夏季晚餐首選雜豆粥：低卡飽足、營養滿分的消暑健康餐

夏季晚餐新主張：讓雜豆粥唱主角

夏天食慾不振是十分普遍的現象，不少人乾脆藉機「減減肥」。但要注意的是，完全不吃晚餐絕非正確做法。夏季晚餐若讓雜豆粥「唱主角」，不僅營養豐富，而且熱量不高、飽足感強，確實能達到控制體重的效果。

三餐分配原則：早午餐吃飽，晚餐吃巧

一天所需的營養應盡量在早餐和午餐補充。晚上活動量較小，身體對營養的需求相對降低，因此晚餐可以吃得少一些、清淡一些；到了食慾不佳的夏季，晚餐更不宜過於豐盛。

早餐和午餐的菜色種類應盡可能多元，米飯、麵食、肉類、魚類、蛋類、牛奶、蔬菜、水果等都可適量攝取，確保營養全面而充足。至於晚餐則以簡單為宜——將事先浸泡好的綠豆、紅豆、黑豆、芸豆等各種豆類，加入大米、小米、血糯米、黑米，還可添入薏苡仁、燕麥、百合等食材，多種材料互相搭配，用電飯煲煮成一鍋軟爛香糯的雜豆粥，晚餐的主食便輕鬆搞定。

雜豆的營養價值

雜豆營養豐富，且各有獨特功效：
・綠豆：清熱除濕
・赤小豆：養血養心
・大紅豆：健脾養血
・薏苡仁：健脾利濕
・黑豆：養脾益腎

雜豆煮粥不僅能補充水分，還能攝取日常飲食中不易獲得的大量抗氧化成分，如類黃酮、單寧、皂甙等，以及生物鹼、豆固醇、香豆素、強心甙和豐富的膳食纖維，對健康大有裨益。

煮粥小技巧

煮粥也有訣竅：各種雜豆最好提前浸泡一小時。如果工作繁忙沒時間浸泡，可以把豆子和水一起下鍋，煮開後每隔兩三分鐘加一次冷水，重複三到五次，豆子很容易「激開花」；開花後放入米，轉文火再煮半小時，此時正是粥口感最佳的時候。

最佳配菜：五彩繽紛的涼拌蔬菜

以蔬菜為原料的涼拌菜最適合搭配雜豆粥。涼拌菜的選材同樣講究一個「雜」字——七八種蔬菜齊上陣，每樣分量不多，如番茄、黃瓜、西蘭花、胡蘿蔔、紫甘藍、蘆筍及各種菌菇等，紅紅綠綠拌在一起，加少量鹽和橄欖油調味，既賞心悅目、刺激食慾，又能從不同食物中攝取全面的營養。

適量補充堅果更均衡

夏季動物性食品的攝取相對減少，可以適當吃一些花生、核桃、大杏仁等堅果，補充必需脂肪酸和脂溶性維生素。這些堅果也可以直接加入粥中一起熬煮，口感與營養兼具。