夏季養生飲食指南：4類人不宜喝牛奶，滾瓜湯食譜助消暑

夏天喝牛奶的營養不如冬天？專家這樣說

民間流傳「夏天牛奶的營養不如冬天好」的說法，其實並沒有科學根據。中國中醫科學院望京醫院楊國華主任醫師指出，牛奶營養價值的高低並不取決於季節，而是取決於飼料的營養價值。

夏季喝牛奶的好處

中醫認為，牛奶味甘、性平微寒，能補虛損、益肺胃、生津潤腸，可用於改善虛弱勞損、反胃噎嗝、消渴、便秘等症狀。牛奶約含70%的水分，其中的蛋白質和脂肪極易被人體消化吸收。因此在天氣炎熱的夏天，飲用牛奶不僅能補充因出汗而流失的水分，還能增加營養，對保持夏日身體健康極為有益。

此外，牛奶中含有多種免疫球蛋白，如抗沙門氏菌抗體、抗脊髓灰質炎病毒抗體等，能大大增強人體免疫抗病能力。所以夏天喝牛奶不僅不會「上火」，反而有清熱解毒的作用。

尤其是病後體弱的病人，如患呼吸系統或消化系統疾病者，以及糖尿病病人等，牛奶都是非常好的營養食品。

四類人不宜在夏天喝牛奶

需要提醒的是，雖然夏天牛奶依然是適宜的營養飲品，但由於夏季氣溫高，人體消耗大量水分，加上牛奶性偏寒、富含蛋白質，又受中醫所謂暑濕天氣的影響，消化功能最容易受到損傷。有些人喝了牛奶，尤其是冰涼的牛奶，容易出現胃腸道不適。以下四類人在夏天應特別留意：

1. 脾胃虛弱者

即消化功能偏差、容易腹瀉或正在腹瀉的病人。

2. 痰濕較盛者

例如患有支氣管擴張或慢性支氣管炎正處於急性發作的病人，或沒有食欲、胃腹脹滿的病人。

3. 有飲食積滯的病人

例如最近貪食煎炸油膩或生冷食物，或飲酒過量的人。

4. 營養過剩的人

平日營養攝取已經充足甚至過剩者，再大量飲用牛奶可能加重身體負擔。

牛奶小常識：並非越香濃越好

針對市面上名目繁多的奶製品，專家解釋，牛奶並非越香濃越好。少數牛奶添加了香精調配劑，喝多了反而影響正常吸收，容易引起口感疲勞。此外，酸酸甜甜的乳酸飲料口感好，但內含糖分相當高，喝多了容易使人發胖。

中國營養學會膳食指南建議：每人每天最好喝300毫升牛奶，才能滿足人體所需。孩子和年輕人更適合全脂牛奶；女性為保持身材可選擇低脂或脫脂牛奶；酸奶（優酪乳）的脂肪和蛋白質顆粒都比牛奶小，更容易吸收，且有抑制有害菌、調整腸道功能的作用，補鈣功效更勝一籌。

喝牛奶的最佳時間

牛奶含有豐富的鈣，睡前飲用可幫助中老年人補償夜間血鈣的低落狀態，保護骨骼；同時牛奶有催眠作用，睡前飲用有利於提升睡眠品質。

喝牛奶「四避免」

1. 避免牛奶與茶水同飲

有人喜歡邊喝牛奶邊飲茶，這一習慣南方人多於北方人。其實這種飲用方法並不科學，因為牛奶中含有豐富的鈣離子，而茶葉中的某些成分會阻礙鈣離子在胃腸中的吸收，削弱牛奶本身固有的營養成分。

2. 避免日光照射牛奶

鮮奶中的維生素B受到陽光照射會很快被破壞，因此存放牛奶最好選用有色或不透光的容器，並存放於陰涼處。

3. 避免用銅器加熱牛奶

目前銅在一些中高檔食具中仍有應用，如銅質火鍋、銅質加熱杯等。銅能加速對維生素的破壞，尤其是在加熱過程中，銅對牛奶中發生的化學反應具有催化作用，會加快營養素的損失。

4. 喝牛奶前後1小時避免吃橘子

因為牛奶中的蛋白質一旦與橘子中的果酸相遇，就會發生凝固，從而影響牛奶的消化與吸收。在這個時間段裡也不宜進食其他酸性水果。

夏季養生：多喝滾瓜湯

湯是許多人青睞的佳餚。在炎熱夏季，人們食欲較差，肥膩的肉湯提不起食欲，難以為人體補充營養。這種情況下，不妨多喝一些滾瓜湯——瓜類水分多、營養價值高，容易消化吸收，又有消暑清熱的功效。

滾瓜湯的主要原料是各種瓜類，如冬瓜、黃瓜、絲瓜等，做法是將原料切成薄片，置於滾沸的淡湯或清水中加熱至熟，調味即成。

食譜一：鹹蛋滾冬瓜湯

材料：冬瓜500克、鹹蛋1個、豬瘦肉50克、生薑3片。
做法：冬瓜刮皮切薄塊；鹹蛋去殼，蛋黃蛋清分開備用；豬瘦肉切薄塊，加少許油、生抽、生粉拌勻稍醃；鍋中加入約5碗清水、生薑和蛋黃，煮沸後下冬瓜、豬肉；剛熟時推入蛋清，加適量鹽調味即可。適合3至4人食用。

食譜二：紫菜滾黃瓜湯

材料：紫菜20克、黃瓜300克、生薑4片。
做法：紫菜浸發；黃瓜洗淨切薄片。先將約5碗清水和薑片下鍋，滾沸後放入紫菜、黃瓜，煮片刻後下鹽、香油即可。適合3至4人食用。