早春第一菜黃豆芽：一寸長營養最給力，附自發豆芽與解酒湯做法

早春時節，蔬菜品種尚少，此時餐桌上的最佳選擇，莫過於有「活體蔬菜」之稱的芽菜。其中，黃豆芽憑藉出色的營養價值脫穎而出，被推薦為「早春第一菜」。

黃豆芽：名副其實的「早春第一菜」

說到早春的第一口鮮，中國保健協會食品營養與安全專業委員會會長孫樹俠推薦了黃豆芽。黃豆芽的微量元素含量優於綠豆芽及其他芽類蔬菜，堪稱早春餐桌上的首選。

種子在發芽過程中會產生豐富的維生素，因此芽類蔬菜又被稱為「活體蔬菜」。黃豆芽、綠豆芽，乃至蕎麥芽、黑豆芽等，都能為餐桌帶來豐富營養，滿足孩子、老人及全家人的需要。

在典籍記載中，黃豆芽位列益壽食物第一名，綠豆芽則居第六。李時珍在《本草綱目》中如此描述：「唯此豆芽白美獨異，食後清心養身」，並指黃豆芽具有「解酒毒、熱毒，利三焦」之功。

孫樹俠建議最好自己動手發豆芽，以便掌握好「火候」。豆芽並不是越大越好，「一寸左右長最佳」。此時正是豆芽營養素最飽滿的階段，其微量元素含量不僅超過「兄弟」綠豆芽，也勝過其他芽類蔬菜。

經過發芽，黃豆的營養價值大幅提升：

・胡蘿蔔素比黃豆增加1~2倍
・維生素B2增加2~4倍
・維生素B12更達大豆的10倍左右

此外，黃豆芽還含有豐富的維生素E。特別值得一提的是，黃豆種子本身不含維生素C，但發芽後的芽苗卻含有大量維生素C，每百克豆芽約含20~30毫克。氨基酸和礦物質的含量，也在發芽過程中被充分釋放出來。

對正在生長發育的孩子而言，早春蔬菜品種不多，多吃豆芽可補充豐富營養，尤其是成倍增加的葉酸、核黃素等物質，正是孩子成長所必需的。

對成年人來說，多吃黃豆芽可減少體內酸性物質的堆積，有助消除身體疲勞；平時喝豆漿容易腹脹的人，也更適合吃黃豆芽。

自製豆芽的方法非常簡單：

1. 先把漂浮在水面的壞豆子和癟豆子挑出去；
2. 用清水將豆子浸泡一天或一夜，待豆子鼓脹起來；
3. 換清水沖洗一遍，並瀝乾水分；
4. 在豆子上蓋一個分量較輕的蓋子——這是給豆子施加壓力，便於豆芽拱出來；
5. 接下來，只需安靜等待「收芽」即可。

朋友聚餐、工作應酬，總免不了喝點小酒，但喝多了難受的是自己。想快速解酒，不妨試試這款韓式家常「解酒湯」——黃豆芽湯。

黃豆芽200克、大蒜1瓣、大蔥1/3根
調料：生抽1茶匙（5ml）、鹽1/2茶匙（約3克）、白胡椒粉1/4茶匙（約1克）

1. 將黃豆芽的老根摘掉，洗淨瀝乾；大蒜切末，大蔥切成蔥花備用。
2. 鍋中放入清水（約1000ml），大火煮開後放入黃豆芽，接著加入蒜末、生抽，調勻後改小火煮10分鐘。
3. 豆芽煮熟後，加入鹽、白胡椒粉再煮3分鐘，最後撒上蔥花即可。

這道湯口感清爽、做法簡單，在韓國是非常家常的一款醒酒湯。蒜末要提前放入，與豆芽一起煮，湯的味道才夠濃郁；煮豆芽時千萬不要蓋上鍋蓋，否則會把豆芽的腥氣一同悶進湯裡。

即使不單純為了解酒，日常當作清湯飲用也很好。煮完豆芽的湯可以用來泡飯，豆芽撈出後，加入辣椒面、蔥花、香油、鹽、糖涼拌，一湯兩吃。蔥花要在臨出鍋時再放入，味道更好。