古詩云：「涼風有信，秋月無邊。」一句話點出了秋天的本質——一個「涼」字，俗稱「秋涼」。正是這種一天比一天低的氣溫變化，讓人體在秋季特別容易出狀況：消化不良、中風、哮喘、心絞痛等心腦血管疾病，以及上呼吸道和消化道疾病，都可能在此時找上門來。此外，秋季氣候多變，也容易引起精神與情緒上的波動，常見表現包括失眠、頭暈、乏力、情緒低落和易激動等。
所謂秋季養生，目的就是透過調理，讓身體在氣候環境多變的情況下，依然保持自然平和的狀態。養生本身就是自然而平和的事——即使秋季氣候變化大，我們照樣可以「吃出自然、吃出健康」。以中醫養生的角度而言，若為追求某種效果而刻意食用偏門或昂貴的藥膳，反而偏離了養生的本意；真正符合養生精神的，恰恰是我們平日經常吃得到的普通食物。
最適合秋季食用、又貼近日常生活的六種養生食物，分別是：梨、山藥、蓮藕、花生、百合、黃酒。
為什麼把梨放在第一位？因為秋季空氣乾燥、水分稀少，而梨正是水果中出了名的鮮嫩多汁——含水量高達85%，酸甜適口，是秋天補水的絕佳選擇。梨還富含維生素和多種微量元素，被現代人稱為「天然礦泉水」，自古更有「百果之宗」的美譽，生津潤肺功效顯著，對緩解秋燥非常有效。
梨的品種繁多，不同品種的「寒性」程度也不盡相同：常見的鴨梨、香梨寒性相近；表皮較粗糙、人工選育較少的沙梨及進口啤梨，寒性則相對更強。
另外，生梨與熟梨的功效也有區別。生吃可明顯緩解咽喉乾癢疼痛、聲音嘶啞等上呼吸道感染常見症狀，還能改善便秘、小便赤黃等「上火」問題；煮熟或蒸熟後效果則另有不同——加冰糖蒸梨可化痰止咳、滋陰潤肺，對風濕病、關節炎及痛風也有防治作用；與蜂蜜搭配熬製成的梨膏糖更是中外聞名，對肺熱久咳、喉嚨乾癢腫痛的療效比生吃更佳。
苦夏過後人易消瘦，秋季正需要進補。嚴格說來，每個季節都講究「補」，只是方式不同：春天重「溫補」、夏天偏「清補」，而秋天講的是「潤補」。最適合秋季進補的食物非山藥莫屬——它不僅有「神仙之食」的美譽，更具藥食同源的雙重身份：本身即是一味中藥，也是中醫製作藥膳的重要食材。
中醫認為，秋季食用山藥有補腎益精、健胃益脾、益肺止咳等多重功效。山藥含有促進脾胃消化吸收的澱粉酶、多酚氧化酶等有效物質，同時富含能阻止血脂沉積於血管壁、形成血栓的多種蛋白酶，對預防心血管疾病很有幫助。對老年人而言，以山藥進補尤為合適，更有延年益壽之效。山藥吃法多元，蒸、炒、煲湯皆宜；若加入枸杞一起熬成枸杞山藥粥，兩者相互補益，滋補效果更上一層樓。
秋令時節正值新鮮蓮藕大量上市。此時天氣乾燥炎熱，針對性地多吃蓮藕，能起到清熱寧神、潤燥止渴的作用。蓮藕性質溫和，多吃還可補肺養血，對老年人更有收縮血管的功能。我國民間自古便有「荷蓮一身寶，秋藕最補人」的說法。
鮮藕含有大量碳水化合物，愛美的女士可以放心多吃，不必擔心發胖。此外，蓮藕的維生素、礦物質、微量元素含量十分豐富，還含有豐富的蛋白質和膳食纖維，有助改善便秘、促進有害物質排出。
選購蓮藕還有「七孔」與「九孔」之分：七孔蓮藕澱粉含量較高、水分較少，質地糯軟不脆，適合煲湯，湯頭清香回甘、十分滋補；九孔蓮藕則水分充足，質地脆嫩多汁，更適合涼拌或清炒，口感爽脆。
秋天是豐收的季節，花生正是其中的代表性作物，俗稱「長壽果」。花生的營養價值比一般糧食更高：花生仁的蛋白質含量高達26%，相當於小麥的兩倍，且容易被人體吸收利用；同時富含不飽和脂肪酸，整體營養價值甚至可與雞蛋、牛奶、瘦肉等動物性食物媲美。
中醫認為，花生性平味甘，入脾、肺經，具有滋養脾胃、調節肺氣、清咽止咳、潤肺化痰等藥用價值，對營養不良、體弱厭食、燥咳少痰、大便乾燥等症都有良好功效。古籍記載，花生連同花生仁外層的紅衣一起食用，具有補中益氣之功，用鹽水煮食更能養肺。因此新鮮花生最好連殼用鹽水煮食：如此不僅更容易被腸胃消化吸收，還能充分發揮花生殼與內層紅衣的保健作用——花生殼有助降低血壓、調節血脂；紅衣則能抑制纖維蛋白溶解、增強毛細血管收縮、促進血小板新生，對血小板減少、貧血、高血壓、高血脂及出血性疾病的防治都有很好療效。
百合性平，味甘微苦，營養成分豐富，除多種維生素外，還含有澱粉、果膠、多糖及多種生物鹼等特殊有效成分，具有潤肺止咳、清心寧神的功效，甚至對抑制癌細胞增生也有一定療效。秋季氣候乾燥、濕度偏低，人們常有口乾舌燥、皮膚皸裂，甚至肺燥咳嗽等不適，此時吃些百合，正好對症。
百合的食用方式多樣：乾百合可用來煮粥、煲湯，例如與糯米同熬成百合粥，再加少許冰糖，清甜可口又有安神之效，有助睡眠；鮮百合則可入菜快炒，如西芹炒百合、百合炒牛肉等都是美味佳餚；也可將乾百合與紅棗、蓮子一同煮羹，補益安神的效果同樣出色。
黃酒是我國的民族特產，也是世界上最古老的酒類之一。提到女兒紅，相信大家都不陌生——它正是黃酒的代表產品。古有「菊花開，飲黃酒」之說，黃酒十分適宜秋天飲用。經科學研究，黃酒共含18種胺基酸，全面涵蓋人體必需的各種氨基酸，這在世界酒類中都極為罕見；此外，黃酒還含有較高量的功能性低聚糖，有助提高免疫力與抵抗力，這一點更是葡萄酒、啤酒、白酒等常見酒類難以比擬的。
中醫認為，黃酒性熱，味甘苦，有通經行血、溫脾散濕、滋潤皮膚等作用。按照傳統飲法，可將黃酒置於熱水中隔水燙熱，或隔火加熱後再飲用，溫過的黃酒暖胃驅寒效果更好；而且在加熱過程中，酒中可能危害健康的微量有機化合物會隨溫度升高而揮發，進一步減輕對身體的負擔。
秋天還有一道美食離不開黃酒——那就是秋蟹。秋季蟹肥膏美，是許多人餐桌上的常客，但蟹性寒，多吃易損傷脾胃。此時不妨溫上一碗黃酒，吃完蟹後適量飲用，正好中和蟹的寒性。
認識了這六種適合秋季食用的家常食物，就不必再為秋季菜單發愁。養生不必捨近求遠，把它帶進日常生活，讓每一餐都吃得自然、吃得健康。
本文出自李定文《養生就是吃好飯》，為出版社授權內容，嚴禁轉載。出版社內容合作請聯絡：020-37617238
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