根據國內外公認的研究，具有防癌抗癌作用的蔬菜依序為：紅薯、蘆筍、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡蘿蔔、薺菜、金針菇、雪裡蕻、大白菜；水果則依序為：木瓜、草莓、橘子、柑子、獼猴桃、芒果、杏、柿子、番茄和西瓜。以下為您詳細介紹10種日常生活中容易取得、且具防癌抗癌作用的食物。
胡蘿蔔是日常飲食中營養豐富的食材，近年來國內外研究均證實其具有突出的防癌抗癌作用。
研究發現，缺乏維生素A的人，癌症發病率比正常人高出2倍多。每天攝取適量胡蘿蔔，對預防癌症大有幫助——因為胡蘿蔔中富含的胡蘿蔔素能在體內轉化為大量維生素A，可有效預防肺癌的發生，甚至對已轉化的癌細胞也有阻止其進展或促使其逆轉的作用。
此外，胡蘿蔔還含有較多的葉酸，同樣具有抗癌功效；所含的木質素能提高人體免疫力2至3倍，間接抑制或消滅體內的致癌物質與癌細胞；其中的微量元素鉬也被證實有防癌作用。因此，經常食用胡蘿蔔有助於降低癌症發生的風險。
花椰菜的防癌作用，首先來自其中含有的吲哚類物質，它能降低人體內雌性激素水平，有助於預防乳腺癌；而吲哚類衍生物如芳香異硫氰酸酯、二硫酚硫酮等，則可抵抗苯並芘等致癌物質的毒性。
其次，花椰菜中含有一種酶類物質——蘿蔔硫素，能使致癌物失去活性，減少胃癌、腸癌及呼吸道癌症的發生。營養醫學認為，患有胃病或有乳腺癌家族史的女性，多食花椰菜有助於預防胃癌與乳腺癌。此外，花椰菜富含纖維素、維生素C、胡蘿蔔素及多種微量元素，均具有防癌功效。
美國研究也發現，多吃十字花科蔬菜可降低男性罹患前列腺癌的危險。需要注意的是，花椰菜的抗癌成分必須依靠充分咀嚼才能有效釋放，食用時應細嚼慢嚥。
香菇中含有一種名為「β-葡萄糖苷酶」的物質，可增強機體的抗癌能力。日本的一項實驗證明，香菇中多糖體的抗癌率達80%至95%，對白血病、食管癌、胃癌、腸癌、肺癌、肝癌等多種惡性腫瘤都有顯著療效。
在癌症初期堅持食用香菇，可以抑制病情發展，甚至使其消失。這是因為香菇不僅含有多糖，還含有干擾素的誘導劑——雙鏈核糖核酸，能夠進入癌細胞並抑制其增殖。在各種癌症手術後持續食用香菇，還有助於防止癌細胞轉移。
金針菇莖內含有一種特殊蛋白，可刺激宮頸癌患者體內的天然抗癌機制，讓患者依靠自身免疫力對抗癌細胞。松口蘑（松茸）則含有十餘種有效的抗癌成分，其中松茸多糖是目前已知最強的輔助性T淋巴細胞刺激劑之一，能有效抑制癌細胞生長，具有抗輻射、抗腫瘤活性，並能吸收、排泄致癌物質，阻止化學物質、放射線和病毒致癌。
在20種對腫瘤細胞有明顯抑制效應的蔬菜中，紅薯高居第一位——熟紅薯的抑癌率為98.7%，生紅薯為94.4%。
研究者發現，紅薯中含有名為「糖脂」的抗癌物質，能抑制癌細胞生長；另一種活性物質「脫氧異雄固酮」（DHEA），則可以抑制和殺滅癌細胞，並能使衰弱的免疫系統重新振作，對防治乳腺癌和結腸癌尤其有益。
葡萄的皮和籽中含有天然的活性化合物，能夠降低膽固醇、減少血小板聚集，具有一定的保健藥理作用。
葡萄具有較強的抗癌性能，關鍵在於其所含的白藜蘆醇——這種成分可以防止健康細胞癌變，並能抑制已惡變細胞的擴散。在包括葡萄、桑樹和花生在內的七十多種植物中都發現了白藜蘆醇，但以葡萄及葡萄製品中的含量最高。
葡萄酒也具有良好的抗老防病作用，其中以紅葡萄酒的白藜蘆醇含量最高，因此經常適量飲用紅葡萄酒，有一定的輔助防癌效果。
存在於天然食品中的鈣質可以預防大腸癌，而柚子正是最佳的天然補鈣食品之一——每100克柚子含鈣量高達519毫克，經常食用有助於預防大腸癌。柚子還可作為癌症患者放療前的保護性食品。科學家更發現，柚皮的抗癌活性可與人參媲美，在體外試驗中對子宮頸癌細胞的抑制率高達70%至90%。
