冬季養生首選木耳炒甘藍：養血駐顏、防病保健的家常上品

冬季進補不必大魚大肉，一道簡單的木耳炒甘藍就能兼顧美味與健康。黑木耳與紫甘藍都是營養價值極高的養生食材，兩者搭配入菜，預防疾病、維護健康的效果相得益彰，堪稱當代人餐桌上的養生上品。

木耳炒甘藍的做法

主料：紫甘藍半顆、木耳適量
調味料：白醋適量、鹽適量

小貼士：白醋加多一點，炒出來的紫甘藍會帶有類似酸菜的風味，特別開胃下飯。

甘藍搭配黑木耳，養生功效更上一層樓。黑木耳營養豐富，含有糖類、蛋白質、脂肪、磷脂、氨基酸、維生素和礦物質，還含有木耳多糖、麥角甾醇、黑刺菌素等活性成分。

其中，木耳的礦物質含量極為豐富，鐵含量是豬肝的7倍，鈣、鎂含量也十分可觀。經常食用能養血駐顏，令肌膚紅潤、容光煥發，並有助防治缺鐵性貧血。

黑木耳含有一種天然膠質，能吸附殘留在人體消化系統內的灰塵與雜質，並將其排出體外，發揮清胃滌腸的作用。此外，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有較顯著的化解功能。

木耳的膳食纖維含量在蔬菜中名列前茅。一般蔬菜的膳食纖維含量最高不超過10毫克，常被認為高纖的韭菜、芹菜也只有1至4毫克左右，而木耳的含量則超過30毫克。因此，木耳是降血脂、通便及預防心腦血管疾病的優質食材。

黑木耳所含的多糖具有很強的抗凝血作用，能降低血小板凝集、預防血栓形成，進而防治心血管疾病。此外，黑木耳還有提高免疫功能、降低血膽固醇、預防動脈粥樣硬化、降血糖、延緩衰老、消炎抗菌、抗癌、抗突變等多重作用。

甘藍屬十字花科蔬菜，又稱圓白菜、洋白菜（高麗菜），含有蛋白質、脂肪、糖類以及豐富的維生素和礦物質，還含有對人體有益的生物活性物質。甘藍含鈣量高，是番茄的7倍，鉀與維生素C的含量也相當豐富。

甘藍具有養胃、解毒、潤腸通便、潤膚養顏等功效，其防衰老、抗氧化的能力與蘆筍、花椰菜不相上下，因此也有助於防癌抗癌。特別的是，甘藍中含有促潰瘍癒合因子，對潰瘍有良好的輔助治療作用，能加速創面癒合，是胃潰瘍患者的理想食品。

甘藍富含葉酸，這是甘藍類蔬菜的一大優點，懷孕婦女與貧血患者不妨多吃。同時，甘藍還能提高人體免疫力、預防感冒，在抗癌蔬菜中名列前茅。新鮮甘藍具有殺菌消炎的作用，咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛牙痛等不適都可藉其緩解。此外，甘藍熱量低、營養足，也是糖尿病患者與減重人士的最佳選擇。

這道菜製作簡單，非常適合在家中自行烹調，容易推廣，是一道名副其實的大眾養生菜。心動不如行動，不妨親手下廚，讓家人品嚐這道養生的木耳炒甘藍吧！