春末夏初正是桑葚上市的季節，紫黑飽滿的果實酸甜多汁，令人垂涎。不過，桑葚雖好，並非人人都能大快朵頤——尤其是體質偏虛寒（俗稱「寒底」）的人群，更應淺嘗即止。以下帶您全面了解桑葚的營養價值、挑選保存技巧及中醫食療應用。
在市場上選購桑葚時，常會發現攤販的手指和墊底的葉子都被染成了紫色，這是因為桑葚含有一種叫花青素的成分。花青素具有很強的抗氧化能力，而且果實顏色越深，所含的花青素就越多。不僅如此，桑葚還含有另一種重要抗氧化成分——桑葚多糖。
因此，現代研究認為桑葚具有調節免疫、抗疲勞、抗衰老等作用；中醫則認為它能補肝益腎、養血生津、滋陰補血、潤腸通便、生津止渴。趁著桑葚上市的好時節，不妨好好品嚐這份大自然的饋贈。
桑葚皮薄多汁，非常不易保存。剛買回來時還甜美多汁，但放到第二天口感就會明顯變差，即使放進冰箱，風味也不如新鮮時。因此購買時最好「吃多少、買多少」。
若一次買多了也別擔心，桑葚其實還有許多妙用：
搾汁：桑葚出汁率可達50%，吃不完可直接搾汁飲用。
釀酒：原理與自家釀葡萄酒相同。將桑葚洗淨稍作風乾，搗碎後放入乾淨的玻璃容器中，再加入冰糖（桑葚與冰糖比例約5～10:1），密封保存約1個月即釀成；隔渣後再放置兩三個月，味道更佳。
煮粥：最適合胃口不佳時用來開胃、清腸。
曬製桑葚干：平常當零食享用，既滿足口福又兼顧健康。
桑葚果皮較薄，清洗時切忌用力搓揉，以免破皮流失果汁。只需以流動清水沖洗，再用淡鹽水稍微浸泡一下即可。
桑葚性寒，體質偏於虛寒的人群不適合大量食用，建議飯後少量品嚐即可。
一到桑葚成熟的季節，總讓人難以抗拒。其實桑葚不僅可以解饞，在中醫食療中還常用於輔助調理多種不適。以下整理幾款常見民間驗方供參考（使用前建議先諮詢專業中醫師）：
治自汗、盜汗：桑椹子10克、五味子10克，水煎服，每日兩次。
治鬚髮早白、眼目昏花、遺精：桑椹子30克、枸杞子18克，水煎服，每日一次；或桑椹子30克、首烏30克，水煎服，每日一次。
治肺結核、陰虛潮熱、乾咳少痰：鮮桑椹子適量，配地骨皮15克、冰糖15克，水煎服，每日早晚各一次。
治神經衰弱、失眠健忘：桑椹子30克、酸棗仁15克，水煎服，每晚一次。
治血虛腹痛、神經痛：鮮桑椹子水煎服；或取桑葚子膏每日10～15克，以溫開水和少量黃酒沖服。
治脫髮：新鮮桑椹子100克洗淨，與茯苓粉20克、粳米100克一同入鍋，加水適量煮成粥，作早餐食用。每天一劑，連服10天。
解酒：鮮桑椹洗淨，搗爛取汁，飲服50毫升，有助緩解醉酒不醒。
治神經衰弱（酒釀方）：鮮桑椹1千克洗淨，搗爛取汁（或取乾桑椹300克煎取汁），與糯米500克一同煮熟，做成糯米乾飯。待冷卻後加入適量酒曲拌勻，發酵成酒釀，每日任意食用。
治便秘：桑椹子30克、蜜糖30克，水煎服，每日一次。
其實，健康養生的水果就在生活之中，只要善於發現與運用，許多日常小問題都能透過天然食療獲得改善，不必一有不適就急著找藥。不過食療僅屬輔助性質，若症狀持續或加重，仍應及早就醫診治。
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