頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋——三伏天飲食習俗的由來與養生智慧

核心提示：為什麼伏天宜吃麵？用新小麥磨成麵粉煮湯吃，吃後出一身汗。新糧營養豐富，發汗可以驅病，「六月食湯餅」其實是有科學道理的。

每年夏季的7月中旬至8月中旬，是我國獨有的「三伏」時節，並標印在日曆之上。北方有句俚語廣為流傳：「頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋。」為何伏日裡宜吃麵？這背後既有悠久的歷史淵源，也蘊含著傳統的養生智慧。

伏日食俗的歷史淵源

伏日吃麵的習俗，至少在三國時期就已開始。《魏氏春秋》記載，何晏在「伏日食湯餅，取巾拭汗，面色皎然」，人們這才知道何晏肌膚潔白並非塗粉掩飾，而是天生白皙。這裡所說的「湯餅」，就是熱湯麵。

另外，三伏天是一年中最炎熱的時候，人容易生病，因此要特別注意伏天養生。一般來說，頭伏又有「歇伏」「洗百病」「貼伏膘」的說法。過去生活條件差，苦夏胃口不佳，入伏時正好收完麥子，吃頓餃子就算是改善生活了；吃熱湯麵則能讓身上發汗，去除體內的潮氣和暑氣；到了三伏，已近立秋，吃烙餅和雞蛋可以補充營養，同時也有送走伏天的寓意。正因如此，「頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋」才代代相傳，流傳至今。

頭伏吃餃子，寓意「元寶藏福」

頭伏吃餃子是傳統習俗。每逢伏天，人的胃口普遍變差，吃不下去東西，而餃子在中國人的傳統觀念裡，正是開胃解饞的食物。

此外，頭伏吃餃子還寓意「元寶藏福」。漢代東方朔在注釋《郊祀記》時說：「伏者，謂陰氣將起，迫於殘陽而未得開，故為臧伏，因名伏日也。」意思是，夏至之後白天一天比一天短，陰氣漸生，但因太陽余威未消，壓制著陰氣，所以天氣依然酷熱。「夏日三庚數頭伏」，庚屬金，庚日避伏；餃子形似元寶，元寶屬金，金寶長「伏」，而「伏」又與「福」諧音，因此頭伏吃餃子的吉祥寓意便是「元寶藏福」。

為什麼伏天宜吃麵

南朝梁宗懔《荊楚歲時記》中記載：「六月伏日食湯餅，名為辟惡。」古人視五月為惡月，六月沾了惡月的邊兒，故也要「辟惡」。這固然帶有迷信色彩，但用新收的小麥磨成麵粉煮湯吃，吃後出一身汗，新糧營養豐富，發汗又能驅病，可見六月食湯餅確有其科學道理。

熱湯麵：發汗祛濕

伏天喝熱湯麵，身上微微發汗，有助於排出體內潮氣與暑氣，是順應節令的吃法。

過水麵：刺激食慾、「敗心火」

除了熱湯麵，伏天還可以吃過水麵：將煮好的麵條用涼水過出，拌上蒜泥，澆上滷汁，不僅能刺激食慾，還能「敗心火」，清涼爽口。

炒麵：解煩熱、止洩實腸

伏裡還可以吃「炒麵」。所謂炒麵，是用鍋將麵粉炒乾、炒熟，然後用水加糖拌著吃。這種吃法漢代已有，唐宋時更為普遍，不過那時是先炒熟麥粒，再磨成麵食用。唐代醫學家蘇恭指出，炒麵可「解煩熱，止洩，實大腸」。

伏天消暑最佳水果：西瓜

西瓜為我國原產，很早便為人們所喜愛，不僅因為它味甘汁多，還因為它具有藥用價值。經臨床實驗證明，西瓜汁對腎炎、急性肝炎、高血壓等多種疾病均有輔助治療作用。有意思的是，夏季多腹瀉，而多汁的西瓜反而可以止瀉。

宋人葉紹翁《四朝聞見錄》記有一事：「上嘗以瀉疾召繼先。繼先到則奏曰：『臣渴甚，乞先賜瓜而後靜心診斷御。』上君賜瓜。繼先食之既，上覺食瓜甘美，問繼先：『朕可食此乎？』繼先曰：『臣死罪，臣索瓜固將啟陛下食此也。』上食之甚適，瀉速止。左右驚。」這段記載生動地說明了西瓜止瀉的妙用，也為伏天消暑增添了一段有趣的歷史佳話。