哪些食物富含維生素A？動物性與植物性來源一次看懂

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哪些食物富含維生素A？

健康諮詢：聽說維生素A對眼睛很有好處，那麼，哪些食物富含維生素A呢？

維生素A的兩大來源：動物性食物與植物性胡蘿蔔素

天然維生素A只存在於動物性食品中，如動物肝臟、蛋類、奶油和魚肝油；而植物所含的胡蘿蔔素進入人體後，可在肝臟中轉變為維生素A（1毫克胡蘿蔔素＝0.167毫克維生素A）。因此，補充維生素A可以從動物性食物與富含胡蘿蔔素的蔬果兩方面同時著手。

維生素A的功效與缺乏的影響

維生素A能促進生長發育、保護夜間視力，還能增加抗病力和抗癌作用。一旦缺乏，兒童可能出現生長遲滯、發育不良，甚至罹患夜盲症。需要提醒的是，維生素A切不可攝入過多，以免造成慢性中毒。

富含維生素A的動物性食物

動物的肝臟、魚類、海產品、奶油和雞蛋等都含有豐富的維生素A。此外，鹹帶魚、鯽魚、白鰱、鱔魚、魷魚、蛤蜊、奶油、人奶、牛奶等，每100克約含140～846國際單位的維生素A。

常見動物性食物的維生素A含量（視黃醇當量，微克／100克）如下：

食物名稱	含量（微克／100克）
雞肝	15270
豬肝	2610
河蟹	1788
黃鱔	900
雞蛋	432
鴨蛋	414
松花蛋	282
人奶	75
牛奶	42

富含胡蘿蔔素的植物性食物

橙黃色和綠色蔬菜是胡蘿蔔素的主要來源。菠菜、胡蘿蔔、韭菜、油菜、薺菜、馬蘭頭等，每500克可含胡蘿蔔素14毫克以上，每天只要吃120～150克，就能滿足兒童對維生素A的需要；雪裡蕻、小白菜、紅薯、大蔥、西紅柿、柿子椒等，每500克含胡蘿蔔素約1.5～7.4毫克。

常見蔬果的胡蘿蔔素含量（毫克／100克）如下：

食物名稱	含量（毫克／100克）
紅薯（紅心）	5.11
胡tr>	胡蘿蔔（黃）	4.05
菠菜	3.87
芒果	3.81
韭菜	3.49
青菜	3.20
薺菜	2.63
空心菜	2.14
胡蘿蔔（紅）	2.11
莧菜	1.92
杏	1.79
辣椒	1.56

攝取建議與注意事項

只要注意選擇食物、不偏食，滿足一天的維生素A需求並不難。但對於乳母、嬰兒等特殊人群，完全從食物中滿足需要則比較困難，可以用添加魚肝油的方式補充，但要注意用量不宜過多。為了預防北方季節性的缺乏，最好在綠葉菜的盛產季節多吃一些富含胡蘿蔔素的蔬菜，使體內有一定的貯存。