夏天多吃苦味菜！9種苦味蔬菜清熱解暑又助消化，附詳細家常做法

中醫講究「苦能泄熱」，盛夏時節天氣炎熱，人容易食欲不振、心煩體熱。此時適量攝取苦味食物，不僅能清心除煩、開胃消暑，還有助於消化。以下為您介紹九種常見的苦味蔬菜，包括它們的營養價值、食療功效與詳細的家常做法。

一、苦瓜

苦瓜是夏季食用佳品，營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物及多種維生素。未熟的嫩果可作蔬菜，成熟果瓤可生食；無論涼拌、炒肉或燒魚，都清脆爽口，別具風味。

苦瓜具有增進食欲、幫助消化、清除熱邪、解除疲乏、清心明目等作用。除了帶苦味的奎寧外，苦瓜還含有一種特殊蛋白質，研究發現這種蛋白質能刺激免疫細胞，具有抗癌作用。

推薦食用方式

苦瓜茶

1. 將苦瓜切成1~2毫米的薄片，用平底鍋乾炒至水分收乾。
2. 炒至呈褐色後放涼，裝入密封罐置於冰箱冷藏室保存，可存放約2個月。
3. 飲用時以熱水沖泡，每天喝3~4杯即可。

苦瓜汁

1. 用擦絲器將苦瓜擦碎，再以濾茶網或紗布在杯中擠出苦瓜汁。
2. 加入半杯水稀釋，水量可依個人口味自由調節。
3. 若怕太苦，可加入檸檬汁或蘋果泥調整口味。

二、苦菜

苦菜又名荼、荼草、苦馬菜、苣蕒菜，為菊科植物苣蕒菜的全草，主要含碳水化合物、B族維生素、維生素C及礦物質等營養成分。

中醫認為，苦菜性味苦、寒，具有清熱涼血、解毒的作用。李時珍在《本草綱目》中指出：「苦菜調十二經脈，安心益氣，輕身耐老，強力明目……」醃苦菜是夏日佐飯的美味佳餚，爽口開胃，還能消暑、清心除煩。

推薦食用方式：涼拌苦菜

調料：蒜、鹽、味精、醋、香油。

做法：
1. 將苦菜去雜洗淨，入沸水鍋中焯2分鐘；
2. 迅速撈出用涼水浸泡冷卻，然後控乾水分；
3. 切段放入盆中備用；
4. 將蒜泥、鹽、味精、香油和醋在小碗中攪勻，澆在苦菜上拌勻即可。

三、苦筍

中醫認為，苦筍味甘、性涼而不寒，具有消暑解毒、減肥健身、健胃消積等功效，是夏季餐桌上的可口菜餚。人們通常用苦筍搭配排骨與鹹菜煲成苦筍煲，苦甘可口、味道鮮美，令人回味無窮。

推薦食用方式

腩肉炒苦筍

可以放青椒炒，也可以放紅辣椒來炒。為保持苦筍的原始風味，初加工時不宜長時間加熱；烹製時也無需把苦筍燒軟，否則風味盡失。如果仍不習慣其苦味，可將腩肉與筍片夾在一起吃，口感獨特，苦味似乎也被沖淡了。

涼拌苦筍

將鮮嫩的苦筍切成薄片，放上少許鹽、味精、麻油拌勻，清香無比，苦中帶甜，讓人回味無窮。

烤拌苦筍

選取2公分以下的嫩筍，帶殼放入紅火草炭灰中蓋灰炙烤，以不燒焦筍殼為宜；待筍軟熟後去殼成絲，裝盤拌料，調以鹽、紅油、麻油等即可。

四、蒲公英

蒲公英又名婆婆丁、黃花地丁等，為菊科植物蒲公英帶根的全草，全國多有分布。《本草綱目》記載：「地丁，江之南北頗多，他處亦有之，嶺南絕無。小科布地，四散而生。莖葉花絮並如苦苣，俱小耳，嫩苗可食。」

蒲公英是一種營養豐富的蔬菜，主要含蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、核黃素及核黃素及鈣、磷、鐵等成分。多吃不傷身，還可入藥治病。中醫認為，蒲公英性味甘、苦、寒，入肝、胃經，具有清熱解毒、止瀉利膽、保肝健胃、降血壓等作用。

推薦食用方式

生食與涼拌

將蒲公英鮮嫩莖葉洗淨、瀝乾後蘸醬食用，略有苦味，味道鮮美清香且爽口。或將洗淨的蒲公英用沸水燙1~2分鐘，瀝出後用冷水沖一下，佐以辣椒油、鹽、香油、醋、蒜泥等，也可依自己口味拌成風味各異的小菜。

