三伏天來碗涼麵！麻醬涼麵補鈣鐵、延吉冷麵降血脂

三伏天消暑首選：一碗涼麵開胃又養生

古語有云「頭伏餃子二伏麵」，夏季吃涼麵的習俗由來已久。早在宋代醫書《本草衍義》中便有記載：「三伏中，朝廷做麵，以賜臣下。」可見當時人們已懂得以涼麵消煩止渴、祛暑除濕。在悶熱潮濕的夏天，來上一碗涼麵，不僅省事方便，更能解暑開胃，因此涼麵幾乎成為家家戶戶餐桌上的常客，其中又以麻醬涼麵與延吉冷麵最為普及。

麻醬涼麵：北京人的夏日最愛

「左手捧涼麵，右手拿筷子外加一根黃瓜」，正是北京胡同裡最具代表性的夏日景象。麻醬涼麵的做法十分簡單：將麵條煮熟後放入冷開水中降溫，撈出拌少許油防止粘連，再鋪上夏季時蔬製成的「麵碼」，淋上芝麻醬攪拌均勻即可享用。

從營養角度來看，用芝麻醬做拌料相當滋補，不但口感香醇，還含有豐富的蛋白質、鈣、鐵以及維生素B2和維生素E。此外，一碗美味又營養的麻醬涼麵，麵碼最好葷素搭配——肉末、雞蛋絲、黃瓜絲、胡蘿蔔絲都是不錯的混搭選擇。不過涼麵性偏寒涼，老年人及脾胃功能較弱者還是少吃為宜。

延吉冷麵：酸甜勁爽的朝鮮族風味

酸甜勁爽的冷麵是朝鮮族傳統食品，以蕎麥麵為主要原料，煮熟後浸入冷水，再拌入牛肉片、辣椒、泡菜、蘋果片、醬醋等佐料，最後加入牛肉湯即成。冷麵柔韌耐嚼、涼爽清淡，冷湯中辣中帶鹹、鹹中透微甜的層次感讓人食慾大增，悶熱夏天來上一大碗，立刻痛快幾分。

冷麵所用的蕎麥麵屬於粗糧，其中的維生素B群、菸鹼酸（菸酸）和蘆丁含量都較高，這在其他穀類中並不多見。菸鹼酸與蘆丁具有降血脂、軟化血管、預防腦出血的作用，因此蕎麥麵特別適合患有高血脂、高血壓、冠心病的人食用。此外，蕎麥麵還含有磷、鐵、鎂等礦物質，對維持人體心血管系統的正常生理功能也有很大益處。

需要提醒的是，蕎麥麵性涼，再配上冰涼的酸湯，寒性更甚，老年人、產婦及脾胃虛寒者應盡量少吃；而且蕎麥麵不易咀嚼，進食時最好放慢速度、細嚼慢嚥，更有助於消化。