四色蓮蓉冰皮月餅怎麼做好吃？詳細做法與技巧全解析

中秋應景甜點：四色蓮蓉冰皮月餅

一年一度的中秋佳節即將到來，吃月餅是中秋節最重要的習俗之一。市售月餅種類繁多，但親手製作的冰皮月餅不僅用料實在，還能依個人喜好調整口味。今天就為大家介紹「四色蓮蓉冰皮月餅」的做法——Q彈冰涼的外皮搭配細膩香甜的蓮蓉餡，一次做出可可、綠茶、香芋與原味四種顏色，送禮或自家享用都十分體面。

四色蓮蓉冰皮月餅的做法其實非常簡單，不一定非要看影片才能學會，跟著以下圖文步驟一步步操作，同樣可以輕鬆上手。相信自己，馬上動手，再根據自己的口味做一些細微調整，就能做出屬於自己的美味！

基本資訊

欄目：甜品點心｜做法：蒸製｜口味：甜味
準備時間：數小時（含蓮子浸泡）｜烹飪時間：60分鐘
份量：4人份｜難度：中級

所需材料

主料

澄粉100克、糯米粉50克、乾蓮子300克

輔料

牛奶150克

調料

色拉油25克、植物油150克、白糖175克、可可粉少許、綠茶粉少許、香芋色素適量

蓮蓉餡的做法

1. 浸泡蓮子：乾蓮子300克提前用冷水浸泡4小時以上；若趕時間可改用溫水浸泡，能有效縮短泡發時間。

2. 去除蓮芯：將泡漲的蓮子剝開，取出中間的蓮子芯，這一步不可省略，否則成品會帶有苦味。

3. 煮軟蓮子：把處理好的蓮子放入鍋中，加入適量清水，煮至完全軟爛。

4. 攪打蓮蓉：將煮軟的蓮子放入攪拌機，加入適量水（太乾不易攪拌），攪打成細滑的蓮蓉。

5. 炒製成餡：鍋中倒入植物油燒熱，放入蓮蓉與白糖，以小火不停翻炒至水分收乾、蓮蓉成團不黏手，期間可分次補入少許植物油，炒至油亮細滑即可盛出放涼備用。

冰皮的做法

1. 混合粉類：將澄粉與糯米粉混合均勻，緩緩倒入牛奶，邊倒邊攪拌至無顆粒的順滑糊狀。

2. 加入油脂：再加入色拉油攪拌均勻，讓麵糊更柔潤。

3. 蒸熟麵糊：將麵糊入鍋以大火蒸約15至20分鐘，至表面凝固呈半透明狀即可取出。

4. 揉勻放涼：稍降溫後趁溫熱揉搓均勻至光滑，放涼備用。

調色與包製成型

1. 分團調色：將冰皮分成四等份，分別揉入可可粉、綠茶粉、香芋色素，最後一份保持原色，即成四色冰皮。

2. 包入餡料：將蓮蓉餡分成大小一致的小圓球；取一份冰皮壓扁，包入蓮蓉餡，用虎口慢慢收口捏緊，搓圓。

3. 壓模成型：在月餅模內撒少許熟糕粉防黏，放入包好的月餅坯，用力壓出花紋，脫模即成。

4. 冷藏定型：做好的冰皮月餅放入冰箱冷藏數小時，口感更加冰涼Q彈，風味最佳。

好吃的小技巧

蓮子務必去芯，才能保證蓮蓉餡純正清甜；炒蓮蓉時要有耐心，全程小火慢炒，香味才會濃郁；冰皮要趁溫熱揉勻，完全冷卻後容易龜裂難操作；操作時手上和模具沾少許熟糕粉，可有效防止粘黏，讓月餅花紋清晰完整。