為什麼切洋蔥會流眼淚？解析刺激原因與7個防淚實用技巧

為什麼切洋蔥會讓眼睛發熱、流眼淚？

健康諮詢描述：我每次切洋蔥，過不了10分鐘就會覺得眼睛發熱、不停流眼淚，這是為什麼呢？想得到有益的幫助。

其實這是洋蔥的自我保護機制。洋蔥細胞中含有大量含硫化合物，當我們用刀切開洋蔥時，細胞被破壞，細胞內的酵素會與這些硫化物作用，釋放出一種揮發性的刺激性氣體（丙硫醛-S-氧化物）。這種氣體飄散到空氣中，接觸到眼睛表面後會與淚液結合，生成微量的硫酸類物質，刺激角膜上的神經末梢。

大腦接收到刺激訊號後，便命令淚腺大量分泌淚水，企圖把刺激性物質沖洗掉——這就是為什麼切洋蔥時眼睛會發熱、刺痛並不斷流淚的原因。蔥、蒜等同為蔥屬植物，切開時也會釋放類似的含硫揮發物質，因此也可能引起輕微的眼睛不適。

減少切洋蔥流眼淚的實用方法

最簡單的方法就是：用紙巾塞住鼻子再切洋蔥。因為部分刺激性氣體會經由鼻腔影響淚腺，阻隔氣味就能明顯減少流淚。

如果這樣你不習慣，也可以試試以下幾種簡單的方法：

1. 在切洋蔥的砧板上放一勺鹽，有助於吸附部分刺激性物質。
2. 把洋蔥放進冰箱冷藏或冷凍一段時間後再拿出來切，低溫能抑制揮發性氣體的釋放。
3. 將洋蔥浸泡在溫水中一會兒，再拿出來切，可減少刺激性氣體散出。
4. 使用鋒利的刀具快速切割，減少對洋蔥細胞的破壞，降低氣體釋放量。
5. 切洋蔥時靠近流水或在砧板旁放一碗清水，讓氣體溶於水中。
6. 保持廚房通風良好，或打開抽油煙機，把刺激性氣體排出去。
7. 比較敏感的人可以戴上護目鏡或泳鏡，直接隔絕氣體接觸眼睛。

小提醒

切洋蔥引起的流淚屬於正常的生理反應，通常離開現場或用清水沖洗眼睛後很快就會緩解，不必過度擔心。若平時眼睛特別敏感，建議先將洋蔥充分冰鎮再處理，並搭配通風措施，就能大幅改善切洋蔥「淚流不止」的困擾。