春茶上市味更鮮：挑選龍井四要訣與健康飲茶全攻略

春茶飄香 新茶上市正當時

在北京最大的茶葉批發市場——馬連道茶葉一條街，隨便走進一家茶莊，銷售人員都會熱情地招呼：「有新到的春茶，坐下來嘗嘗。」

「我怎麼知道這是不是今年的新茶？你不會拿陳茶蒙我吧？」在一家龍井專賣店，一位準備選購春茶的中年女顧客，顯然對龍井的「新鮮身份」有所懷疑。

銷售人員從兩個茶葉包裡各抓了一小撮放在她面前：「您看看這兩種茶有什麼區別，再聞聞味道比較一下。」記者也加入了鑑別行列：其中一堆茶青中帶黃，顏色較為鮮亮，聞起來有一股明顯的茶葉清香；另一堆茶色澤深了許多，明顯發暗，聞起來茶香也不足。「這應該是新茶吧。」指著第一堆茶，女顧客的鑑定結果得到了銷售人員的肯定。

挑選龍井 關鍵抓四點

「選春茶，比如龍井，要看四點：外形、口感、茶湯、湯底。」業內人士總結如下：

• 外形：顏色青中帶黃的比較好，條形以齊整為佳；
• 口感：好龍井更加醇厚，回甜味明顯；
• 茶湯：以清透為上品；
• 湯底（茶渣）：柔軟厚實、芽葉多的更好。

除此以外，產地、採摘時間、加工工藝等因素都會影響龍井的價格。同樣是龍井，產自杭州西湖區的可能要數千元，而雲南、貴州、四川等地的價格就便宜多了。

「這春茶裡的門道可深了。」研究了幾十年茶葉的國家茶葉質量監督檢查檢驗中心名譽主任駱少君研究員坦言，自己對茶是越來越看不透了，「真正的高手在民間，很多茶莊經營者本身就是品茶高手，都能講出很多道理來。」

對普通消費者而言，挑選自家喝的春茶，除了確保品質可靠外，口感最重要——喝著順口、喝下去舒服即可，不必特別在意價格高低。經濟能力允許的話，也可以選擇一些高檔茶葉。

春茶營養最豐富 明前茶是珍品

「春茶的營養是最豐富的。」駱少君解釋，「茶樹經過一個冬天的能量儲備，終於在春天萌發新芽，因此春茶相比夏茶和秋茶，營養更豐富，口感更好，香氣也更濃郁。眼下上市的明前茶，即清明前採摘的新茶，更是春茶中的珍品，大家應該抓緊這段時間嘗嘗鮮。」

春茶種類繁多，如龍井、碧螺春、毛尖、竹葉青等，其中龍井最受大家青睞。雖然影響春茶價格的因素很多，但從營養保健的角度來看，各種春茶並無貴賤之分，營養價值都差不多。

喝茶是最簡單的排毒法

談到喝茶的好處，駱少君概括了最重要的三點：

一、排毒抗輻射

如今空氣污染嚴重，現代人每天還要承受手機、電腦、電視等電磁輻射，加上工作生活壓力大，體內積聚了太多毒素。每天喝喝茶，就是最簡單、最方便、最經濟的排毒方法。茶葉的解毒功能特別強，可與體內多種毒素結合成不溶於水的物質排出體外；在高輻射、氧氣少的環境下，茶葉還能補充維生素、維持身體機能。此外，茶還具有抗氧化、抗癌、降血糖、降血壓、降血脂、抗菌、抗病毒，甚至降心火等作用，而且不分種類，什麼茶都有排毒功能。

二、放鬆身心 養心靜神

泡茶喝茶能使人心靜、大腦放鬆。泡茶時往往是一個人全神貫注的時刻，能讓平時用於思考的那一半大腦得到休息，另一半大腦得到鍛煉。喝茶時，人沉浸在美妙的茶香中細細品味，是最好的放鬆與養心方式。愛喝茶的人大多長壽，這不就是最好的證明嗎？

三、補充營養 促進代謝平衡

茶樹是多年生植物，壽命可達幾十年，甚至上百年、上千年。經常喝茶，能讓人營養更均衡、身體更健康。如今許多食物都是工業化生產的，蔬菜、水果、魚肉類的生長周期越來越短，所提供的營養也隨之減少，人體容易缺乏必需的微量元素和有機成分。為達到代謝平衡，適當攝取茶這類多年生草本食物很有必要。

健康飲茶小提醒

脾胃不好 春茶放放再喝

剛炒制出來的春季新茶，通常火氣較大，味道也烈。年輕、身體好的人喝新茶問題不大，但年紀大、脾胃弱的人不宜急著嘗鮮，最好存放一個月左右再喝，更為合適。

老人孩子 別喝春茶第一泡

春茶第一泡最容易泡出咖啡因和生物鹼，這兩種物質易興奮神經，老人、小孩最好不要喝，以免影響睡眠。

泡好的茶 晾一晾再喝

伊朗研究人員發布的研究結果顯示，喝太燙的茶可能導致喉癌，建議人們等茶涼些再喝。《英國醫學雜誌》刊載的這項研究表明，與低於65℃的茶相比，水溫若高於70℃，誘發喉癌的風險會增加七倍。

德黑蘭醫科大學的研究人員調查了伊朗北部戈勒斯坦省300名食道癌患者和571名健康人的飲茶習慣。該地區是全球喉癌高發地區之一，菸酒消費量較低，但幾乎所有受訪者都有喝紅茶的習慣，平均每人每天飲茶超過一公升。研究發現，與泡茶後隔四分鐘以上再入口的人相比，泡茶後不足兩分鐘就入口的人患癌幾率高出四五倍。咽喉組織反覆燙傷，可能是造成這種癌症的重要原因。

泡龍井 玻璃杯配80℃水溫

泡龍井最好使用透明玻璃杯，既有利於品味茶香，又能觀賞茶葉上下翻飛的美姿，以及清透黃綠的湯色。

需要提醒的是，泡茶的水溫並非越高越好，否則容易把茶葉燙「老」。80℃左右的水溫最合適，而且切記不要加蓋燜泡，以免破壞春茶鮮爽的口感。