夏季瓜類蔬菜選購指南：老熟與幼嫩的挑選訣竅

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夏季是瓜類蔬菜的盛產季節，市場上常見的品種包括冬瓜、南瓜、絲瓜、苦瓜、西葫蘆、佛手瓜、金絲瓜及瓠瓜（夜開花）等。瓜類蔬菜營養豐富，含有人體必需胺基酸、維生素C、B1、B2、胡蘿蔔素，以及鈣、磷、鐵、鉀等多種礦物質，同時還具有一定的藥用價值。

宜選老熟的瓜類：冬瓜、南瓜、金絲瓜

冬瓜

目前上海市場以黑皮冬瓜為主。選購時可用手指甲輕掐瓜皮，若皮質較硬、肉質緻密，且種子已成熟呈黃褐色，表示口感佳；反之，種子白色幼嫩的冬瓜，肉質鬆散，煮熟後容易變成「一包水」，口感較差。

南瓜

無論是日本小南瓜還是本地小閘南瓜，挑選時用指甲掐果皮，若不留指痕，表示已充分老熟；表面略帶白霜的南瓜，吃起來又粉又甜。

金絲瓜

金絲瓜因成熟後稍加處理即可自然攪拌成絲而得名，嫩瓜則不易成絲。挑選時用指甲掐表皮，質地較硬、色澤金黃、中等大小的為上品。食用時可攔腰切成兩半，掏去瓜瓤和種子，放入沸水中燙煮8至10分鐘，再迅速置於冷開水中浸涼，用筷子刮攪即可自然成絲。最後加入香油、蔥、蒜、醋涼拌，喜歡吃辣的可再加辣油，是一道下粥的美味佳餚。

宜選幼嫩的瓜類：黃瓜、絲瓜、西葫蘆、佛手瓜、瓠瓜

黃瓜

黃瓜品種繁多，大致可分為兩大類型：華北類型刺多、長條形、皮色深綠；華南類型刺少或無刺、短圓柱形、皮色淺綠。上海本地的楊行黃瓜和無刺的荷蘭黃瓜均屬華南類型，質地脆嫩，適合涼拌食用。無論哪個品種，挑選時以瓜端帶花的最新鮮；用手輕捏瓜柄處感覺硬挺，整條瓜「硬邦邦」、上下粗細均勻、無大肚現象者為佳。

絲瓜

市售絲瓜品種不少，本地南翔產的香絲瓜瓜條短而細、皮色翠綠、條紋不明顯；外地絲瓜則瓜條較長、有稜、表面帶白霜。挑選時同樣以手捏瓜柄較硬、皮色綠而無刮傷變黑的斑痕、整條瓜硬實者為新鮮。不新鮮的絲瓜會發軟，表皮容易產生黑色條紋。

西葫蘆

上海人對西葫蘆可能比較陌生，它其實是南瓜的「姐妹」，屬於美洲南瓜系統。與南瓜不同的是，西葫蘆在幼嫩時口味最佳。嫩瓜皮色淡綠並略帶黃色花紋，摸起來有點黏滑。食用時不必去皮，切片清炒或與肉同炒，清香可口。

佛手瓜

佛手瓜因外形似「佛手」而得名。選購時若發現瓜皮上少量刺已發硬、佛手處有種子突出表面，表示已老熟，食用前需去皮。而表面光滑、茸毛柔軟的為嫩瓜，可帶皮切片，清炒或與肉片同炒皆宜。

瓠瓜

瓠瓜又稱夜開花，主要有兩種：一種皮色深綠、味道濃郁、品質較好；另一種皮色淺綠、味道清淡、品質稍差。購買時應選擇上下勻稱、表皮潔白、茸毛完整、手感柔軟的，這樣的瓠瓜較為新鮮。

結語

夏季瓜類蔬菜受農藥污染相對較少，營養豐富，烹調方式多樣，無論清炒、涼拌或煮湯都十分美味。只要掌握「冬瓜、南瓜、金絲瓜選老熟，黃瓜、絲瓜、西葫蘆、佛手瓜、瓠瓜選幼嫩」的原則，就能輕鬆挑到好瓜，大飽口福！