秋季吃扇貝健脾和胃、降低膽固醇 推薦扇貝炒時蔬

秋季是品嚐海鮮的好時節，扇貝正是此時不可錯過的美味。扇貝又名海扇，肉質鮮美、營養豐富，其閉殼肌乾製後即是名貴的「干貝」，自古被列入「八珍」之一。中醫認為，扇貝能健脾和胃、潤腸通便；現代營養學更發現，扇貝中的特殊成分有助於抑制體內膽固醇合成，對血脂異常、膽固醇偏高的族群而言，是相當適合食用的食材。今天為大家推薦一道色香味俱全的「扇貝炒時蔬」。

主題：扇貝炒時蔬

食材：

扇貝肉100克、蝦仁75克、西蘭花100克、玉米筍100克，泡椒、蒜泥、紅椒少許，食鹽、白砂糖、澱粉、料酒、白葡萄酒、香油、白胡椒粉、食用油各適量。

做法：

1. 將蝦仁、扇貝洗淨，蝦仁切小粒後與扇貝放在一起，加入鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1/2湯匙、玉米澱粉1/2茶匙，攪拌均勻後醃製備用。
2. 西蘭花洗淨後摘成小朵，玉米筍切小段，泡椒剁碎、大蒜切蒜泥、紅椒切小段，分別備用。
3. 鍋中倒入少量食用油，燒至五成熱時，將醃好的扇貝和蝦仁下鍋大火快速滑炒，斷生後撈出備用。
4. 鍋中倒入半鍋水，水沸後放入西蘭花與玉米筍焯燙至熟，撈出瀝乾。倒掉水後重新下油，爆香蒜泥與泡椒，放入西蘭花和玉米筍翻炒，再倒入蝦仁和扇貝肉拌炒，接著淋入2湯匙白葡萄酒，加少許胡椒粉繼續翻炒，最後放入紅椒片，加芝麻油1茶匙、少許糖和食鹽調味，翻炒均勻即可盛出享用。

營養提示：扇貝健脾和胃，有助降低血中膽固醇

扇貝肉質鮮美、滋補力強，其閉殼肌乾製後即為「干貝」，被列入八珍之一，貝殼還可作為美麗的裝飾品收藏。中醫認為，扇貝能健脾和胃，適合脾氣虛弱、運化無力所致的脘腹脹滿、大便溏洩、食欲不振、肢倦乏力等症狀。

從營養學角度來看，扇貝最值得關注的是其抑制膽固醇合成的作用。研究發現，貝類軟體動物中含有能降低血清膽固醇的成分——代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼具抑制膽固醇在肝臟合成、加速膽固醇排泄的雙重作用，從而使體內膽固醇下降，其功效甚至比常用的降膽固醇藥物谷固醇更強。

吃扇貝要注意什麼？

扇貝可食用的部位是開啟貝殼後的殼內肌和生殖腺。大大的殼內肌呈白色，味道鮮美可口；生殖腺部位的肉稍呈片狀，每當春末生殖腺成熟時，雌性扇貝的生殖腺會變成漂亮的紅色，雄性扇貝的生殖腺則呈乳白色。

烹調扇貝時需注意以下幾點：

• 烹調時間不宜過長：通常3至4分鐘即可，過久會使扇貝變硬、變乾並失去鮮味。
• 冷凍扇貝的處理：冷凍扇貝應在解凍前烹製，品質好的冷凍扇貝肉質緊實、濕潤、有光澤。解凍時可將扇貝放入已離火的煮沸牛奶中，或置於冰箱冷藏室內慢慢解凍。
• 不必加味精：扇貝本身鮮味十足，烹調時切勿加入味精，以免掩蓋其天然鮮味。

秋季進補，不妨多選用扇貝這類高蛋白、低脂肪的海鮮，搭配時令蔬菜一起烹調，既美味又健康。