秋季養生必吃！7種蔬菜幫你緩解秋燥、補足營養

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秋季養生，這7種蔬菜不可少

入秋之後，天氣轉涼、空氣乾燥，「秋燥」容易引起口乾舌燥、皮膚乾癢與呼吸道不適。此時若能適量攝取新鮮蔬果，不僅可以補水潤燥，還能補充維生素與礦物質，提升免疫力。蔬菜是我們日常飲食中不可缺少的食物，也是身體所需營養的重要來源。以下介紹7種最常見、也最適合秋季食用的養生蔬菜，讓你換季吃得健康又安心。

1. 菠菜：葉菜中的營養冠軍

菠菜的營養價值極高，常見品種可分為尖葉與圓葉兩種：尖葉菠菜葉柄長、葉片較薄、根部粗壯、含糖量較多；圓葉菠菜則片大肉厚。菠菜中的胡蘿蔔素含量遠高於一般蔬菜，抗壞血酸（維生素C）雖低於辣椒，卻高於番茄；所含具有止血作用的維生素K，更是葉菜類中最高的。此外，菠菜富含核黃素（維生素B2），有助預防口角潰瘍、唇炎、舌炎及皮炎。

2. 菜花：白色入肺的應季保健蔬菜

菜花含有豐富的維生素類物質，每200克新鮮菜花即可提供成年人一天所需維生素A的75%以上。其維生素C含量尤其突出，每100克可達80毫克，比大白菜、黃豆芽高出3至4倍，更比柑橘多出2倍。中醫素有「色白入肺」之說，而秋天正是呼吸道感染的多發季節，潔白的菜花無疑是應景又實惠的保健蔬菜。

3. 芹菜：平肝健胃、促進食慾

芹菜性涼，味甘辛無毒，有平肝健胃之效，並富含蛋白質、醣類、胡蘿蔔素、維生素C及氨基酸等營養素。它能興奮中樞神經、促進胃液分泌、增進食慾，還具有祛痰作用。芹菜可與豆干、肉絲等一同炒食，色彩鮮艷、味道清香，是秋季餐桌上的好選擇。

4. 小白菜：養胃和中、通腸利胃

小白菜味苦微寒，能養胃和中、通腸利胃，所含維生素C和鈣質甚多，並含有磷、鐵、胡蘿蔔素及維生素B群等。另一種洋白菜（即卷心菜）性味苦平，能益心腎、健脾胃，對胃及十二指腸潰瘍更有止痛與促進癒合的作用。

5. 豆芽：清熱解毒、消除疲勞

黃豆與綠豆本身含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，以及鈉、鐵、磷、鈣等人體必需元素；發芽後不但保留原有營養，還增加了維生素B1、B2、B12和C的含量。豆芽中的葉綠素有助防治直腸癌，含量豐富的天門冬氨酸則能減少乳酸堆積，有效消除疲勞。中醫認為豆芽味甘性涼，具有清熱解毒、利濕通下等功效。

6. 胡蘿蔔：補脾健胃，熟吃更好吸收

胡蘿蔔味甘性平，食之補脾健胃。烹調方式上以燉食最佳、炒食次之：燉煮能保留93%以上的胡蘿蔔素，炒食也可保持80%以上；若生食或涼拌，人體僅能吸收約10%。想充分攝取胡蘿蔔素，記得煮熟再吃。

7. 萵筍：高鉀低鈉，連葉子都別浪費

萵筍肉質細嫩，生吃熱炒皆宜。常吃萵筍可增強胃液與消化液的分泌，並促進膽汁分泌。萵筍中的鉀含量是鈉的27倍，有利於促進排尿、維持體內水平衡，對高血壓及心臟病患者大有裨益。其所含的氟元素可參與牙釉質與牙本質的形成，亦有助於骨骼生長；較高的碘含量則對人體基礎代謝與體格發育產生有利影響。

特別提醒：萵筍葉的營養遠高於莖部——胡蘿蔒素比莖高出72倍以上，維生素B1為2倍、B2為5倍、維生素C為3倍，把葉子丟棄不吃實在可惜。此外，秋季容易咳嗽的人，多吃萵筍葉還有平咳的作用。

結語

秋季飲食講究「潤燥養肺」，上述7種蔬菜取得方便、價格親民，營養價值卻毫不遜色。只要在日常三餐中均衡搭配、適量食用，就能輕鬆緩解秋燥，為身體打好健康基礎。