冬季養生首選：5種營養根菜與9種被忽略的菜根，吃對了滋補又健康

冬天是進補的季節，但滋補不一定要靠大魚大肉。許多當季的根莖類蔬菜與平時被我們隨手丟棄的菜根，其實都蘊藏著驚人的營養價值。以下為您整理5種適合冬季食用的「根菜」，以及9種營養豐富、卻常被忽略的「菜根」，讓您吃得健康、補得聰明。

營養豐富的冬季「根菜」

1、冬筍

提到冬筍，不少人會直搖頭：「吃一餐筍，刮三天油，實在沒啥吃頭。」其實這是誤解。冬筍的營養價值極高，素有「金衣白玉，蔬中一絕」的美譽。

與春筍、夏筍不同，冬筍「低調」地生長在地下，尚未破土而出便已採收，因此口感更細嫩、營養也更完整。冬筍富含多種蛋白質和氨基酸，搭配各種肉類烹飪，不但味道更鮮美，還能清熱解膩；此外，它所含的膳食纖維也有助於促進消化。

2、蘿蔔

俗話說：「冬吃蘿蔔夏吃薑，一年不用醫生開藥方。」在中國民間素有「小人參」美稱的蘿蔔，可說是冬季進補的佳品之一。蘿蔔生吃不僅可助消化、增食欲，還能去油膩、消食順氣；若與其他食材搭配入菜，更能發揮不同的食療功效。

值得一提的是，許多人吃蘿蔔時習慣把皮削掉，殊不知蘿蔔中所含的鈣有98%都在蘿蔔皮內，所以蘿蔔最好帶皮食用。不過蘿蔔雖好，食用時也有宜忌——蘿蔔味辛甘、性寒，脾胃虛寒、消化不良或體質虛弱者宜少食。

3、山藥

山藥既是中藥材，也是餐桌上的美食，是大家熟悉的滋補珍品。研究證明，山藥中的B族維生素含量是大米的數倍；而山藥中所含的脫氫表雄酮（DHEA），更具有強化免疫功能、提高記憶力、鎮靜安眠、延緩骨骼肌肉老化、預防動脈硬化等多種抗衰老作用。

4、牛蒡

牛蒡的外觀酷似山藥，只是「身材」略為清瘦。中醫認為，冬天「風邪」盛行，吃牛蒡可以疏風散熱，幫助人體抵禦風邪侵襲。

每100克牛蒡的胡蘿蔔素含量高達390毫克，遠超過胡蘿蔔本身，其蛋白質和鈣含量在根莖類蔬菜中也是名列前茅。此外，牛蒡還含有過氧化物酶和一些抗菌成分，具有一定的抗衰老和降血糖作用。

5、蓮藕

蓮藕也是冬季常見的食材之一。鮮蓮藕中含有高達20%的碳水化合物及蛋白質，各種維生素、礦物質的含量也十分豐富。將蓮藕涼拌或稍微汆燙後生吃，有清熱潤肺的作用。

不過在冬天，人們更習慣熟吃蓮藕。煮熟後的蓮藕性質轉為溫性，可以健脾開胃；熟藕與排骨同煮，還有補心生血的功效；吃火鍋時放點蓮藕，不但能與青菜的寒涼互補，還可以充當主食，一舉兩得。

別急著丟！營養滿點的「菜根」

許多蔬菜的根部往往被直接扔進垃圾桶，但這些不起眼的菜根，其實各有獨特的營養與食療價值。

1、白菜根

味甘性微寒，具有清熱利水、解表散寒、養胃止渴的功效。將白菜根洗淨切片，與生薑、蔥白等煎湯服用，可緩解感冒初期惡寒發熱、胃熱陰傷等症狀。它同時富含胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、粗纖維，以及蛋白質、脂肪和鈣、磷、鐵等多種礦物質。

2、菠菜根

含鐵、蛋白質、維生素A、B1、B2、C，以及一般蔬果較缺乏的維生素K，有助於防治皮膚、內臟的出血傾向。另外，經常食用菠菜根還可以增強體質、養顏排毒、保護視力、穩定情緒。

3、空心菜根

性平、味甘，含蛋白質、脂肪、維生素B1、B2、維生素C等，有清熱涼血、利尿解毒的作用。將空心菜根120克水煎服，可輔助治療痢疾；搗爛外敷可緩解跌打腫痛；煎湯含漱，則對齲齒牙痛有一定緩解效果。

4、芹菜根

味甘微苦。芹菜含有較多的膳食纖維、維生素及磷、鈣等礦物質，能夠健腦提神、潤肺止咳。取芹菜根與大棗煎湯，吃棗喝湯，長期飲用有助預防動脈硬化。

5、圓白菜根

圓白菜根中富含各種維生素和礦物質，葉酸含量也很高，同時還具有養顏美容、解毒、潤腸通便的功效。

6、茄子根

味甘性寒，含有多種生物鹼、維生素B、C、胡蘿蔔素及脂肪。將茄子根切碎煎成濃汁，加入紅糖飲服，對氣管炎有一定的調理作用。

7、香菜根

香菜根中含有較多的維生素，尤其是胡蘿蔔素和礦物質，具有補鈣、預防缺鐵性貧血等作用，下次處理香菜時不妨留下根部善加利用。

8、蔥根

性溫味辛，含有維生素C和糖類。將蔥根與淡豆豉搗爛煮水，加紅糖調味，或與適量大米同煮成粥，在寒冷的冬日裡飲用，可以預防傷風感冒。

9、菜花（西蘭花）根

菜花的根部營養價值同樣豐富，富含維生素、礦物質及膳食纖維，尤其是維生素C和鈣的含量較高。同時，菜花的抗癌功效在蔬菜界也名列前茅，連根部都不容小覷。

結語

冬季飲食講究順應時節、溫補養身。無論是鮮嫩甘美的冬筍、蘿蔔、山藥，還是常被丟棄的各種菜根，只要懂得挑選與烹調，都能成為餐桌上既美味又養生的好食材。下次下廚前，不妨重新審視這些「寶藏食材」，讓全家人的冬天吃得暖身又暖心。