炎炎盛夏，高溫潮濕的環境正是細菌與病毒孳生的溫床，稍一疏忽，便可能病從口入。因此，夏天不僅在外用餐要注意衛生，即使在家開伙，也必須嚴格把關食材的處理與保存，才能讓一家人吃得健康又安心。
盛夏時節，家庭飲食衛生最重要的課題，就是防範細菌性食物中毒。以下是幾個最常見的風險因素：
最容易造成細菌性食物中毒的原因，就是生食與熟食交叉污染。特別是處理這兩類食材的器具（如菜刀、砧板、抹布等）沒有區分使用，或是儲存方式不當、生熟食混放在一起，都容易造成污染。
食物沒有充分煮熟，無法達到殺菌效果，也是常見的中毒原因之一。
食物調理後若在室溫下放置過久，細菌會快速孳長，並產生大量毒素。引起食物中毒的細菌在攝氏4℃～65℃之間最容易繁殖，因此在盛夏，不論生食或熟食，長時間置於室溫下，腐壞的風險都極高。
處理食物者的手往往是主要污染源之一。帶菌的手觸摸食物、砧板、碗碟等，一不小心就會造成感染。尤其手上有傷口時，金黃色葡萄球菌更會趁虛而入；可怕的是，它所釋放的毒素即使以攝氏100℃加熱10分鐘，仍難以破壞。
從生鮮食材變成上桌美食，任何一個步驟出現疏失，都可能引發食物中毒。做好以下兩大環節，是讓家人食而無憂的有力保證。
採購秘訣：
1. 優先選擇冷藏肉或冷凍肉，比溫體肉不易孳生細菌。新鮮肉類應色澤紅潤、肉質柔嫩有彈性；脂肪部分呈白色，不宜含血絲或呈淡黃色。
2. 挑選魚類時，應選肉質有彈性、聞起來沒有腥臭味者；魚眼清亮不渾濁、鱗片光澤完整無剝落、魚鰓呈鮮紅色，才是新鮮的好魚。
3. 最好到超市選擇有品牌、有認證的食物，可獲得基本保障；萬一不幸吃出問題，至少可以溯源，知道該找誰負責。
採購禁忌：
1. 不要購買路邊攤自製的熟肉、涼拌菜、豆製品；不吃過期、無標識或包裝破損的食品；避免購買外觀異常的食物（例如罐身生鏽、膨脹或凹陷的罐頭），以及沒有冷藏的酸奶。
2. 少買半調理食品。有些半調理食品（如醃過的肉片、拌好調味料的肉絲），可能是用快過期或已過保存期限的肉製成，較不新鮮；甚至可能已稍有腐壞變味，卻因重口味調味掩蓋了異味，食用時難以察覺。
保存秘訣：
1. 生鮮食物買回家後盡速冷藏。魚、肉、海鮮等清洗後拭乾水分，放入乾淨的保鮮盒；若當天或隔天就要烹煮，可放冰箱冷藏室，超過2天才煮的則應入冷凍室保存。
2. 注意保存期限。冷藏、冷凍肉或魚類的包裝上多半印有保存期限，應在期限內食用完畢；若購自傳統市場而未標示期限，建議也在7～10天內吃完，超過保鮮期最好捨棄。
3. 生熟食分開存放。冰箱內分區存放：熟食、剩菜集中放在冷藏室上層，生鮮魚肉放在下層，以免生食污染熟食。
4. 每1～2星期整理、清潔冰箱一次。定期丟棄過期、不新鮮或有異味的食物，並可用稀釋漂白水擦拭消毒冰箱內部。
5. 留意冰箱溫度。冷藏室應維持在攝氏7℃以下，冷凍庫則在攝氏零下18℃以下。
保存禁忌：
1. 不要塞爆冰箱。存放太多會影響冷空氣循環，使冷卻保鮮效果變差。冷藏室最好保留約40%的空間，冷凍庫也只存放近1～2星期內要吃的食物；此外，不要把食物擋在冷氣出風口，以免影響冰箱內溫度。
2. 避免頻繁開關冰箱或長時間敞開箱門。每次打開冰箱，箱內溫度會快速上升約5℃～20℃，需數十分鐘才能恢復原有冷度，既耗電又不利於食物保存。
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