夏季消暑必學：綠豆湯怎麼煮才不變色？解暑效果大不同

酷暑來臨，許多人喜歡喝一碗清涼的綠豆湯來消暑解熱。有研究指出，綠豆湯的抗氧化能力越強，解暑效果就越好。不過，不少人都有這樣的經驗：剛煮好的綠豆湯呈現漂亮的碧綠色，但倒出來沒多久就慢慢變成了紅色。紅色豆湯和綠色豆湯在解暑效果上究竟有什麼差別？以下透過實驗測定不同顏色豆湯的抗氧化性，並找出讓綠豆湯不變色的烹煮方法。

實驗方法

實驗以綠豆為原料，豆與水的比例為1：10，加蓋煮制10分鐘。首先測定綠色與紅色豆湯的抗氧化性；接著分別使用自來水、礦泉水、純淨水及蒸餾水煮豆湯，比較水質對顏色的影響；最後將自來水調整至不同的pH值（酸鹼度），觀察酸鹼度對變色速度的作用。

結果分析

1. 顏色越綠，抗氧化能力越強

結果顯示，紅色豆湯的抗氧化能力明顯低於綠色豆湯，且顏色越紅，抗氧化能力越低。換句話說，綠色豆湯的解暑效果優於紅色豆湯。

2. 水質影響豆湯顏色

使用不同水質煮出的綠豆湯顏色各不相同：蒸餾水煮出的湯色最綠，且能長時間保持不變，其次是純淨水和礦泉水；而自來水煮的綠豆湯變色最快，接觸空氣後幾乎每分鐘都明顯加深，很快就轉為紅色。

3. 酸鹼度是變色關鍵

水的酸鹼度對豆湯變色有極大影響。酸性自來水煮後顏色變化很小，而微鹼性的自來水煮後則變色非常迅速。

煮出碧綠綠豆湯的小技巧

想讓綠豆湯保持翠綠，最好直接使用純淨水烹煮。若沒有純淨水，也可以在水中加入半勺白醋或擠入半勺檸檬汁，但切記不可添加過多。具體做法如下：

1. 先將水煮沸；
2. 放入綠豆，加蓋後轉小火繼續煮8至10分鐘；
3. 倒出清湯即可飲用。

這樣煮出來的綠豆湯能在空氣中較長時間地保持碧綠色澤，解暑效果也更好。剩下的豆子可以繼續煮成綠豆沙，或加入大米煮成綠豆粥，一豆兩吃，毫不浪費。

溫馨提醒

99熱心醫生溫馨提醒：煮綠豆湯時千萬不要加鹼。因為加鹼不僅會大大降低綠豆湯的解暑效果，還會嚴重破壞綠豆中豐富的B族維生素，得不償失。