盛夏健脾首選：芫荽（香菜）的功效與五道長者食療食譜

芫荽，俗稱香菜，相傳由漢代張騫出使西域時帶回中原，故又稱「胡荽」。因其莖葉散發特殊清香，民間普遍稱之為香菜。芫荽香美可食，既是道家五葷之一，也是家常菜中常用的提味配料。

芫荽的性味與功效

芫荽性味辛溫，歸脾、胃、肺經，具有消食下氣、發汗解表、透疹、醒脾調中等功效，對脾胃不和、食欲不振、噁心及感冒均有輔助治療作用。

盛夏時節，人們大量進食冷飲與瓜果，容易損傷脾胃，出現所謂「苦夏」現象，表現為食欲減退、精神倦怠、四肢乏力等。此時透過健脾益氣，往往能達到開胃增食、振作精神的效果。因此，長者在盛夏常吃芫荽，有助開胃醒脾，日常烹調時加入少許芫荽即可發揮功效。

材料：鮮芫荽150克、生薑15克、紅辣椒2隻。
做法：將三者洗淨，生薑、紅椒切絲，用溫開水浸泡30分鐘後瀝乾裝盤，加入適量精鹽、香麻油拌勻即可。
功效：開胃醒脾、和中理氣，適合納差、食欲不振、脾胃不和者食用。

材料：鮮香菜100克、掛麵500克、紅辣椒1隻。
做法：芫荽洗淨，紅椒切絲備用。將雞湯或牛肉湯1500毫升燒開，放入掛麵煮至八九分熟，再加入芫荽、紅椒絲、精鹽，待芫荽入味即可起鍋。
功效：開胃和中、增進食欲，適合脘腹脹滿、不思飲食、體倦乏力者。

材料：鮮香菜100克、鮮豬肝250克、生薑適量。
做法：芫荽洗淨；豬肝洗淨切片；生薑切碎。燒熱少許植物油，加水500毫升，煮開後放入豬肝、生薑，待豬肝將熟時加入芫荽、精鹽即可。
功效：補肝和胃、促進食欲，適合脾胃不和所致的噯氣返酸、不思飲食、眩暈等症。

材料：黃豆10克、芫荽30克。
做法：先將黃豆浸泡洗淨，加適量水煎煮15分鐘，再加入芫荽續煎15分鐘即成。
功效：辛溫解表、健脾益胃，可預防和輔助治療感冒。

材料：芫荽10克、飴糖5克、粳米50克。
做法：將芫荽洗淨切段或切碎，與飴糖同放一碗內。粳米淘洗乾淨，加水兩碗熬成粥，濾出米湯倒入碗中，加蓋隔水蒸至飴糖溶化即可。
功效：散風寒、解邪毒，特別適合小兒受涼感冒後食用。

痢疾患者可取芫荽籽搗碎研成細末，以紅糖水沖服，空腹服用，每次10克，每日2至3次。

芫荽性溫，口臭、狐臭及胃潰瘍患者應忌服；氣虛體弱者亦不宜多食，以免耗氣傷身。食療僅作輔助調理之用，若症狀持續或加重，應及早就醫診治。