夏天也能安心吃牛羊肉！清燉做法與挑選技巧全攻略

一提起味美又富營養的牛羊肉，許多人便認為那是冬令進補的專利，夏天吃了容易「上火」。其實，這只是傳統飲食觀念以及民間烹調習慣所造成的誤解。牛羊肉蛋白質含量高、營養豐富，與其他動物性蛋白質一樣，四季皆可食用，關鍵在於掌握科學的烹調方法。

夏季吃牛羊肉：清燉最合適

夏天宜選用目前流行的清燉方式來烹調牛羊肉。具體做法是：將新鮮牛羊肉洗淨後放入沸水中煮開，倒掉第一道沸水以去除血沫雜質，再重新注入乾淨的沸水，只加入少許食鹽、大蔥與生薑同燉。如此製作出的牛羊肉湯清味鮮、不油不膩，且不含辛辣燥熱的調味料，既能補充營養、盡享美味，也不必擔心食用後上火。

三招鑑別牛羊肉品質

一聞：辨氣味

新鮮肉具有正常的肉腥氣味；較次的肉則會帶有氨味或酸味。

二摸：測彈性與黏度

摸彈性：新鮮肉富有彈性，指壓後的凹陷能立即恢復；次級肉彈性差，凹陷恢復緩慢甚至無法恢復；變質肉則完全沒有彈性。
摸黏度：新鮮肉表面微乾或微濕潤，不粘手；次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面濕潤粘手；變質肉嚴重粘手、外表極度乾燥。需特別留意的是，有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但外表呈水濕樣、肉質鬆散不結實。

三看：察外觀

看肉皮：無紅點者為好肉，有紅點者為劣質肉。
看肌肉：新鮮肉有光澤、紅色均勻；較次的肉色澤稍暗。
看脂肪：新鮮肉的脂肪潔白或呈淡黃色；次級肉的脂肪缺乏光澤；變質肉的脂肪則呈綠色。