蒜茸蒲公英

蒲公英入沸水蒲公英入沸水鍋焯一下，撈出放入涼水中洗淨，擠乾水分，切碎放盤內，撒上蒜茸、麻油、精鹽、味精，拌勻即成。

炒食或蒸煮食

將蒲公英的嫩葉或花莖洗淨後即可炒食或煮食，既可素炒，也可加肉、雞蛋、海鮮同炒，勾上澱粉，味道更佳。

蒲公英炒肉絲

將蒲公英鮮葉或花莖去雜洗淨、瀝水、切段；豬肉洗淨切絲。油鍋燒熱，下肉絲煸炒，加入芡汁炒至肉熟時，投入蒲公英鮮葉或花莖炒至入味，出鍋裝盤即成。

煮湯熬粥

為減少蒲公英的苦味，食用前可將其洗淨後在開水或鹽水中煮5~8分鐘，然後泡在水中數小時，將苦味浸出並沖洗乾淨，再用來煮湯或熬粥。

五、蕪菁

蕪菁又名大頭菜，原產中國，是古老的蔬菜之一，全國各地都有栽培。中醫認為，蕪菁性平，味苦、辛、甘，入胃、肝、腎經，具有開胃下氣、祛濕解毒的作用，適合食積不化、消渴、熱毒風腫等病症。蕪菁風味佳，可以代糧，也可做菜或鹽漬加工。

推薦食用方式：涼拌大頭菜

原材料：大頭菜1個、蒜5粒、辣椒1個、香菜少許。
調味料：鹽1/2小匙，香油、糖各1小匙，白醋1大匙。

做法：
1. 大頭菜去皮切成厚片狀，以1小匙鹽醃至軟化後，用水沖洗鹽分，再擠乾水分備用；
2. 蒜拍碎切末，辣椒切末，香菜切段；
3. 大頭菜片、蒜末、辣椒末，加調味料及香菜段拌勻，即可盛盤上桌。

六、萵筍

萵筍又叫千金菜、萵菜。中醫認為，萵筍性涼，味苦、甘，入腸、胃經，具有通利小便、開胸利膈、順氣調中、清熱止渴的作用，適合小便不利、脾胃氣滯、飲食不振、消渴多飲等病症。萵筍可炒可拌：炒要用大火快炒；拌則放少許精鹽稍醃，擠去汁水後再食用。

推薦食用方式

涼拌萵筍

配料：鮮萵筍，蔥、香油、味精、鹽、白糖。
做法：萵筍洗淨去皮，切成長條小塊，盛入盤內加精鹽攪拌，醃1小時，瀝去水分，加入味精、白糖拌勻。將蔥切成蔥花撒在蔥花撒在萵筍上，鍋燒熱放入香油，待油熱時澆在蔥花上，攪拌均勻即可。

酸甜萵筍

原料：嫩萵筍、西紅柿。
輔料：青蒜末25克，檸檬汁（或鮮橙汁），白糖，清水，鹽少許。
做法：1. 萵筍去葉、削皮、去根，洗淨切丁後用開水汆一下；西紅柿洗淨去皮，切塊。2. 將檸檬汁、白糖、清水、鹽放入大瓷碗內攪勻，調好口味，再放入萵筍丁、西紅柿塊、青蒜末拌勻，入冰箱貯存，隨吃隨取。

七、仙人掌

中醫認為，仙人掌性味苦寒，主入心、肺、胃經，具有清熱解毒、行氣活血、化痰安神的作用。研究表明，仙人掌能防止動脈硬化，對糖尿病、肥胖症等病症也有輔助改善作用。

食用注意事項

1. 加工前將皮、刺削除，用淡鹽水浸泡15~20分鐘，或焯水後用清水漂一下，可以去掉苦味；
2. 野生和供觀賞用的仙人掌含有一定量的毒素和麻醉劑，不可隨便食用；
3. 仙人掌忌用鐵器。

推薦食用方式：仙人掌拌芹菜

材料：仙人掌250克，芹菜250克，鹽5克，味精5克，橄欖油5毫升。
做法：將去皮仙人掌切絲，芹菜去葉洗淨切段，一同入沸水焯過，撈出瀝乾，拌上鹽、味精，淋上橄欖油即可。此方具有清熱、平肝、利濕、涼血化瘀之功效，適合高血壓、高血脂等症人群。

八、野蒜

野蒜又叫大頭菜子、小獨蒜、苦蒜，具有理氣寬胸、通陽散結的作用，傳統上用於胸痺、心痛、乾嘔等症的調理。

推薦食用方式

野蒜炒雞蛋

1. 野蒜摘洗乾淨切碎，加雞蛋、鹽拌勻；
2. 油燒熱後倒入蛋糊炒熟即可。

野蒜泡菜

野蒜洗淨後用鹽醃漬1個小時，拌入韓國辣醬，加點白醋、白糖、味精做成泡菜，放入冰箱保存。

九、枸杞苗

枸杞苗又叫甜菜、枸杞尖。中醫認為，枸杞苗全株性涼，味甘苦，具有清熱除煩、滋陰明目的作用，適合陰虛發熱、消渴口乾、手足心熱以及肝腎虧虛、兩目乾澀、虛火牙痛等病症。

推薦食用方式：涼拌枸杞苗

1. 枸杞苗清洗乾淨，過鹽開水焯一下，撈出浸入涼水裡不斷沖洗一會兒；
2. 撈出用涼開水再過一遍，濾乾水分放入碗裡；
3. 撒少許鹽拌勻，淋上香油即可。

小貼士

1. 枸杞苗有微微的苦味，用鹽開水焯過再漂水，能夠去掉部分苦味。
2. 枸杞苗只要摘取最尖端的嫩芽部分即可，長了梗的部分偏硬，口感不好。

溫馨提醒：苦味食物大多性質寒涼，雖能清熱消暑，但脾胃虛寒者應酌量食用，不宜空腹大量進食，以免損傷脾胃。