柑橘汁中存在一種抗癌作用很強的物質——「諾米林」，它能使致癌化學物質分解、大幅降低其毒性，還可切斷病毒核酸的長碳鏈，抑制癌細胞生長，預防胃癌的發生。
此外，柑橘中的萜烯類物質，與漿果中的鞣花酸一樣，能激活細胞中的蛋白分子，將侵入人體的致癌物質包圍起來，並利用細胞膜的吞噬功能將其排出細胞外，從而防止癌症發生。
目前，從海洋生物中提取的各類海洋藥物，已在防癌抗癌領域展現出獨特功效。海帶、紫菜、裙帶菜等海藻類都具有一定的抗癌作用——海藻內含有多種微量元素，碘的含量尤其豐富，其有機碘在體內吸收、排泄較為緩慢，對預防癌症相當有效。
海帶除含有蛋白質、脂肪、礦物質等多種營養素外，還能有選擇性地濾除鍶、鎘等致癌物質；同時，其所含的纖維素不易被消化，能增加大便量，促使體內某些致癌物排出，有助於防癌保健。
海洋魚類同樣含有抗癌健身物質。例如，魚肝油中的某些物質對白血球產生的腫瘤壞死因子和白細胞介素有一定的調節效應，適量食用魚肝油不僅有利於消除人體炎症，還能改善排尿功能、淨化血液。
鯊魚軟骨中含有一種抑制腫瘤血管形成的因子，可阻斷腫瘤的血液供應、抑制其生長；從鯊魚肝臟中分離出的角鯊烯，抗癌效果較好且毒性較低。海參中所含的海參素、刺參苷和酸性黏多糖等活性成分，也具有抗癌及抑制癌細胞轉移的作用。
蘆筍即龍鬚菜，含有多種抗癌營養成分。首先，它富含一種能有效抑制癌細胞生長的組織蛋白；其次，蘆筍中大量的葉酸、核酸、硒和天門冬酰胺酶，能很好地抑制癌細胞生長、防止癌細胞擴散；第三點也是最關鍵的一點——蘆筍提取物能促使癌細胞DNA雙鏈斷裂，使蘆筍的抗癌作用具備科學家最期望的「選擇性」：既能直接殺滅癌細胞，又不會對正常細胞產生副作用。
需要注意的是，當蘆筍用於輔助治療腫瘤疾患時，必須保證每天食用才會見效。蘆筍可炒、煮、燉、涼拌，也可以煮湯，但不宜生吃，否則可能引起腹脹、腹瀉。
吃番茄可降低多種癌症的風險，關鍵在於番茄中豐富的番茄紅素。研究顯示，番茄汁、番茄醬等番茄製品同樣具有抗癌潛力。
番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基、保護細胞，使脫氧核糖核酸（DNA）及基因免遭破壞，阻止癌變進程；其促進分泌的細胞素，還能激活淋巴細胞對癌細胞的溶解作用。
除了對前列腺癌有良好的預防作用外，番茄還能有效降低胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等的發病危險。
黃豆對預防乳腺癌、結腸癌和直腸癌的效果非常好。研究指出，飲食中只要含有5%的黃豆或其製品，就能顯著抑制誘發乳腺癌的化學致癌物。
黃豆中含有豐富的異黃酮，這是一種較弱的植物性雌激素。更年期前的婦女經常食用黃豆，能良好地調節雌激素分泌，減輕更年期症狀，同時調節乳腺組織對雌激素的反應，使乳腺組織不易發生異常改變，達到預防乳腺癌的作用。
此外，黃豆中還含有多種微量元素，如鈷、硒、鉬等，經常食用黃豆和豆腐，能明顯降低患結腸癌和直腸癌的危險。
以上食物的防癌抗癌作用多來自流行病學觀察與動物或體外實驗，屬於輔助保健性質，不能取代正規醫療。若已確診癌症，仍應遵從專業醫師的治療方案，並可將這些食材作為均衡飲食的一部分，搭配規律作息與適度運動，才能真正發揮養生防癌的最大效益。
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