中秋自製月餅推薦：3款低卡配方，好吃不怕胖

中秋節即將到來，各大賣場已擺滿琳瑯滿目的月餅。看著每一款都想嘗試，但傳統月餅大多高油高糖，一顆的熱量甚至可能超過一碗白飯，讓愛美的女生又愛又怕。其實想安心享用應景美食，最好的方法就是自己動手做。以下推薦3款低卡健康的中秋月餅食譜，附上詳細材料與步驟，讓你怎麼吃都不怕胖。

一、粗糧黑米月餅

材料

主料：麵粉100克、黑米麵35克（麵粉與粗糧比例約為3：1）
輔料：轉化糖漿85克、花生油30克、鹼水2克（食用鹼與水以1：3比例調勻）、內餡適量（如蓮蓉泥）

做法步驟

1. 將轉化糖漿倒入碗中，加入鹼水與花生油攪拌均勻。
2. 篩入麵粉和黑米麵，揉成光滑麵團，靜置1小時。
3. 將麵團與餡料分成小份，皮與餡的比例約為3：7。
4. 把餅皮壓扁，包入餡料，慢慢收口搓圓。
5. 在月餅模具內撒少許麵粉防粘，搖晃使麵粉均勻附著後倒出多餘粉末，放入包好的麵團壓模成型。
6. 若脫模後表面麵粉較多，可噴少量水霧，待水分乾後再進烤箱。
7. 放入預熱好的烤箱先烤5分鐘，待花紋定型後取出，在表面刷一層蛋黃水（只刷表面、側面不刷），回爐再烤約15分鐘，至表面金黃即可。
8. 剛出爐的月餅餅皮偏硬，放置兩三天進行「回油」後，餅皮會逐漸變得柔軟油潤，風味更佳。

二、紫薯南瓜冰皮月餅

材料

主料：南瓜100克、白糖50克、玉米油50毫升、澄粉20克、紫薯泥100克、糯米粉80克、粘米粉35克
輔料：色拉油20克、煉乳20克、細砂糖30克

做法步驟

1. 南瓜去皮去瓤備用。
2. 上鍋大火蒸約20分鐘，取出壓成泥，倒入炒鍋小火不停翻炒。
3. 過程中加入50毫升玉米油與50克白糖，並分兩次加入澄粉。
4. 持續炒至南瓜泥水分收乾、呈粘稠糯軟狀態；放涼後會稍微變硬。
5. 紫薯去皮蒸熟，加入30毫升清水壓成泥。
6. 將所有餅皮材料混合，加入約70毫升清水，用筷子攪拌成片狀。
7. 用手揉成團，蓋上保鮮膜醒30分鐘。
8. 醒好的冰皮麵團每份25克，南瓜餡也分成25克一份；將麵團搓圓壓扁，包入南瓜泥收口。
9. 在50克月餅模中撒糕粉防粘，敲一下震掉多餘粉末，把包好的麵團放入按實。
10. 脫模後上鍋蒸15分鐘即可。

三、白豆沙蛋黃冰皮月餅

材料

主料：糯米粉50克、粘米粉35克、澄粉25克、砂糖20克、煉乳30克、色拉油30克、牛奶160克
輔料：草莓粉、香芋粉等色粉少許，手粉適量

做法步驟

1. 所有材料混合攪勻，隔水蒸15分鐘，期間攪拌兩次。
2. 蒸好稍涼後，戴上一次性手套揉成團，分成4份，分別加入草莓粉、香芋粉、抹茶粉等色粉揉勻上色。
3. 麵團每份25克，壓扁後包入已搓圓的白豆沙蛋黃餡（25克）。
4. 全部包好後，在表面薄薄抹上一層手粉，用月餅模壓出花紋即可。
5. 也可改用果凍模壓制，因果凍模較小，總量建議控制在40克左右。
6. 果凍模成品小巧精緻，方便控制熱量。
7. 還可以發揮創意，做成浪漫的玫瑰花造型。

吃月餅不發胖的小提醒

除了選擇低卡配方，想在中秋期間維持身材，還要注意：控制份量，每次以半顆至一顆小月餅為限；搭配無糖茶飲解膩助消化；避免睡前食用，以免熱量堆積；冰皮月餅則需冷藏保存並盡快吃完。掌握這些原則，就能開心過節又不怕體重失控。