夏天多吃6種「抗菌菜」殺菌護腸胃，再附3款抗菌食療湯方

夏季氣溫高、濕度大，細菌繁殖迅速，是消化道疾病與腸胃不適的高發季節。想減少病菌侵擾，除了注意飲食衛生，日常餐桌上不妨多添幾樣天然的「抗菌菜」。以下介紹6種常見又實用的抗菌食材，並附上3款簡單易做的抗菌食療湯方，幫助您吃得健康、安心過夏。

夏季必吃6種「抗菌菜」

1. 洋蔥：有機硫化物抑菌又降壓

洋蔥的主要辣味來源是有機硫化物。研究表明，這種活性物質對金黃色葡萄球菌、白喉桿菌等具有較強的抑制作用，同時還有降血壓、防癌等保健功效。需提醒的是，洋蔥最好生吃或短時間清炒，加熱過久會破壞其中的活性成分。

2. 韭菜：蒜素抑制致病菌

韭菜中的蒜素能抑制痢疾桿菌和金黃色葡萄球菌等致病菌的生長，對腸胃健康十分有益。此外，韭菜富含膳食纖維，可促進此外，韭菜富含膳食纖維，可促進腸道蠕動、預防便秘。韭菜炒雞蛋或韭菜炒瘦豬肉，都是家常又美味的選擇。

3. 茴香：茴香醚預防感染性腹瀉

茴香所含的茴香醚具有抗菌功效，對大腸桿菌、痢疾桿菌等有良好的抑制作用，可預防多種感染性腹瀉，並促進炎症及潰瘍痊癒。茴香的嫩莖與葉香氣濃郁，除了加肉做餡料，也可以用來炒雞蛋。

4. 馬齒莧：對痢疾桿菌作用尤強

研究表明，馬齒莧對大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌和金黃色葡萄球菌等均有較強的抑制功效，尤其對痢疾桿菌的作用特別明顯，民間常用來輔助調理腸炎、痢疾等多種問題。馬齒莧鮮食、乾食皆可，烹調前先去除根部，可用來煮湯或涼拌。

5. 魚腥草：魚腥草素抗菌消炎

魚腥草富含具有抗菌消炎作用的魚腥草素（癸酰乙醛），這也是其特殊腥味的來源。魚腥草素能有效抑制金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、肺炎鏈球菌等病菌生長。新鮮魚腥草的葉和根都可食用，可炒食、涼拌或煮湯。

6. 紫蘇：紫蘇醛抑制多種細菌

紫蘇是常見的中藥材，藥用價值高。其中的紫蘇醛等活性物質，對金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌、大腸桿菌等具有一定的抑制作用。在日本，人們常將紫蘇葉作為生魚片的配菜，用以預防吃生冷食物引起的不適。紫蘇也可加入涼拌菜、用來煮粥，或在吃烤肉、海鮮時配上一點。

3款抗菌食療方

1. 雞肉蘑菇湯

材料：雞肉約200克，蘑菇、蔥、薑各10克。
做法：蘑菇切成薄片，焯水後撈出備用；雞肉切丁放入鍋中煮開，倒入蘑菇同煮，再次煮開後用水澱粉勾芡即可出鍋。
用法：一日一次。

2. 珍菇蛋黃湯

材料：金針菇10克，鮮蘑菇20克，雞蛋黃2個，紫菜10克，鹽、薑、香蔥各5克。
做法：金針菇洗淨後切去根部；香菇泡發後劃出十字花紋；香蔥切圈、薑切末；蛋黃備用（蛋白可留作其他料理使用）。鍋內加水燒開，放入蛋黃、金針菇、香菇，再加入雞湯，以薑、鹽、雞精調味，燉煮2分鐘後起鍋，撒上蔥花與紫菜即可食用。
用法：每日一次。

3. 當歸生薑排骨湯

材料：生薑20克、當歸20克、豬肉排骨100克。
做法：排骨先用水焯去血水；生薑切片，當歸用紗布包裹後放入鍋中，與排骨一起燉煮，大火煮沸後轉小火燉1個小時即可。
用法：一日一次。

結語

夏天細菌活躍，容易威脅腸胃健康。平時不妨多攝取上述這些天然「抗菌菜」，搭配清淡均衡的飲食與良好的衛生習慣，就能有效減少病菌侵擾，讓身體更健康地度過炎炎夏日。