三伏天吃什麼肉？鴨肉性涼最消暑，6道家常鴨料理食譜一次學會

為什麼三伏天最适合吃鴨肉？

盛夏時節暑氣逼人，人體最容易上火。距離「出伏」還有好幾週，此時攝取降暑的涼性食材格外重要。綠豆、百合、苦瓜、冬瓜都是餐桌上的「消暑利器」，但別忘了還有一樣——鴨肉。

夏天多吃牛羊肉等溫熱性肉類容易積火生燥，鴨肉卻恰恰相反。中醫認為，鴨肉性涼、味甘鹹，入肺、胃、腎經，具有滋陰養胃、健脾利水、清虛熱的功效，特別適合體質燥熱、容易上火的人在炎夏食用。因此，鴨肉可說是三伏天最好的肉類食材。

以下精選六道簡單易做的家常鴨料理，從煲、焖、燒到燉湯、煮粥應有盡有，讓您清涼一夏。

一、菠蘿鴨

材料

鴨肉400克、菠蘿半罐、蔥2根、薑、蠔油、醬油、料酒、白糖

做法

1. 鴨肉洗淨剁塊；菠蘿切小塊；蔥切段，備好薑片。
2. 鍋中燒開水，放入鴨塊汆燙至變色後撈出，瀝乾水分。
3. 將蠔油、醬油、料酒、白糖倒入碗中調成料汁。
4. 熱油鍋，先爆香蔥段和薑片，再依序碼入鴨塊和菠蘿塊。
5. 倒入調好的料汁，加蓋煲約40分鐘即可上桌。

二、檸檬啤酒鴨

材料

鴨肉450克、檸檬汁、孜然粉、鹽、黑胡椒粉、啤酒、老抽

做法

1. 鴨肉洗淨放入深碗，加入檸檬汁、孜然粉、半茶匙鹽和少許黑胡椒粉。
2. 蓋上保鮮膜放入冰箱醃製6小時以上，期間翻動數次使其入味均勻。
3. 煎鍋放1湯匙油燒熱，將鴨皮朝下入鍋煎5至8分鐘，盡量把鴨油煎出來。
4. 將煎好的鴨肉移至深鍋，倒入醃汁、啤酒，加鹽和少許黑胡椒粉。
5. 加蓋小火燉約40分鐘後取出鴨肉，稍微放涼後切塊裝盤。
6. 燉鴨的湯汁過濾後入小鍋煮開，以老抽、鹽和黑胡椒粉調味，最後用生粉勾芡，淋在鴨肉上即成。

三、蒜香焖鴨

材料

鴨肉500克（1斤）、蒜頭2顆、薑、蠔油、冰糖、鹽

做法

1. 蒜頭去皮，鴨肉洗淨瀝乾。
2. 鍋燒熱後放少量油，下蒜粒爆香。
3. 倒入鴨肉翻炒片刻，撒入適量料酒炒勻去腥。
4. 加適量鹽炒至鴨肉微黃，再加入一大匙蠔油和2塊冰糖炒勻。
5. 加入足量開水沒過鴨肉，最後淋少許老抽上色。
6. 加蓋轉中小火焖30分鐘左右，開蓋大火收汁即可出鍋。

四、梅干菜燒鴨

材料

鴨肉200克、梅干菜、紅燒汁、薑

做法

1. 梅干菜先在清水中略煮，再清洗乾淨，擠掉多餘水分。
2. 鴨肉剁成塊，汆燙後沖洗乾淨；薑切片備用。
3. 熱油鍋下薑片炒香，放入鴨塊煸出油脂，炒至表皮微黃。
4. 淋入料酒和紅燒汁，加入梅干菜翻炒均勻。
5. 將炒好的鴨肉移入壓力鍋，加水煮20分鐘左右。
6. 出鍋前加適量鹽調味即可裝盤。

五、鴨肉粥

材料

鴨肉250克、粳米100克、鹽、黃酒、雞精、蔥花

做法

1. 鴨肉洗淨斬成小塊，加鹽和黃酒拌勻，醃製1小時以上。
2. 醃好的鴨肉連同冷水一起下鍋，水開後撈去浮沫。
3. 加蓋煮約10分鐘，加入淘洗好的粳米同煮，直至肉熟米爛、粥色濃稠。
4. 最後加鹽、雞精調味，撒上蔥花即可享用。

六、白果鴨湯

材料

鴨肉400克、白果12粒、陳皮1塊、老薑5克、蔥段

做法

1. 白果用清水浸泡後去除內皮；鴨肉洗淨切成塊。
2. 鴨肉入沸水鍋中略焯去血水，撈出備用。
3. 鴨肉回鍋，加薑片小火煸炒出香味。
4. 注入適量熱水，大火燒沸後撇去油脂和浮沫。
5. 加入白果、陳皮，轉小火慢燉2小時，至鴨肉酥爛。
6. 出鍋前加鹽調味即可。

小提醒：白果含有微量毒素，務必煮熟透再食用，且每次不宜過量；此外，鴨肉性涼，脾胃虛寒、容易腹瀉者應酌量食用。