氨基酸，尤其富含人體最容易缺乏的賴氨酸和色氨酸。常食兔肉可防止有害物質沉積，幫助兒童健康成長，助老人延年益壽。
一般人群均可食用，尤其適合老人、婦女，以及肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者。
孕婦及經期女性、有明顯陽虛症狀的女子、脾胃虛寒者不宜食用。
兔肉不能與鴨肉、雞蛋、雞肉、甲魚、芹菜、桔皮、半夏、苦參、甘草同食。
每次約80克為宜。
1. 兔肉適用於炒、烤、燜等烹調方法，可紅燒、粉蒸、燉湯，如兔肉燒紅薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鮮熘兔絲和兔肉圓子雙菇湯等。
2. 兔肉與其他食物一起烹調會吸收其他食物的滋味，故有「百味肉」之說。
3. 兔肉肉質細嫩，肉中幾乎沒有筋絡，切時必須順著纖維紋路切，這樣加熱後才能保持菜餚形態整齊美觀、肉味更加鮮嫩；若切法不當，兔肉加熱後會變成粒屑狀，且不易煮爛。
4. 兔肉性涼，宜在夏季食用，冬季應少吃。
5. 主治氣血不足或營養不良的兔肉補虛湯做法：將兔肉120克洗淨，加入黨參、山藥、大棗各30克，枸杞15克，加水適量，蒸至兔肉熟透即成。作菜佐餐服食，每日2次。
兔肉味甘、性涼，入肝、脾、大腸經，具有補中益氣、涼血解毒、清熱止渴等作用，可治熱氣濕痺、止渴健脾、涼血、解熱毒、利大腸。
「飛禽莫如鴣，走獸莫如兔」，這是古人對飛禽走獸類食物營養保健價值的精確概括，也是對兔肉營養價值的高度評價。現代營養學家和醫學家研究表明，兔肉營養豐富、肉質細嫩、味美香濃、久食不膩，具有高蛋白（含蛋白質21%～23%）、高賴氨酸（賴氨酸占蛋白質總量的9.6%）、高消化率（達85%）、高煙酸（高達12.8毫克/百克），低脂肪（僅為4.9%）、低膽固醇（為65毫克/百克）、低熱量等特點。
兔肉的蛋白質含量高於其他肉類，含有人體不能合成的8種必需氨基酸，同時含有較高的植物性食物中普遍缺乏的賴氨酸、色氨酸。長期食用兔肉可增進健康，具有強身祛病的功效，專家稱之為「長壽肉」。
兔肉肌肉纖維細嫩，容易消化。據測定，兔肉的消化率可達85%以上，高於其他肉類，是幼兒、老人、身體虛弱者，以及慢性胃炎、胃腸潰瘍、結腸炎患者的理想滋補品，專家稱之為「保健肉」。
兔肉中脂肪、膽固醇含量低於其他肉類，而磷脂含量高於其他肉類。經常食用低膽固醇的兔肉，人體血液中的膽固醇含量不會增加，從而避免膽固醇在血管壁上沉積。因此，兔肉是高血壓、肥胖症、動脈硬化、冠心病患者和老年人最為理想的肉類食品。同時，兔肉卵磷脂含量高、易被消化吸收，是補充人體大腦組織細胞的主要營養素，有利於健腦益智。專家認為兔肉是兒童、少年的益智食品，並能預防老年人患老年癡呆症，故稱之為「益智肉」。
兔肉除具有自身風味外，與其他肉類相比具有很好的兼容性，與什麼肉一起烹調就是什麼肉的味道，不會搶占其他肉的原味。同時，兔肉瘦肉含量高，與其他任何肉混合加工都可提高產品的瘦肉比例，加上本身熱量低，正好滿足人們追求健康、低熱量食品的消費需求。
兔肉營養豐富、功效眾多，但性涼味甘，最適宜夏季食用。冬季進補應以溫性食材為主，脾胃虛寒者更應避免食用兔肉，以免損傷陽氣。想品嚐兔肉的朋友，不妨等到夏天，才能吃得健康又安心。
Copyright © 天天健康網 All Rights Reserved
