早春必吃這2種菜：防病又補身，春筍與香椿的養生吃法

春天到了，氣溫回暖、萬物萌發，此時正是調整飲食模式、順應季節變化的最佳時機。中醫講究「不時不食」，在早春選對食材，不僅能滿足味蕾，更能達到養生防病的功效。以下就為你介紹兩種早春必吃的時令蔬菜——春筍與香椿。

一、春筍：春天的「體內垃圾清除器」

說到春天的飲食，怎麼少得了春筍？春筍口感清脆鮮嫩，含有多種氨基酸、豐富的維生素以及無機鹽，適量食用有助於滋補養生、益氣補腦。

1. 促進排便，清除腸道垃圾
春筍素有「體內垃圾清除器」的美稱。它富含膳食纖維，能有效增加腸道的水分儲存量，促進腸道蠕動，幫助排出糞便，改善便秘困擾。

2. 低脂低熱量，減肥塑身好幫手
春筍具有低脂肪、低澱粉、低熱量的特點，對於想要控制體重、減肥塑身的人群來說，是春季餐桌上的理想食材。

3. 開胃助消化
春天氣候乾燥，不少人容易食欲不振。春筍中所含的氮類物質能促進消化液分泌，增強食欲，讓人胃口大開。

春筍雖好，但食用時仍有禁忌需要留意：

首先，春筍中含有難溶性的草酸鈣，患有膽結石的人群應避免食用，以免加重病情。一般人在烹飪前建議先用沸水汆燙，可去除部分草酸，吃得更安心。

其次，春筍屬於「發物」，容易引起過敏反應。特別是老人和兒童，每天食用量最好不要超過半根，以免造成過敏現象。

早春時節，香椿也是不容錯過的養生食材。從中醫角度來看，香椿味辛、性溫，入肝經、肺經，具有宣發疏洩的作用。平時若能善用香椿，還能輔助調理一些常見病症。

1. 輔助利尿降糖
對於患有糖尿病的人群來說，可以將香椿用清水煮熟後飲用湯水，有助於利尿降糖，作為日常飲食調理的輔助方式。

2. 增強免疫力、抗氧化防癌
香椿中含有豐富的維生素C以及胡蘿蔔素等營養成分，食用後可以幫助增強免疫力，同時發揮抗氧化及防癌的作用。

食用香椿時需特別留意亞硝酸鹽的含量。香椿在發芽初期，亞硝酸鹽含量較低；但隨著香椿逐漸生長，其亞硝酸鹽含量也會隨之增加。因此建議挑選剛發芽的嫩椿芽食用，並在烹調前先用沸水汆燙，降低亞硝酸鹽的攝入，吃得更加健康安心。

早春時節，不妨將春筍與香椿端上餐桌，順應時令、合理搭配，既能品嚐春天的鮮美滋味，又能為健康加分，達到防病補身的養生效果。