老年人飲食指南：葷素巧搭配，吃肉更健康

隨著年齡增長，老年人的消化吸收功能逐漸減退，飲食上更講究營養均衡與葷素搭配。肉類富含優質蛋白質、鐵、鋅及維生素B群，是老年人飲食中不可或缺的部分。然而，如何選對肉類、搭配得宜、控制份量，才是健康飲食的關鍵。

海魚：降血脂的首選肉類

在所有肉類中，海魚最適合老年人。海魚富含二十碳五烯酸（EPA），可使冠狀動脈擴張、血小板解聚、改善血管通透性，具有明顯的降血脂作用，能預防冠脈痙攣和動脈粥樣硬化，對心血管健康大有裨益。

羊肉：滋補防寒的冬季佳品

中醫認為，冬季人體陽氣潛藏於體內，容易出現手足不溫、氣血運行不暢等情況。羊肉具有益氣補虛、溫中暖胃的作用，對氣血虧虛所致的疲乏無力、脾胃虛寒所致的脘腹冷痛，以及腎陽虛所致的腰膝酸軟，均有良好的食療效果。此外，羊肉肉質細嫩、容易消化，特別適合老年人食用。

肉類巧搭配，營養加倍

烹飪時，不同的肉類搭配不同的食材，能發揮相輔相成的滋補效果：

• 豬肉配板栗（如豬肉燜板栗）：有補腦、增強記憶力的功效。
• 雞肉配蘑菇（如小雞燉蘑菇）：不僅味道鮮美，還能提高人體免疫力。
• 牛肉配土豆（如土豆燒牛肉）：有補脾胃的作用。
• 羊肉配蘿蔔：有促進消化的作用。
• 魚肉配豆腐（如魚肉豆腐湯）：可使二者的氨基酸互補，營養加倍。

控制份量，合理安排用餐時間

肉類雖好，但每日不宜吃過量。按照《中國居民膳食指南》的建議，每人每天平均需要攝取動物蛋白約45克。這些蛋白質除了從肉類中攝取外，還可透過牛奶、蛋類等食物補充。

老年人每天最好吃一次肉菜，且最好安排在午餐時食用；早餐或晚餐時，補充1個雞蛋和1杯牛奶，即可滿足身體一天對動物蛋白的需要，達到葷素均衡、健康養生的目標。