小暑一過，每日熱三分，風攜熱浪滾滾而來，「桑拿」模式即將開啟。這時候，消暑的不二神器——綠豆，就該登場了。一碗清甜的綠豆湯，不僅能解渴降火，還蘊藏著豐富的營養價值。不過，綠豆湯雖好，卻不是人人皆宜、時時皆宜。以下帶你完整了解綠豆的功效、禁忌與烹煮技巧。
根據歷代中醫文獻記載與民間實際應用，綠豆具有多種保健功效，包括清熱消暑、增強食欲、止渴利尿、消腫止癢、收斂生肌、明目退翳、保護肝腎，甚至有助於緩解食物中毒等。
中醫認為，綠豆性味甘寒，具有清熱解毒、消暑生津之效。每天自煮清綠豆湯，或加入金銀花一同熬煮，只喝湯不吃豆，就能達到很好的消暑效果。
每100克綠豆含有蛋白質23.8克、磷脂360毫克，這些營養成分能興奮神經、促進食欲。若與大米混合食用，還可提高整體營養價值。
綠豆的解毒之功在內。將綠豆煮爛後連湯食用，具有利尿下氣、排除體內毒素的作用；與甘草同煮取汁飲用，也有助於緩解藥物或酒食中毒。
綠豆含有一種植物甾醇，能與膽固醇競爭酯化酶，減少腸道對膽固醇的吸收，並可在肝臟內阻止膽固醇的生物合成，進而降低血清膽固醇含量。
綠豆也可作為外敷用途。實驗證明，綠豆中的鞣質兼具抗菌活性與局部止血、促進創面修復的作用，對燒傷、燙傷、皮炎等皮膚問題有一定的輔助治療效果。
綠豆特有的胰蛋白酶抑制劑，對某些病毒有抑制作用，可減少蛋白質分解及氮質血症的發生，從而保護腎臟。經常適量食用，還能降低罹患腎結石的機率。
小提醒：想消暑，就不要久煮，喝清澈的湯最有效；想解毒，則建議煮到豆子軟爛，連湯帶豆一起吃，排毒效果更佳。
以下幾類人不宜放開暢飲綠豆湯：
痛風病人應避免高嘌呤食物，而一般豆類的嘌呤含量約為25～150毫克/100克，因此建議各類豆製品都盡量少吃或不吃。
綠豆性寒，體質虛寒的人經常飲用，容易寒上加寒，可能加重四肢冰涼無力、腰腿冷痛等症狀，甚至引發腹瀉，嚴重時恐導致脫水。
如老人與小孩。綠豆蛋白質含量較高，腸胃消化功能較差的人難以在短時間內消化，容易造成腹脹、腹痛、腹瀉等腸胃不適。
綠豆素有「解百毒」之稱，服藥期間（包括中藥）大量食用，可能與藥物發生反應而降低藥效。因此建議服藥期間最好避免食用綠豆。
糖尿病最忌諱含糖食物。綠豆湯可以喝，但要控制份量，因為煮綠豆時通常會加糖，一次大量食用可能使血糖急劇上升。
綠豆性寒，空腹飲用容易傷胃，冰鎮綠豆湯更不可空腹喝。
女性經期需忌生冷、宜溫熱，即使是加熱過的綠豆湯也應少喝，否則容易導致氣血運行不暢，出現痛經症狀。
綠豆湯不宜冰鎮後飲用，否則會影響脾胃，造成脾胃失衡、腹瀉。患有心血管疾病的人尤其要避免，以防誘發心肌梗塞、腦血栓或腦出血等急症。
一般成人一周喝2至3次、每次一碗即可。幼兒則需依體質而定，最好先諮詢醫師，控制飲用次數。
綠豆所含的低聚糖容易使人脹氣，且綠豆屬於不易消化的食物，過量飲用易損傷脾胃；女性喝太多還可能造成白帶異常的問題。
綠豆的大部分活性成分都在豆皮裡，用鐵鍋煮會使類黃酮與金屬離子結合，讓綠豆湯顏色發黑，食用後可能引起腸胃不適或消化不良。建議使用砂鍋烹煮。
綠豆中的多酚類物質容易氧化，在熬煮過程中會逐漸由綠色轉為紅色。因此煮制時應蓋上鍋煮制時應蓋上鍋蓋，盡量減少與氧氣的接觸面積，才能保留湯色與營養。
了解了這些功效與禁忌，趕快回家煮一碗清爽的綠豆湯，健康又消暑吧！
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