谷雨養生飲食指南：時令野菜、谷雨茶與五道節氣食譜推薦

谷雨是春季的最後一個節氣，此時雨水增多、濕氣漸重，氣候由暖轉熱。有養生習慣的朋友都知道，養生方法需順應氣候變化而調整，其中飲食更是關鍵。今天為大家介紹谷雨時節的應季食材與日常飲食安排，並附上幾道簡單易做的養生食譜，快來學兩招吧！

谷雨養生如何安排日常飲食

美味野菜正當時

晉西北地區在谷雨節前後有挑野菜吃的習俗。春季植物新芽吐放，鮮嫩的柳葉、楊葉采回家後泡去苦味，煮漬加調味即可成為小菜；榆錢嫩黃，采回摘洗乾淨後拌上麵粉蒸製，俗稱「傀儡」；槐花、苜蓿花也可照此食用。

過去農村家家戶戶都有挑菜的鐵鏟和菜籃子，春天一到便到田野中挖野菜，回來摘洗乾淨，或做蒸餃餡，或當菜肴調味。像甜苣菜、苦苣菜、灰灰菜等，用開水焯過、泡去苦味，再加蔥花蒜泥調成小菜，或淡或辣，別具風味。糧食短缺的年代，近河的老鄉們還會到河灘挖蒲草根，洗淨曬乾磨成粉，與糧食摻和食用。連陰雨過後，樹林草叢的地面上除了野生蘑菇，還有一種黑色如紫菜的菌類，俗稱「地皮菜」、「地骨龍」，乘雨揀回，洗淨後以鹽醋拌食或晾乾制餡，味美絕佳。

谷雨茶：雨前新茶最香醇

在湖南桃江、安化縣一帶，村民會在谷雨這天采摘鮮茶葉炒製，加上芝麻、炒綠豆、花生仁製成擂茶，俗稱「谷雨茶」。懂茶的人都明白「吃好茶，雨前嫩尖采谷芽」的道理——清明見芽，谷雨見茶，真正的好茶多采自谷雨時節，味道格外香醇。

采茶專家介紹，谷雨又名「茶節」，谷雨前采摘的茶葉細嫩清香、味道最佳，因此谷雨品嘗新茶相沿成習，此時也是采茶、製茶、交易的大好時機。相傳喝了谷雨茶能清火明目、辟邪消毒，寓意夏天不易生痱子、皰子。

雨前香椿嫩如絲

舊時北京人有谷雨前后采摘香椿炒食或拌食的習俗。香椿又名「毛椿」，是一種落葉喬木，樹幹挺直，樹皮呈赭褐色，常生於向陽的山坡雜木林內、山谷溪旁或疏林邊緣，也常被栽培於村邊、路旁、房前屋後。

香椿樹春天萌發的嫩芽具有獨特的芳香氣味，是別具風味的木本蔬菜，可炒食、涼拌、油炸、乾製、醃漬。一般家庭常用香椿芽拌麵筋，清香而韌軟；以香椿嫩葉拌豆腐，味道更佳，且做法十分簡便：只需將香椿葉洗淨切成細末（豆腐可先用沸水焯一焯），加細鹽、糖、味精、香油拌勻即可，一綠一白，色艷而味極清美。

谷雨節氣養生食譜推薦

百合蓮子銀耳羹

材料：銀耳、蓮子、乾百合、冰糖、枸杞

做法：將銀耳用溫水泡發約半小時後洗淨，剪去根部，用手撕成小片；蓮子、百合、枸杞分別用水泡發。將銀耳放入砂鍋，倒入足量清水，大火煮開後轉文火煲約2小時；待銀耳煮至濃稠，放入冰糖攪拌，再倒入蓮子續煮半小時左右；最後加入百合和枸杞，煮15分鐘即可。

香椿拌豆腐

材料：香椿、豆腐、鹽、味精、麻油

做法：將豆腐切塊，放入鍋中加清水煮沸後瀝水切丁；香椿洗淨稍微焯一下，切成末備用；碗中放入鹽、味精、麻油，加入香椿攪拌均勻；最後淋在豆腐上輕輕拌勻即可。

豆蔻砂仁荷葉飲

原料：白豆蔻2克，砂仁2克，荷葉1/2張

做法：將荷葉洗淨切碎，與洗淨的白豆蔻、砂仁一同放入砂鍋，加足量水，大火煮沸後改小火煮20分鐘，用潔淨紗布過濾取汁即成。上下午分服。

功效：消食寬脹，行氣和胃。

蘑菇炒山藥

原料：乾蘑菇、新鮮山藥、芹菜、澱粉、鹽、醬油

做法：蘑菇洗淨後用熱水泡至變軟，泡菇水留下備用；山藥去皮切小片，芹菜切小片。油熱後加入蘑菇、山藥、芹菜炒熟，接著倒入泡菇水，待湯汁略收乾後加入適量澱粉勾芡，再以醬油或鹽調味即可。

功效：健脾益氣，補腎益精，增強人體抵抗力。

海帶銀耳羹

原料：海帶50克，銀耳20克，冰糖適量

做法：海帶洗淨切碎，銀耳泡發後與海帶一起加水，用文火煨成稠羹，加適量冰糖。一日內服完，可經常服用。

功效：疏肝解鬱，補益脾腎。

谷雨時節，順應天時選擇應季食材，既能品嘗春天的鮮美滋味，又能達到調養身體的效果。以上食物和食譜中，不妨挑選幾款自己喜歡的，為健康加分吧！